Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Хто з нас не чув безлічі гумористичних історій про таку загадкову французьку страву, як жаб'ячі лапки. Та й дуже популярним є міф про те, що французи обожнюють цю страву.
Але як не дивно, якщо ви пройдетеся Парижем, і поспрошуєте місцевих жителів про те, чи пробували вони даний делікатес, то відповідь часто буде негативна.
Виявляється, так звані «жаб'ячі лапки» зовсім не є щоденною стравою для будь-якого поважаючого себе француза. У Франції це такий же делікатес, як і у нас, та й знайти таку страву в меню ви зможете далеко не в будь-якому французькому ресторані.
Що цікаво, у Франції вже досить довгий час ведуться суперечки про те, чи безпечно вживати в їжу цей делікатес. Як і в будь-яких інших суперечках, тут присутні дві сторони.
Одна стверджує, що м'ясо жаб дуже корисне для нашого організму, а ось інша стверджує, що вживання такої їжі може бути дуже небезпечним і навіть смертельним для людини.
Окрему позицію займають різні товариства із захисту тварин. Зокрема, вони стверджують, що вбивати всю жабу заради того, щоб якась не бідна людина могла побалувати себе її лапками - це антигуманно і суперечить всім природним законам.
Але, незважаючи на розповіді про потенційну шкоду і антигуманність даної страви, вона все ще залишається дуже популярною. Запитайте будь-якого туриста у Франції, яку страву він хотів би спробувати в першу чергу - практично всі виберуть «жаб'ячі лапки».
Який же на смак цей делікатес? Правильно приготовані лапки до смаку чимось нагадують куряче м'ясо.
У кулінарії використовують не стільки лапки, скільки бідра цих земноводних. А вже рецептів існує величезна кількість, деякі варіації ви можете спробувати і у французьких ресторанах вашого міста.
Крім того, варто відзначити, що цей делікатес:
- містить досить велику кількість корисних вітамінів, таких як V2, В, С;
- багатий такими мікро- і макроелементами як фосфор, залізо і кальцій.
Рецепти приготування жаб'ячих лапок
Перш ніж приступити до опису способів приготування страв з жаб'ячих лапок, варто приділити трохи уваги тому, які саме жаби підходять для вживання в їжу. Як виявилося, не всі підвиди цих земноводних є безпечними для вживання, так що слід дуже уважно ставитися до того, що саме ви купуєте в магазині.
І вже тим більше не варто їхати на найближчий ставок і виловлювати там жаб. Якщо вам зовсім випадково трапиться не та жаба, то наслідки можуть бути жахливими. Так що не варто ризикувати.
Отже, спеціальний вид жаб відловлюють і вирощують в певних умовах для того, щоб їх бідришки були більш м'ясистими. Нижню частину лапки відрізають. Перед тим як починати готувати, потрібно обов'язково ретельно промити бідра і висушити, і тільки після цього можна приступати безпосередньо до підготовки.
На сьогоднішній день існує досить багато різних рецептів, за якими можна приготувати цей делікатес, але ми з вами зупинимося на найпоширеніших рецептах.
Жаб'ячі лапки в вершковому соусі. Для приготування вам знадобиться 300 г самих лапок, 15 г часнику, 15 г шалоту, трохи зеленого лука, курячого бульйону, олії, солі та перцю. Спочатку вам потрібно вскип'ятити бульйон, кинувши в нього після цього жаб'ячі бідришки.
Через кілька хвилин, коли бульйон знову закипить, бланшуйте їх.
Потім на маленькому вогні підсмажте шалот і часник. Після того як часник стане прозорим, додайте самі жаб'ячі лапки і загасіть ще кілька хвилин. Після закінчення потрібно витягнути лапки, доливши в решту суміш трохи курячого бульйону і трохи вершків.
За консистенцією суміш з бульйоном повинна стати схожою на густий соус. Жаб'ячі лапки варто викласти на тарілочку, полив зверху приготованим вершковим соусом. Вуаля, ваш делікатес готовий!
Лапки французькою, смажені у фритюрі. Бідришки потрібно промити і ретельно висушити. Після цього вам потрібно буде обмакнути їх у борошно і суміш яєць з молоком. Для тих, хто любить більш вишуканий варіант, можна ще запанувати в сухарях. Після цього обсмажте їх у фритюрі і, за необхідністю, прогріть ще трохи в духовці.
Подавати цю страву потрібно красиво оформленою. Для цього можете використовувати зелень, невеликі ломтики лимона, а також кетчуп, який, як не дивно, відмінно поєднується з делікатесом.
Лапки в сметані. Для цього рецепту вам знадобляться лапки, цибуля, олія, вино, сметана, петрушка і спеції. Цибулю потрібно дрібно-дрібно порізати, рятувавши після цього з вершковим маслом і борошном. Після того як ви ретельно перемішаєте зазначені інгредієнти, вам потрібно додати до них трохи вина і ще раз ретельно переміщати.
Потім в отриманий соус потрібно покласти бідришки і варити їх на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати цю страву потрібно гарячим, інакше ви розгубите половину смакових якостей.
Як бачимо для того, щоб приготувати французькою жаб'ячі лапки, вам не потрібно прикладати ніяких надзусиль. просто потрібно дотримуватися всіх пропорцій і витратити трохи часу на практику, оскільки з першого разу правильно приготувати дані страви виходить далеко не у всіх.
Маленькі хитрощі приготування французького делікатесу
По-перше, не варто використовувати занадто багато солі. Якщо ви пересолите, то абсолютно певно поб'єте приголомшливий ніжний смак даного продукту. Так, що це той самий випадок, коли краще «недо», ніж «пере».
По-друге, обов'язково використовуйте спеції. І необов'язково обмежуватися тільки часником. Якщо ви любите каррі або лавровий лист, то можете сміливо додавати їх до лапок. Такі приправи лише підкреслять вишуканий смак вашої страви.
Отже, ми з вами розібралися, як правильно приготувати жаб'ячі лапки. Але не варто забувати, що нічого не виходить ідеально без практики. Так, у вас може спочатку не вийти або вам щось не сподобається.
Але, якщо ви застосуєте до цієї страви всю вашу фантазію, то в один прекрасний день ви зрозумієте, що досягли досконалості.
Так що дерзайте, і придумуйте нові, абсолютно неймовірні і приголомшливо смачні страви, за допомогою яких ви зможете порадувати всіх своїх близьких! Удачі!
