М'ясний фарш - універсальний продукт, що служить відмінною основою для створення справжніх кулінарних шедеврів. З нього виходять смачні супи, запіканки, пироги та інші страви. У сьогоднішній публікації ми розповімо, що приготувати з м'ясного фаршу, і як правильно це зробити.
Тефтелі під сметанним соусом
Ця страва являє собою невеликі кульки з молотого м'яса. Особливу родзинку йому надає наявність власноруч приготованого сметанного соусу. Щоб подати до вечері смачні тефтельки, вам знадобиться:
- 500 г нежирного молотого м'яса;
- 150 г черствого хліба.;
- 2 некрупні головки цибулі;
- 2 сирих яйця;
- 200 г свіжої густої сметани;
- 2 ч. л. пшеничного борошна (і ще трохи для панування);
- 100 мл води або бульйону;
- сіль, будь-яка постна олія і приправи.
Починати приготування тефтелей з м'ясного фаршу слід з обробки хліба. Його ненадовго замочують у воді, а потім віджимають і з'єднують з рубаною пасерованою цибулею.
До отриманої маси додають м'ясний фарш, яйця, сіль і приправи. Всі гарненько вимішують, ділять на невеликі частини і надають їм круглу форму. Кульки, що утворилися, обвалюють у пануванні, обсмажують у пісній олії і викладають у глибоку каструльку.
Практично готові тефтельки поливають соусом, що складається з сметани, борошна, солі, приправ, води або бульйону, і недовго протушують під кришкою.
Картопляні зразки
Це цікава страва з м'ясного фаршу являє собою підрум'янені котлетки з начинкою. Вони чудово поєднуються з різними пікантними соусами та овочевими салатами. Щоб погодувати своїх домашніх такими зразками, вам знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 400 г нежирного м'ясного фаршу;
- 100 г цибулі;
- 70 г білого пшеничного борошна;
- 50 г картоплевого крохмалю;
- 100 г панувальних сухарів;
- 2 сирих курячих яйця;
- сіль, пісне масло, вода і приправи.
Починати приготування зраз з м'ясним фаршем потрібно з обробки картоплі. Її очищають від шкірки, ополаскують, заливають підсоленою водою і відправляють на включену плиту.
Через якийсь час картопля злегка остужають, доповнюють яйцями, крохмалом і борошном, а потім розминають товкушкою. З готового пюре роблять невеликі пелюшки, наповнюють їх підсоленим і приправленим фаршем, обсмаженим з подрібненим цибулею, і надають їм форму котлет.
Кожну зразу обвалюють у панувальних сухарях і підруменюють на змащеній гарячій сковорідці або запікають у духовій шафі.
Котлети з манкою
Цей оригінальний рецепт страви з м'ясного фаршу не раз виручить тих, кому потрібно максимально швидко і смачно нагодувати велику сім'ю. Щоб повторити його на своїй кухні, вам буде потрібно:
- 3 ст. л. манної крупи;
- 500 г нежирного м'ясного фаршу;
- 2 ст. л. майонезу;
- велике яйце;
- невелика цибулина;
- сіль, свіжа зелень, рафінована пісна олія і приправи.
Котлети з м'ясного фаршу готуються настільки швидко і просто, що з цим завданням без особливих клопотів впорається будь-який починаючий кухар. Перш за все, потрібно зайнятися цибулею. Його чистять, миють, подрібнюють і з'єднують з фаршем.
Масу, що утворилася, доповнюють яйцем, рубаною зеленню, майонезом, манкою, сіллю і приправами. Всі інтенсивно вимішують і ненадовго залишають при кімнатній температурі.
Через якийсь час з фаршу формують акуратні котлетки і викладають їх у гарячу змащену сковорідку. Оскаржують вироби по кілька хвилин з обох сторін.
Котлети з яловичини
Цей нескладний рецепт напевно стане в нагоді тим, хто не знає, що приготувати з м'ясного фаршу. Зроблена за ним страва відмінно поєднується з багатьма гарнірами і дозволить урізноманітнити сімейне меню. Щоб подати до вечері апетитні котлетки вам буде потрібно:
- 800 г яловичини;
- склянка цільного молока;
- 2 ріпчасті цибулини;
- добірне куряче яйце;
- сіль, батон, пісне масло і приправи.
Вимиту яловичину перемелюють крізь м'ясорубку разом з попередньо очищеною цибулею. До маси додають сире яйце, сіль, вимочений батон і приправи.
Всі гарненько перемішують, ділять на невеликі шматочки, надають їм овальну форму і піддають тепловій обробці. Смажать котлети з м'ясного фаршу в змащеній прогрітій сковорідці до появи апетитної скоринки. Як тільки вони підрум'яняться, їх знімають з вогню і подають з будь-яким гарніром.
Шар пиріг
Даний рецепт напевно оцінять любителі несолодкої домашньої випічки. Основною його перевагою є використання покупного шарового тесту. Для приготування пирога з м'ясним фаршем вам буде потрібно:
- 520 г бездрожжевого тесту;
- 520 г нежирного фаршу;
- 3 яйця;
- 155 г ріпчастої цибулі;
- 35 г сметани;
- 65 г сиру;
- сіль, свіжий кріп, спеції і пісне масло.
