Суп - це невід'ємна страва домашньої кухні. Здорове харчування без перших страв практично неможливо уявити. І найкориснішим з них можна по праву вважати борщ. Велика кількість овочів, зелені, наявність м'яса - все це робить трапезу ситною і повноцінною. Борщ є джерелом клітковини і вітамінів, мінералів і білка. Звичайно, таку страву кожна господиня хоче подавати на стіл частіше, а для економії часу - готувати його впрок. Тому виникає закономірне питання: скільки зберігається борщ у холодильнику?
Справа смаку
Тут думки сильно розходяться. Звичайно, є рекомендації технологів, які досконально розписують, як зберігати перші страви, які умови потрібно забезпечити і за який період часу продукт можна вжити в їжу. Але правила - це одне, а смакові пристрасті кожної окремої родини - це зовсім інша справа. Одні господині воліють подавати тільки-тільки зварений борщ, з запалу зі спеку. У цьому випадку підкреслюється тонкий, свіжий аромат овочів.
Інші, навпаки, свіжоприготовлену страву відставляють убік. Хтось на кілька годин, інші навіть на кілька днів. Звичайно, для цього каструля поміщається в холодильник або в льох. Але суть не в цьому. Головне, що смак біля страви дійсно змінюється практично до невпізнання. У нього з'являються кислинка і густота. Але давайте розглянемо санітарні норми, які регламентують, скільки зберігається борщ у холодильнику.
Рахунок пішов
Якщо звернутися до регламенту, то відповідь може сильно здивувати. Супи псуються дуже швидко, незважаючи на те, що не містять молока і його похідних. Їхні терміни придатності настільки малі, що якщо дотримуватися всіх тонкощів, навряд чи ми з вами стали б їх готувати для своєї сім'ї на кілька днів. Якщо дотримуватися правил, то готувати їх потрібно лише безпосередньо перед обідом.
У виняткових випадках їх можна залишити при температурі 2-4 градуси. За 18 годин суп не стане місцем проживання хвороботворних організмів. При цьому автори кулінарних книг і досвідчені кухарі вважають, що термін придатності перших страв набагато більший. Скільки зберігається борщ у холодильнику? Щоб не нашкодити собі і родині, готувати багато їжі не слід. Розраховуйте, що з'їсти перше потрібно якщо не за один присест, то хоча б за 18 годин.
Про що потрібно знати
Є певні правила, які повинна враховувати кожна господиня. Звичайно, більшість з нас не є професійними кухарями, але це не позбавляє відповідальності перед членами сім'ї. При зберіганні грає роль:
- Температура всередині холодильника. Вона повинна бути постійною, це найголовніше. Оптимальним вважається режим 2-6 градусів, і не рекомендується змінювати її в більшу сторону.
- Матеріал посуду. Поганим варіантом є посуд з алюмінію. Небажано тримати їжу в каструлях з нержавійки. І нарешті, вміст у пластикових контейнерах теж небезпечний, оскільки з пластику в перші страви починають надходити отруйні сполуки.
Тому мало знати, скільки зберігається борщ у холодильнику, потрібно ще враховувати й інші нюанси. Особливо важливо правильно підібрати ємність. Оптимальний варіант - скло або емальований посуд. Їжа в цьому випадку не контактує з матеріалом тари, тому залишається безпечною для людини.
Маніпуляції з ємністю
Каструля повинна забиратися в холодильник тільки повністю охолонула. При цьому потрібно постаратися прискорити процес, помістивши ємність у холодну воду. Кришку потрібно щільно закрити. Всередині не повинно залишатися вилок, ложок і половників. Є ще ряд вимог, яких потрібно дотримуватися:
- Не можна підігрівати вміст всієї каструлю повністю. Слід відкласти необхідну кількість їжі в окремий посуд і розігріти. Обов'язково робити це чистим половником.
- Не переливайте суп в інший посуд, навіть якщо його залишилося мало.
- Якщо час закінчується, а супу ще багато, його можна перекип'ятити. У цьому випадку смакові якості німого змінюються, але не настільки критично.
Як бачите, хитрощів не так і багато. Їх можна враховувати, щоб ви могли зберігати перші страви якомога довше.
Терміни придатності
Досвідчені господині знають, що борщі можна готувати різним способом. З м'ясом, з птахом, вегетаріанський і навіть з грибами. Від складу сильно залежить і те, скільки зберігається борщ у холодильнику.
- Борщ на м'ясному бульйоні не повинен стояти більше 72 годин навіть у прохолодному місці.
- На курячому бульйоні борщ або суп не зберігається довше 48 годин.
- Суп на рибному бульйоні - 48 годин. Можна заморозити частину бульйону і готувати щоразу невелику порцію супу.
- Грибний бульйон не зберігається більше 24 годин.
- Сирний суп. Термін - 48 годин, але краще їсти безпосередньо після приготування. Смак біля страви з плином часу стає помітно гірше.
- Овочевий суп або борщ - 24 години. Через деякий час вид овочів зміниться, але це не є ознакою псування продукту.
Як бачите, міцний бульйон служить природним консервантом. Знаючи, скільки зберігається борщ з м'ясом у холодильнику, можна розраховувати періодичність приготування першої страви. Головне, щоб домашні встигали впоратися з попереднім. У зв'язку з цим потрібно готувати кожен раз нові супи, щоб вони не набридали. Інакше залишається тільки заморожувати залишки.
Заморожування продукту
Це питання рано чи пізно постає перед кожною господинею. Термін зберігання борщу в холодильнику добігає кінця, але його ще залишається досить багато. Що робити? Може, перекласти його в пакет для заморожування і залишити на чорний день? Насправді такий спосіб має право на життя. Після розморожування смак стає гіршим, але незначним. Але краще все-таки проробляти це з готовим бульйоном. У цьому випадку закласти овочі і зварити смачний борщ не представляє великої складності. Знаючи, скільки днів може зберігатися борщ у холодильнику, ви зможете приблизно розрахувати порцію, яку ви подужаєте.
Як зрозуміти, що продукт зіпсований
Навіть при правильному зберіганні часом продукт може не тільки втратити свіжість, але і банально прокиснути. Варто перемішати його недостатньо чистою ложкою - і в страву буде занесена патогенна мікрофлора. Тому важливо розуміти, скільки зберігається холодний борщ у холодильнику. Тоді ви будете звертати увагу на характерні ознаки, які говорять про те, що пора його виливати. Це поява піни, слизова консистенція біля бульйону, неприємний запах при підігріві. У цьому випадку суп краще вилити.
Замість ув'язнення
Добре, коли в холодильнику стоїть про запас каструлька борщу. У будь-який момент можна його підігріти і поїсти. Але потрібно пам'ятати і про те, що зберігання борщу в холодильнику можливо протягом обмеженого терміну. Тому має сенс на ручку каструльки кріпити бирку, на якій буде відзначена дата виготовлення. А ще краще готувати заздалегідь тільки окремі компоненти. Досвідчені господині варять бульйон і зберігають його в холодильнику. Окремо можна робити овочеві заготовки. У такому випадку на те, щоб зварити смачний борщ, піде не більше 30 хвилин. Тому можна готувати всього кілька порцій, і страва завжди буде свіжою.
