Всім відомо, що яблука можуть непогано зберігатися у свіжому вигляді до середини зими. Але для цього потрібно вибирати спеціальні сорти і дотримуватися певних правил зберігання. Якщо у вас немає такої можливості, пропонуємо спробувати заготовити сечені яблука з гірчицею. Рецепт може містити різні продукти. Але в принципі нічим особливим вони не відрізняються. Головне, що таке ласощі виходить дуже смачним, до того ж і корисним. Адже головна особливість сечених яблук - збереження всіх корисних властивостей завдяки відсутності термічної обробки.
Різні способи мочення
Рецептів для сечення яблук існує багато. Найсмачнішими зазвичай виходять яблука в бочці. А ось найпростішим способом вважають мочення яблук у бадьї з квашеною капустою. Вже днів через 7-14 яблука стануть незрівнянними.
Є досить багато різних способів, як приготувати сечені яблука з гірчицею. Рецепти можуть містити спеції або не містити, але головне - правильно підібрати сорт фруктів. Використовуйте яблука пізніх сортів. Наприклад, антонівку, аніс, титівку, попіл. Крім цього, вони повинні бути некрупними, добре визрілими, без будь-яких пошкоджень, не червівими і не прогнилими. Тому слід ретельно перевіряти кожен плід. Буде прикро, якщо одне гниле яблуко зіпсує весь посол. Якщо, готуючи сечені яблука, дотримуватися всіх необхідних норм приготування, то в погребі такий делікатес стоятиме до травня. А ось що стосується льодовиків, то їх використання забезпечить вас улюбленим ласощами до наступного осіннього врожаю.
Але нас цікавлять ті способи мочення, які можна використовувати в наших умовах. До них відносять цукрове, кисле і просте мочення. Для такої методики тверді сорти фруктів піддаються моченню не відразу, попередньо їм дають вилежатися близько двох тижнів. Незалежно від способу, процес сечення триває приблизно 30-40 днів. Але потрібно періодично перевіряти стан яблук, при необхідності підливати води, якщо яблука оголилися. Дуже важливо, щоб розсолу було досить завжди. А ось після закінчення періоду сечіння можна пробувати і подавати яблука.
Просте мочення
Якщо ви вирішили зробити сечені яблука з гірчицею, простий рецепт, який буде зараз описаний, саме для вас. Знадобиться:
- вода - 9,5 л;
- солод - 100 г;
- сіль - 150 г;
- гірчиця суха - 120 г;
- цукор - 230 м.
Плоди перед укладанням ретельно промиваємо. Дно і стінки посуду встеляємо ошпареною окропом пшеничною або житньою соломою. Те ж саме робимо між рядами яблук. Шар соломи повинен бути 0,6-1 см. Верхній шар плодів також встилають соломою, заливають розсолом і ставлять під гніт. Як бачите, дуже просто приготувати сечені яблука з гірчицею. Рецепти підготовки розсолу ще простіші. Ось і в нашому випадку він готується легко. У киплячій воді розчиняємо сіль, солод, цукор, гірчицю. Остужаємо і можемо використовувати.
Як приготувати солод
Вирішили приготувати сечені яблука з гірчицею? Рецепт приготування, описаний вище, ґрунтується на використанні солоду. Що ж це таке? Як його приготувати? Отже, солод являє собою пророслі зерна жита, пшениці або ячменю, які попередньо висушуються і крупно подрібнюються. А підготувати його потрібно так: беремо 200 г борошна з таких зерен, розбавляємо невеликою кількістю кип'яченої холодної води. Заливаємо двома літрами окропу, відстоюємо протягом 10-15 хв і проціжуємо. Такий солод використовується в розрахунку на 10 л розсолу.
Сечені яблука з гірчицею
Рецепт передбачає використання, крім яблук, таких продуктів:
- цукру - один ст.;
- солі - 100 г;
- порошку гірчиці - три ст. л.;
- води - 10 л.
В першу чергу готуємо розсол. Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль з цукром, розводимо гірчицю, даємо охолонути. Беремо відповідну ємність, укладаємо на дно солом'яну підстилку. За її відсутності можна замінити листям вишні або смородини, попередньо добре промитим. Щільно вкладаємо в посуд фрукти, заливаємо гірчичним розсолом, притискаємо гнітом. Розсол повинен покривати яблука, а також гурток з гнітом.
Сечені яблука з гірчицею, рецепт ще однієї заливки
Ця заливка трохи відрізняється від описаних у попередніх рецептах. Щоб її приготувати, беремо:
- води - 10 л;
- цукру -100-300 г;
- солі - дві ст. л.;
- гірчиці (сухий) - дві ст. л.
Воду потрібно прокип'ятити з цукром, остудити. Потім кладемо гірчицю з сіллю, гарненько розмішуємо, щоб вони повністю розчинилися. І можна використовувати цей розсол. При бажанні можна цукор замінити медом, тільки в цьому випадку його потрібно взяти в два рази більше, ніж цукру.
