Яблуко - найпоширеніший і за своїми властивостями дуже корисний фрукт. Важко назвати куточок на землі, де б про нього не знали. Воно вживається як у свіжому вигляді, так і використовується у вигляді сировини в кулінарії, винному виробництві, приготуванні соків і морсів. Що зробити з яблуками на зиму? Рецепти будуть представлені вашій увазі далі.
Користь яблук
У цьому фрукті міститься величезний набір мікроелементів і вітамінів, які в більшості своїй зберігаються навіть після переробки. Що зробити з яблук на зиму? Прості і смачні заготовки приготувати можна за наступними рецептами.
Найпростіша заготовка на зиму
З усієї великої кількості соків найпоширенішим є яблучний. Він використовується як основа для поєднання з іншими видами ягід і навіть овочів. Якщо ви є володарем соковижималки, то приготувати ароматний яблучний сік на зиму для вас не складе труднощів. До того ж це займе зовсім небагато часу.
Як зробити сік з яблук на зиму? Для його приготування бажано брати тверді кисло-солодкі сорти, зібрані безпосередньо перед приготуванням, тоді вони не втратять свою соковитість. Спочатку яблука потрібно ретельно вимити, вирізати з них всі зіпсовані або прим'яті ділянки і віджати, використовуючи соковижималку. Можна натерти їх на великій терці, але це дуже трудомісткий процес. Отриманий сік відцідити через марлю. Якщо ж маса протерту на терці, то потрібно її віджати через кілька марлевих шарів і злити в емальовану каструлю (алюмінієва ємність не підходить для цих цілей, оскільки кислота, що міститься в соку, може дати реакцію, і смакові якості поміняються).
Далі потрібно поставити ємність із соком на сильний вогонь, довести до 90-95 градусів, але не дати закипіти. Прибрати пенку, що утворилася. Сік стане світлішим. Відстайте каструлю з вогню і ще раз процедіть, знову поставте на вогонь, але вже нагрівайте до температури не вище 80 градусів.
Поки рідина прогрівається, простерилізуйте скляні банки і відразу ж розлийте в них сік, закатайте кришками. Ваш вітамінний напій на зиму готовий! Можна не прогрівати його вдруге, але тоді він вийде менш прозорим, з осадом.
Яблучний компот
Якщо у вас виник великий надлишок фруктів, і немає умов для їх збереження в свіжому вигляді, можна на зиму заготовити з них компоти. Такі яблучні напої дуже смачні та ароматні. А якщо додати до них ще гілочку м'яти, то отримаємо смачний компот з тонізуючим ефектом. Для їх виготовлення також підійдуть тверді кисло-солодкі сорти з щільною м'якоттню, але вже повністю налилися. Недозрілі яблука не годяться - вони не додадуть аромату вашому виробу. Крім того, не рекомендується брати плоди перезрілі або м'яких сортів, вони просто розваряться, перетворившись на якусь подобу каші.
Якщо для приготування ви вибрали великі яблука, то їх потрібно порізати на кілька не надто дрібних частин, прибрати серцевину, шкірку можна не зрізати, адже саме в ній зберігається поклажа вітамінів. Плоди не повинні мати гнилості і пошкоджень. Якщо ваші яблучки дрібні, то їх можна консервувати цілими. Бажано розділити плоди по сортах, щоб уникнути їх нерівномірного проварювання.
Як зробити компот з яблук на зиму? Фрукти необхідно витримати в холодній воді протягом 30 хвилин, але не більше. Потім витягти їх і пробігати в заздалегідь приготованому окропу 5-10 хвилин, знову помістити їх в холодну воду на 20-30 хвилин. Ця процедура дозволить яблукам зберегти зовнішній вигляд, залишитися цілими і не почорніти в балоні. Відвар, в якому бланшувалися фрукти, зливати не треба. Він стане в нагоді при заварюванні сиропу.
Поки ваші яблука вимочуються і бланшуються, необхідно підготувати тару: банки ретельно вимити, обдати окропом і дати їм висохнути. Можна просто простерилізувати. Далі починаємо класти яблука в сухі банки. Бажано заповнити весь обсяг тари фруктами. Тоді компот вийде насиченим і з яскраво вираженим яблучним смаком. В кінці залити заздалегідь приготовленим гарячим цукровим сиропом.
Банки прикрити кришками, поставити стерилізувати. Тривалість цього процесу залежить від ємності тари: від 15 хвилин для банок невеликого обсягу і до 25-30 хвилин - для балонів. Можна застосувати метод подвійної заливки. Для цього фрукти потрібно залити гарячим сиропом. Потім дати їм охолонути, злити рідину в каструлю. Знову довести до невеликого кипіння і залити повторно. Банки можна відразу закрити без застосування стерилізації.
Ваш вітамінний напій на зиму готовий! Залишиться тільки холодним вечором відкрити консерви, розвести компот за смаком кип'яченою водою і насолоджуватися ароматами літа! Ще одна порада: такі консервовані фрукти можна використовувати для начинок у солодких пирогах, попередньо протерши їх через сито.