Перед тим як приступити до приготування пирога з м'ясним фаршем, слід зайнятися тестом. Його заздалегідь виймають з морозилки і недовго витримують при кімнатній температурі.
Як тільки воно відтає, його розкочують прямокутним пластом і покривають начинкою, зробленою з двох відварених рубаних яєць, обсмаженого фаршу, пасованої цибулі, сметани, солі, кропу і спецій.
Все це посипають тертим сиром, накривають смужками тіста і змащують збитим яйцем.
Випікають виріб протягом тридцяти п'яти хвилин в помірно прогрітій духовці.
М'ясний рулет з фаршу
Ця незвичайна і досить смачна страва стане гідною окрасою будь-якого застілля. Для його приготування вам буде потрібно:
- 500 г перемолотою свинини;
- 150 г підсохлого білого хліба;
- 3 великі цибулини;
- склянка цільного молока;
- куряче яйце;
- 300 г сирих грибів;
- 100 г сиру;
- сіль, будь-яка постна олія і приправи.
Щоб приготувати м'ясний рулет, з фаршу, змішаного з рубаною цибулиною, яйцем і розмоченим батоном, роблять квадратну пелюшку.
Зверху викладають сирну стружку і начинку, що складається з грибів, обсмажених з луком, сіллю і спеціями.
Все це акуратно скручують рулетом, перекладають у змащений противень швом вниз і поливають пастеризованим молоком. Запікають виріб протягом сорока хвилин у добре прогрітій духовці.
Спагетті болоньєзе
Ця проста інтерпретація знаменитої італійської страви стане справжньою знахідкою для тих, хто ще не встиг визначитися, що приготувати з м'ясного фаршу до сімейної вечері. Щоб ситно і смачно нагодувати холодних рідних вам буде потрібно:
- 400 г спагетті;
- 500 г м'ясного фаршу;
- 200 г томатної пасти;
- 3 помідори;
- 3 зубки часнику;
- 50 г сиру;
- Сіль, свіжа зелень і пісна олія.
У розігрітій змащеній сковорідці обсмажують подрібнений часник. Через кілька хвилин до нього додають м'ясний фарш і продовжують готувати.
Через якийсь час туди ж відправляють почищені і натерті помідори, томатну пасту і сіль.
Все це гасять на слабкому вогні, а потім розкладають по тарілках, в яких вже є попередньо відварені спагеті, і посипають сирною стружкою і рубаною зеленню.
Відбивні з фаршу
Ця незвичайна страва здатна здивувати навіть найбільш спокушеного гурмана. Для його приготування вам буде потрібно:
- 500 г будь-якого м'ясного фаршу;
- 2 сирих курячих яйця;
- 4 ст.л. пшеничного борошна;
- сіль і будь-яка постна олія.
З підсоленого нежидкого фаршу вологими руками формують невеликі пелюшки, що нагадують звичайні відбивні. Кожну з них акуратно занурюють у збиті яйця, обвалюють у борошні і обсмажують у змащеній прогрітій сковорідці.
Фрикадельки в томатному соусі
Ця ніжна і на рідкість смачна страва стане прекрасним доповненням до відвареного рису або гречаної каші. Воно виходить дуже ситним і дозволяє надовго вгамувати почуття голоду. Для його приготування вам знадобиться:
- 500 г перемолотого м'яса;
- 100 мл молока;
- 150 г сухого рису;
- 2 великих курячих яйця;
- 2 середні цибулини;
- 2 дольки часнику;
- 50 мл томатної пасти;
- 1 л фільтрованої води;
- сіль, свіжа зелень, приправи, черствий білий хліб і пісне масло.
Вирішивши, що приготувати з м'ясного фаршу, потрібно зрозуміти, як правильно це зробити. Для початку в глибокій ємності з'єднують вимочений в молоці хліб, сирі яйця, потертий сир і рубану зелень.
Все це підсалюють, доповнюють спеціями і змішують з меленим м'ясом. З отриманої суміші формують невеликі фрикадельки і заливають їх соусом, зробленим з води, томатної пасти, пасованої цибулі та обсмаженого часнику.
На завершальному етапі практично готову страву підсалюють і недовго протушують на повільному вогні.
Фарш з картоплею в горщиках
Ця поживна страва відрізняється насиченим смаком і добре вираженим ароматом. Оскільки воно подається в порційних горщиках, його можна подати не тільки до сімейного обіду, а й до званої вечері. Для його приготування вам знадобиться:
- 2 кг картоплі;
- 350 г нежирного м'ясного фаршу;
- 2 середні головки цибулі;
- 200 г густої сметани;
- сіль, ароматні приправи та рафінована олія.
Попередньо почищену і помиту картоплю нарізають середніми кубиками і відправляють у прогріту змащену сковорідку. Практично відразу туди ж висипають подрібнену цибулю і сіль.
Через нетривалий час овочі перекладають у керамічні порційні горщики. Зверху їх покривають обсмаженим фаршем, приправленим будь-якими ароматними спеціями, і змащують сметаною.
Заповнені горщики накривають кришками і на півгодини поміщають у духовку, прогріту до 160-180 градусів.