Сечена антонівка
Розглянемо ще один варіант, як приготувати сечені яблука. Антонівка з гірчицею мочиться так. Беремо:
- антонівки - 5-6 кг;
- житнього борошна - 200 г;
- води - два відра (20 л);
- солі - одну ст. л. з розрахунком на літр води;
- сухої гірчиці - одну ст. л. (на літр води);
- мед (цукор) - 300 г;
- житню солому - великий пучок;
- листя смородини - 20 шт.
За цим рецептом час приготування яблук становить 30 днів. Зберігати їх слід у прохолодному місці. Протягом першого тижня постійно перевіряємо рівень розсолу і доливаємо його, коли буде потрібно. Отже, як же приготувати сечені яблука з гірчицею в домашніх умовах?
Для приготування сиропу розмішуємо борошно в холодній воді (кип'яченій). Далі борошняну суміш залити двома літрами окропу, перемішати ретельно, відстояти, процедити. Після цього холодною водою розбавити, всипати цукор, гірчицю, сіль.
Укладаємо яблука в емальоване відро (якщо є, то в дерев'яну кадушку) гілочками вгору. Всі шари перестилаємо смородиновим листям або ж житньою соломою. Потім заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив яблука. На фрукти зверху покласти гніт.
Сечені яблука з гвоздикою і корицею
Пропонуємо приготувати і такі сечені яблука з гірчицею, рецепт яких, крім традиційних інгредієнтів, містить гвоздику і гірчицю. Отже, в даному випадку будемо використовувати:
- кіло яблук;
- 10 листя смородини чорної;
- 10 листя вишні;
- 1,5 літра води;
- півтори ч. л. солі;
- близько 100 г меду (це 4 ст. л.);
- 0,5 ч. л. зерен гірчиці;
- 5 шт. гвоздики;
- 0,5 ч. л. кориці.
Відбираємо, згідно з вищеописаними правилами, яблука. Моїм їх. Укладаємо фрукти хвостиками вгору в емальовану каструлю, так, щоб вони розташовувалися якомога щільніше один біля одного. Листочки смородини і вишні добре промиваємо, перекладаємо ними кожен шар яблук. Для приготування заливки ставимо на вогонь воду, додаємо в неї мед, сіль, корицю, гвоздику. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яку утворює мед. Вимикаємо вогонь, остужаємо протягом 15 хвилин. Гарячим розсолом заливаємо яблука. Сечені яблука будуть смачними, якщо їх повністю покрила заливка.
Яблука накриваємо тарілкою, але без вантажу. Дуже важливо, щоб яблука весь час були під заливкою і ні в якому разі не спливали. Каструлю з плодами залишаємо на три дні в кімнаті. Кімнатна температура дасть їм трохи побродити. Потім виносимо їх у холодне приміщення. Готові сечені яблука будуть через півтора-два місяці.
Ще один варіант сечених яблук з гірчицею
Щоб приготувати такі сечені яблука з гірчицею, як зазвичай, відбираємо яблука без будь-яких дефектів, приблизно одного розміру. Ретельно їх моїм. Цей рецепт дозволяє замочувати плоди в дерев'яній, скляній і керамічній тарі. Також можна використовувати при бажанні мішки-вкладиші з харчового поліетилену. Однак не будемо сперечатися, що найсмачнішими виходять яблучки в дерев'яних бочках.
Готуємо такі продукти:
- 10 кг яблук;
- листочки вишні, чорної смородини;
- естрагон.
А що стосується заливки, то будуть необхідні:
- п'ять літрів води;
- 125 г борошна житнього;
- за половиною ст. л. гірчиці, цукру та солі.
Приступаємо! Готуємо посуд. Шиєм мішок по ширині посуду з 20-сантиметровим запасом у довжину з натуральної тканини білого кольору. Мішок вкладаємо в тару, на дно вистилаємо естрогон (2 см), листя смородини чорної та вишні. На підстилку укладаємо яблука в два рядки плодоніжками вгору, далі шар зелені, знову яблука, і так до повного заповнення ємності.
Готуємо заливку. Розводимо житнє борошно водою, додаємо сіль, гірчицю, цукор, заливаємо окропом, розмішуємо ретельно, закриваємо кришкою, даємо охолонути і настоятися.
Заливаємо яблука. Стягуємо і закручуємо кінці мішка, зверху кладемо гурток з гнітом. Пробуємо, що вийшло, десь через 40 днів.
Основи зберігання сечених яблук
Щоб отримати високоякісні ароматні сечені яблука з гірчицею, для початку, після заливки розчином, їх потрібно встановити в теплому місці (температура 15-20 градусів) і протримати 5-7 днів. Необхідно це для створення сприятливих умов, при яких прискориться молочнокисле бродіння. Далі їх зберігають у приміщенні з температурним режимом 0-5 градусів. Як правило, вживати яблука можна вже через 35-40 днів. Але існують рецепти з невеликим відхиленням від цього часового інтервалу в той чи інший бік.
