Угорська національна кухня славиться багатьма цікавими стравами. Серед них особливе місце займає гуляш. Спочатку цей продукт вважався основною їжею місцевих пастухів. Для його приготування найчастіше використовували яловичину. Але, як відомо, молоде м'ясо завжди краще піддається обробці. Тому багато хто воліє робити все-таки гуляш з телятини. Ця обставина частково позначається на методиці його приготування.
У кращих національних традиціях
Для угорців гуляш з телятини - це традиційна їжа. Його прийнято було готувати в котлі на відкритому вогні. У повсякденному житті такий спосіб рідко використовується. Як правило, потрібні звичайна плита і глибока сковорода або каструля з товстим дном.
Для роботи також можуть знадобитися такі інгредієнти: на 0,6 кілограма м "якоті лопатки або задньої частини теляти 2 стебля селери, пара цибулин, 30 грам олії рослинної, 2 стручки солодкого болгарського перцю, спеції, 2 зубки часнику, біле вино та 2 стиглих плоди айви.
Робити гуляш з телятини нескладно:
- Спочатку продукти необхідно вимити, а потім акуратно подрібнити. М'ясо потрібно порізати шматочками, перець - великою соломкою, а цибулю, часник і селеру - дрібно нашинкувати. Айву можна просто покрошити ломтиками, попередньо видаливши з плодів насіння.
- Насамперед потрібно обсмажити шматки м'яса без додавання жиру і відкласти їх убік.
- Цибуля трохи пасерувати в маслі.
- Додати до нього м'ясо, трохи вина і гасити під кришкою 40 хвилин.
- Засипати інші компоненти, гарненько перемішати і залишити їх трохи настоятися.
Такий гуляш з телятини можна подавати як самостійну страву, посипавши його в тарілці свіжою зеленню. Як гарнір добре використовувати відварений рис або макарони.
Повноцінний обід
Спочатку гуляш вважався особливим варіантом густого супу. Він повністю міг замінити собою обід, одночасно поєднуючи в собі першу і другу страву. Дотримуючись старовинних традицій, сучасні кулінари часто роблять гуляш з телятини з підливкою.
У цьому випадку ви можете скористатися наступним набором компонентів: на 700 грам м "яса теля 2 свіжих помідори, цибулина, 60 грам борошна, 1 морквина, сіль, 3 лаврових листи, 6-7 горошин чорного перцю, а також трохи води, олії рослинного та зелені петрушки.
Процес приготування в даному випадку виглядатиме дещо інакше:
- Спочатку вимите і обсушене серветкою м'ясо потрібно порізати на шматочки типу кубиків або соломки.
- Потім слід подрібнити овочі. Для цього цибулю краще порізати напівкільцями, моркву - дрібними кубиками, а томати - перетворити за допомогою звичайного блендера в пюре.
- Першим у маслі смажиться м'ясо. Це можна зробити на сковороді або в сотейнику. Процес необхідно вести на великому вогні, поки сік, який буде виділятися з м'яса, практично не випарується.
- Додати цибулю з морквиною, зробити вогонь менше і гасити все під кришкою хвилин 10, не забуваючи періодично перешкоджати.
- У цей час на іншій сковороді треба спочатку трохи обсмажити борошно, а потім, доливши води, довести суміш до стану рідкої сметани.
- До м'яса додати трохи рідини і гасити ще 25 хвилин на малому вогні.
- Хвилин за 10 до закінчення варіння з'єднати продукти і ввести інші інгредієнти.
Тепер готовий продукт дійсно буде схожий на густий, ароматний і дуже смачний суп.
Звичний варіант
Щоб зробити страву більш ситною, рецепт гуляшу з телятини з підливкою можна доповнити картоплею. До речі, саме такий спосіб найбільш часто використовувався в закладах нашого громадського харчування.
Для такого варіанту потрібен наступний набір продуктів: на кілограм м "яса зубок часнику, 3 цибулини, 4 картоплини, 2 столових ложки масла вершкового, пара склянок води, 120 грам борошна, а також сіль, сухий майоран, перець, свіжа зелень, паприка та насіння тміну.
Робота повинна проходити в кілька етапів:
- Спочатку масло треба розтопити на сковороді, а потім злегка обсмажити в ньому подрібнену цибулю.
- М'ясо довільно порізати шматочками. Після цього їх потрібно обваляти в борошні і також викласти на сковороду.
- Додати всі спеції, дрібно нарізаний часник, воду і 2 години гасити на повільному вогні. Періодично необхідно перешкоджати масу, щоб вона не пригоріла.
- Ввести очищену і порізану шматками картоплю. Після цього треба почекати ще 40 хвилин. Сіль разом із зеленню і перцем слід додавати в самому кінці гасіння.
Гарнір до такої страви не потрібен, так як він у вигляді картоплі вже знаходиться всередині.
