Мигдальний пиріг: покроковий рецепт приготування з фото, особливості приготування

У багатьох людей, хто хоча б раз спробував цей пиріг, він залишається серед фаворитів. І це невипадково. Смак у нього виходить просто чарівним, а аромат мигдалю ще довго буде витати по кухні. Рецептів такого десерту існує досить багато. А оскільки зупинитися на одному варіанті досить складно, в цій статті представимо відразу кілька покрокових рецептів мигдального пирога.

Простий пиріг

Повна назва цієї традиційної для іспанського регіону Галісія випічки звучить як Tarta de Santiago. Існують різні варіанти приготування цього пирога: з мигдального борошна, суміші з пшеничною, з додаванням вершкового масла тощо. Нижче пропонується один з найпростіших, але в той же час найбільш вдалих, на думку багатьох кондитерів.

Рецепт пирога полягає в наступному:

1. Злегка збити 4 яйця з 200 г цукрового піску, використовуючи для цього звичайний вінчик.
2. Додати до яєчної маси столову ложку рома або бренді.
3. Окремо змішати мигдальне борошно (200 г), мелену корицю (1/2 ч. л.) і цедру лимона.
4. З'єднати яєчну масу з сухою сумішшю.
5. Вилити рідке тісто у форму діаметром 24-26 см.
6. Випікати пиріг у попередньо нагрітій до 180 ° духовці близько 30 хвилин. Чи готовий він, можна буде перевірити шпажкою. Оскільки в пиріг не додаються розпушувачі, не варто очікувати, що він сильно підніметься. Він повинен залишитися плоским і трохи сухуватим на смак.

Класичний шведський мигдальний пиріг

Покроковий рецепт такої випічки полягає у виконанні певного порядку дій:

1. Основа для цього мигдального пирога - пісочне тісто. Для його приготування нарізана кубиками м'яка олія збивається з цукром (50 г) в кремоподібну масу. Далі вводиться 2 жовтка і 200 г борошна, змішаного з тріскою солі. Замішане м'яке тісто відправляється в холодильник на півгодини.
2. Охолоджене тісто розкочується в коло товщиною 3 мм і викладається у форму так, щоб можна було закрити дно і оформити бортики. Тісто розжарюється виделкою, після чого форма на 30 хвилин ще раз відправляється в холодильник.
3. Для мигдальної начинки 125 г вершкового масла потрібно збити з такою ж кількістю цукрової пудри. Не перестаючи працювати міксером, по черзі ввести 2 яйця.
4. За допомогою силіконової лопатки ввести в отриманий крем 20 г пшеничного борошна з лимонною цедрою і в три прийоми додати мелений мигдаль, кожен раз ретельно перемішуючи масу.
5. Викласти начинку на охолоджене пісочне тісто і розрівняти.
6. Готувати пиріг 45 хвилин при температурному режимі 200 °.

Міндально-яблучний торт

Цей пиріг з мигдальними пелюстками і шматочками яблук має чудовий горіховий смак і аромат. Готується він нескладно, а ось з'їдається моментально.

Покроковий рецепт мигдально-яблучного пирога полягає в наступному:

1. Збити м'яку олію (100 г) з цукром (90 г).
2. Як тільки маса стане пишною, по одному ввести 3 яйця.
3. Додати в вершково-яєчне масу борошно пшеничне (150 г) і мигдальне (50 г), розпушувач (1 ч. л.) і мигдальний екстракт (^ ч. л.).
4. У міру густе тісто викласти в форму.
5. Яблука (2 шт.) очистити від шкірки і насіння, порізати тонкими дольками і втиснути їх у тісто по колу.
6. Випікати при температурі 170 ° 50 хвилин.
7. Гарячий пиріг посипати пелюстками мигдалю.

Мигдальний торт з полуницею

У цій випічці розсипчасте і хрустке тісто ідеально поєднується з начинкою зі збитих вершків і соковитими ягодами. Мигдальний пиріг з полуницею зможе приготувати кожен. Достатньо дотримуватися такої покрокової інструкції:

1. Очищений і підсушений мигдаль (100 г) подрібнити в борошно.
2. З'єднати отриману мигдальну суміш з пшеничним борошном (100 г), цукром (60 г) і холодним вершковим маслом (100 г). Ретельно порубати масу ножем, поки вона не стане схожою на хлібну крихту.
3. Додати 1 яйце і 30 мл рому або іншого ароматного алкоголю.
4. Замісити тісто і відразу ж розподілити його за формою з невеликими бортиками. Наколоти виделкою, охолодити, після чого спекти корж у розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин.
5. Замочити 10 г желатину в 60 мл води.
6. Збити вершки жирністю 35% (500 мл) в пишну масу.
7. Акуратним струменем влити в вершки злегка підігрітий желатин. Додати цукрову пудру (50 г) і збити ще раз.
8. Розподілити начинку по гостилому коржу, дати їй застигти в холодильнику, після чого прикрасити пиріг полуницею і мигдальними пелюстками.