Компотне асорті
Яблука добре комбінуються з різними фруктами і ягодами. Можна зробити заготовку на зиму, з'єднавши відразу кілька видів. Однак в основі повинні залишатися, звичайно, яблука.
Хороше асорті виходить і при поєднанні всього двох сставляючих. Наприклад, яблук і абрикоса. Плоди останнього ретельно миються, витягується кісточка. Тут важливо правильно зробити термічну обробку, щоб не допустити розварювання абрикоса. Тому спочатку готуються яблука, як на звичайний компот. Потім бланшуються разом з абрикосом. Пості цього все вкладається в заздалегідь підготовлену тару і також заливається сиропом. Щоб уникнути стерилізації, можна застосувати метод подвійної заливки.
Напій з додаванням соку ягід
Якщо виникає питання, що зробити з яблук на зиму, то задумайтеся над приготуванням саме цього компота. Замість сиропу можна взяти заздалегідь приготовлений ягідний сік. Він може бути з червоної або чорної смородини, малини, вишні. Це залежить від вашого смаку і періоду дозрівання ягід.
Готується такий компот за вищеописаним стандартним рецептом, тільки замість цукрового сиропу використовується насичений сік з ягід з додаванням цукру. Підготовка плодів для цього компоту аналогічна класичному рецепту.
Ягідний сік витискається заздалегідь і з'єднується з цукром, доводиться до температури 80-90 градусів і заливається в розкладені по банках яблука. Такий вид компота підлягає обов'язковій стерилізації протягом 20-30 хвилин, метод повторної заливки неприпустимий - ягідний сік втратить свої корисні компоненти.
Варення з яблук
Цей вид заготовки - найулюбленіша ласощі серед дорослих і дітей. Готують його, коли врожай вже зібрано, а фрукти відсортовано. На його приготування підуть некондиційні плоди. Перед переробкою яблука добре промиваються під проточною водою, обсушуються на тканини. Потім ріжуться невеликими дольками, обов'язково видаляється серцевина.
Як зробити варення з яблук на зиму? У каструлі з'єднуємо цукровий пісок і приблизно дві склянки води, ставимо на повільний вогонь. Безперервно завадячи, чекаємо повного розчинення цукру і доводимо сироп до кипіння. Далі поступово всинаємо в нього порізані яблука. Чекаємо, коли маса закипить, і зменшуємо вогонь під каструлею, залишаючи плоди варитися і періодично видаляючи з них піну.
Домагаємося повного загустіння маси, після чого розкладаємо її в тару. Закочуємо кришками і перевертаємо догори дном на заздалегідь приготованому місці. Укутуємо банки, залишаємо до повного остигання. Таке варення зберігається протягом декількох років, не змінюючи своїх смакових якостей.
Десерт з дрібних плодів
Ще що можна зробити з яблук на зиму, так це приготувати варення з цілих яблук. Таке ласощі не залишить нікого байдужим. Воно смачне і красиво виглядає. Для його приготування знадобляться плоди самого маленького розміру. Головне, щоб вони не були недозрілими. На 1 кг яблук знадобиться 1 кг цукрового піску.
Добре промиваємо плоди, наколюємо голкою кожен фрукт, перекладаємо в каструлю. Окремо готуємо цукровий сироп, і після його закипання і повного розчинення цукру заливаємо ним підготовлені яблука. Залишаємо плоди в сиропі на добу. Потім ставимо каструлю з яблуками на маленький вогонь, довівши їх до закипання, варимо 5-7 хвилин. Знову залишаємо на добу. Через зазначений період часу знову доводимо до кипіння і варім протягом 5 хвилин, знімаємо і розкладаємо в ємності, закочуємо.
Пюре з яблук
Цей десерт особливо корисний для дітей. Щоб пюре довше зберігалося, до нього не потрібно додавати цукор. Для його приготування підійдуть солодкі сорти яблук, повністю дозрілі.
Далі розглянемо, як зробити пюре з яблук на зиму так, щоб у ньому збереглися всі вітаміни та інші корисні мікроелементи. Для приготування класичного десерту необхідно:
- яблука в кількості 1,5-2 кг;
- вода - 0,5 літра;
- 200 гр цукру;
- сік половини лимона.
Плоди добре промиваються, прибирається шкірка і серцевина, яблука нарізаються невеликими дольками. Після підготовки фрукти потрібно залити водою і додати цукор, поставити на вогонь і варити 20-25 хвилин після закипання, безперервно перешкоджаючи. Зняти з вогню, протерти через сито або подрібнити блендером. Прокип'ятити 5-7 хвилин, розкласти по стерилізованим банкам і дати охолонути протягом доби. Якщо ви хочете зробити дієтичне пюре, не додавайте цукор. У цьому випадку період кип'ятіння пюре складе 10 хвилин.
Яблучне пюре для немовлят
Що зробити з яблук на зиму, коли в будинку з'явився малюк? Таке питання часто задаються молоді матусі. Відомо, що пюре для немовлят - це і корисно, і економно. Воно не потребує додавання цукру і буде максимально корисним для поповнення організму дитини вітамінами в зимовий період.