Мигдально-шоколадний пиріг з вишнею

Ніжний смак і дивовижний мигдальний аромат цієї випічки точно нікого не залишить байдужим. При цьому готувати пиріг дуже легко:

1. З'єднати в глибокій мисці 240 г борошна (по 50% пшеничної та мигдальної), чайну ложку розпушувача, по трісці солі та соди.
2. Збити 2 яйця з 80 г цукру. Додати сметану (2 ст. л.).
3. Розтопити 100 г якісного чорного шоколаду на водяній лазні з вершковим маслом (140 г).
4. Поєднати шоколадну масу з яєчною.
5. Додати борошняну суміш. Замісити тісто.
6. Додати очищену від кісточок вишню (400 г) і ще раз перемішати.
7. Викласти тісто в застелену папером форму.
8. Випікати пиріг 40 хвилин при 180 °. Прикрасити гостилу випічку шоколадною глазур'ю і мигдальними пелюстками.

Пиріг від Джеймі Олівера з мигдалем і сливами

В якості начинки для такої випічки відмінно підійдуть практично будь-які фрукти і ягоди, наприклад, малина. Джеймі Олівер пропонує приготувати пиріг зі сливами. У процесі виконання рецепту рекомендується дотримуватися наступної послідовності кроків:

1. Приготувати пісочне тісто зі 180 г олії, такої ж кількості борошна, 100 г цукрової пудри, 2 жовтків, ванілі, молока або води (2 ст. л.). Охолодити його, розподілити по формі, наколоти виделкою. Приготувати в духовці корж протягом 15 хвилин. Остудити.
2. Очищений мигдаль (350 г) подрібнити в блендері.
3. Цукор (300 г) взбити в пишну масу з вершковим маслом (300 г). Поступово ввести 3 яйця.
4. З'єднати мигдальну масу з вершковою.
5. Викласти 2/3 начинки на охолоджений корж. Зверху розподілити половинки слив.
6. Закрити фрукти кремом і поставити форму в духовку на 1 годину. Виймати тоді, коли мигдальна начинка зверху стане золотистою і твердою.

Рецепт пирога з готового шарового тіста

Для приготування наступної випічки знадобиться всього п'ять інгредієнтів: мигдаль, вершки, цукрова пудра, яйця і шаре тісто. Але від цього другий мигдальний пиріг за рецептом від Джеймі Олівера вийде не менш смачним, ніж попередній:

1. Духовку розігріти до 220 °.
2. Бланширований мигдаль (100 г) подрібнити в пасту в чаші блендера. Додати столову ложку вершків, 75 г цукрової пудри та 1 яйце. Ще раз добре збити масу.
3. Шаре тісто (375 г) тонко розкатати між двома аркушами пергаменту.
4. Одну половину тесту викласти на противагу. Зверху розподілити мигдальну пасту, відступаючи від краю 2 см.
5. Накрити начинку другою частиною тесту. Поліппати краї і за бажанням фігурно прикрасити їх виделкою або іншим способом. Верх виробу змастити збитим яйцем і зробити невеликі надрізи.
6. Випікати мигдальний пиріг 15 хвилин.

Особливості приготування

У багатьох рецептах мигдального пирога використовується бланширований мигдаль. При цьому, як його правильно підготувати, знають далеко не всі. А між тим, бланшувати мигдаль можна наступним чином:

1. У каструлі вскип'ятити невелику кількість води.
2. Покласти в неї необхідну кількість неочищеного мигдалю в лушпинні рівно на 1 хвилину.
3. Відкинути горіхи на дуршлаг і промити їх під холодною проточною водою.
4. Викласти мигдаль на рушник і просушити його. При цьому його шкірка повинна бути злегка зморщеною.
5. Двома пальцями акуратно зняти шкірку з горіха.
6. Викласти мигдаль на противір і дати йому висохнути природним чином.

Мигдаль, призначений для приготування борошна, можна додатково просушити в духовці близько 5 хвилин.