Для його приготування потрібно брати якісні, без пошкоджень, солодкі яблука. Щоб уникнути алергічної реакції плоди червоних сортів краще не використовувати. Фрукти звільнити від шкірки, витягти серцевину і порізати некрупними дольками. Залити холодною водою в невеликій кількості, оскільки яблука при нагріванні віддадуть свій сік, і пюре може вийти занадто рідким. Поставити на середній вогонь на 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Зняти з плити і подрібнити блендером.
Щоб переконатися, що в пюре немає грудочок, і для надання йому більш ніжної структури необхідно протерти його через сито. Поставити на вогонь, нагріти до 60-70 градусів, розкласти по стерильних банках, закатавши кришками, укутати і дати охолонути. Пюре готове! Усю зиму ваш малюк буде насолоджуватися смачним і корисним ласощем.
Побачилося з яблук
Як приємно холодним зимовим вечором випити ароматного чаю! До того ж з пирогом, начиненим яблучним повидлом, приготовленим своїми руками. Без сумніву, рідні обов'язково оцінять ваші старання.
Від варення повидло відрізняється більш густою однорідною масою. Крім того, при його приготуванні температура кипіння вища, ніж в інших рецептурах. Ще одна перевага побачила в тому, що зробити його можна не тільки з доброякісних плодів, але і з пошкоджених, прим'ятих, перезрілих. Головне, щоб вони були приблизно однаковими по зрілості.
Як зробити побачило з яблук на зиму? Фрукти миються і ріжуться на дольки, обов'язково звільняються від серцевини. Шкірку за бажанням можна не видаляти.
У цьому випадку дозволяється подрібнювати яблука будь-яким способом:
- протерти терком;
- пропустити через м'ясорубку;
- загасити в невеликій кількості води.
При приготуванні побачила важливий правильний вибір посуду, в якому він буде варитися. Не підійдуть алюмінієві ємності, з тонким дном, а якщо каструля емальована, то пригоряння маси не уникнути. Пропорції приготування 1:1 - частина яблук і стільки ж цукру.
Гасимо натерті або пропущені через м'ясорубку плоди до розварювання. Протираємо через дуршлаг або сито, додаємо цукор, ретельно перемішуємо і ставимо на повільний вогонь, безперервно перешкоджаючи, щоб уникнути пригоряння. Приготування займає 30-40 хвилин, залежно від соковитості яблук. Коли маса загустіє, перекладаємо її в підготовлені баночки і закочуємо. Смачні пироги взимку забезпечені!
Заготівля яблучного джему на зиму
Що можна зробити з яблук на зиму, крім традиційних пюре, варення і компоту? Звичайно, джем! Він за консистенцією схожий з повидлом, але має свою технологію приготування і густоту, відмінну від варення. Це дуже цінна заготовка начинки для випічки. Особливість приготування джему в тому, що вариться він на великому вогні.
Плоди попередньо очищуються від серцевини і шкірки, а потім 10-15 хвилин варяться в малій кількості води. Проварені яблука відкидають на дуршлаг, дають збігти зайвої рідини, засипають цукром і знову ставлять на великий вогонь. Після закипання прикручують газ і варять, перешкоджаючи, до отримання однорідної маси.
Готовність джему перевіряють по тому, як він стікає з ложки. При цьому повинна утворюватися тонка нитка, а його крапля після остигання має нерівну зморщену поверхню. Готовий джем знімають з вогню і протирають. Ще один критерій готовності - при розтиранні він не прилипає до рук.
При варінні бажано користуватися термометром, оскільки від температури готового джему залежить його стерилізація. Якщо температура досягла 106-107 градусів, то цю процедуру можна пропустити. Якщо ж менше 105, то стерилізація необхідна. Готовий джем розкладається по банках, закочується і зберігається в прохолодному місці.
Яблучний конфітюр
Це простий і легкий у приготуванні вид заготівлі з желейною текстурою і мінімальною кількістю цукру в складі. Для приготування заготівлі яблука треба промити, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками. У нарізані плоди додати трохи цедри і соку лимона, воду, щоб вона накривала фрукти приблизно на 2/3 у висоту.
Суміш довести до кипіння і томити на повільному вогні 25-30 хвилин, закривши кришкою. Коли яблука стануть м'якими, відставити їх і дати трохи охолонути, прибравши цедру лимона. Залишилася суміш подрібнити до стану пюре, використовуючи сито або блендер. 1 столову ложку желатину залити 1/3 склянки води і дати набухнути, поставити на вогонь для розчинення.
У готове яблучне пюре додати до смаку цукор, поставити на повільний вогонь і тонкою струменею, перешкоджаючи, влити желатин. Перезавантажити. Розкласти в попередньо підготовлені ємності, закатати і укутати, дати охолонути. Такий варіант приготування конфітюру дозволяє зберегти всі корисні властивості фруктів.
Тепер вам відомо, що зробити з яблук на зиму. На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів, вам варто тільки підібрати найбільш відповідний для себе.
