У різних національних кухнях є свої родзинки. У грузинській - одна з них, безумовно, чашушулі. Рецепт його приготування досить незвичайний, хоча і досить простий. Страва готується з телятини або з яловичини. У нашому випадку це телятина, яка смажиться і потім злегка гаситься з овочами. Основною рисою цієї страви є те, що м'ясо знаходиться в оточенні таких ароматних овочів, як зелень, солодкий перець, помідори, часник, цибуля. За рахунок цього багатства аромат, притаманний цим овочам, переходить у м'ясо, яке просочується запахами, отримує додатковий смак.
Чашушулі. Рецепт приготування: інгредієнти
Нам буде потрібно: півкіло телятини, кілька великих солодких перців (можна взяти різних квітів), 3-4 цибулини, головка часнику, півкіло помідорів, розмарин - кілька гілочок, по пучку кропу і петрушки (а для особливих поціновувачів ще й трохи кінзи), підлога чайної ложки хмелі-сунелі, півсклянки томатного соку, кілька ложечок сухої пеклі, масло, масло-сміш.
Грузинська кухня. Рецепти чашушулі з фото
Будемо оскаржувати овочі по черзі на сковорідці і складати їх потихеньку в сотейник. Спершу нарізаємо цибулю дольками - це одна з найбільш продуктивних нарізок. Для приготування нашої страви потрібно мінімум 4 середні цибулини. Відберемо їх і будемо нарізати. Обсмажувати цибулю будемо на сильному вогні, тому що тут нам потрібно її дожарити до, скажімо так, трошки хрусткої корочки, щоб він став золотисто-коричневим. Приступаємо до смаження цибулі. Можна, до речі, поперчити: це надає особливий аромат, який дуже подобається багатьом. Дольки цибулини в момент смаження розходяться, і вона виглядає через це досить красиво.
Перець - важлива складова
Таким чином, ми обсмажили вже цибулю. Потім починаємо обсмажувати перець. Його потрібно небагато, тому ми зріжемо тільки пластини - скільки нам необхідно для приготування цієї страви. Використовують зазвичай різнокольорові перці, а робиться це в першу чергу для того, щоб надати страві барвистість.
Такої невеликої кількості перцю буде достатньо. Його наріжемо широкою соломкою. Найсмачніший з усіх видів перцю - помаранчевий. У нього найбільш яскраво виражена смакова гамма солодких болгарських перців. Як бачите, рецепт чашушулі по-грузинськи не надто складний у виконанні.
Сковорідка практично нагрілася. Поливаємо її олією. Порада: коли смажимо овочі - цибулю, перці, морквину - завжди підсалюємо олію. Сіль вбирає зайву вологу, і завдяки цьому ми рятуємо себе від опіків.
Часник
Продовжуємо готувати чашушулі. Рецепт далі вимагатиме наявності часнику. Його можна нарізати крупно дольками. Наше завдання - часник злегка обсмажити, він потім надалі братиме участь у гасінні страви. Велика нарізка буде гарантувати, що знайомі вам часникові аромати не перейдуть у великій кількості в кінцевий продукт, а значить, страва буде володіти більш тонкою смаковою гамою.
Слід нагадати, що страва під назвою «» чашушулі «» відноситься до розряду соусних яств грузинської кухні. Тобто це м'ясо, яке знаходиться в оточенні якоїсь кількості соусу. Звичайно ж, воно і не таке, як, наприклад, як чахохбілі - з великою присутністю овочів. Але і тут є деяка кількість соусу, який дає можливість людині, яка їсть цю страву, помакати хліб у сік і таким чином отримати ще додаткове задоволення від їжі.
Часник у нас повинен виступити індикатором приготування перцю. Як тільки дольки придбають золотистий відтінок, можна буде прибирати і перець. Враховуючи, що останній не любить дуже довго бути в обробці, можемо вважати, що він вже практично готовий: в тій мірі обсмажки, яка нам потрібна для даної страви. Знімаємо перець.
М'ясо
Продовжуємо готувати чашушулі. Рецепт включає м'ясо як основний інгредієнт: не будемо втрачати часу і почнемо готувати його. Бажано нарізати брусочками довжиною 5-6 сантиметрів, перетином півтора на півтора. Чим м'якше ми візьмемо яловичину або телятину, тим швидше приготується ця страва, тим буде ніжніше кінцевий продукт. Можна використовувати шийну частину, яка славиться своїми властивостями. Прожилок в цьому місці досить мало, а ті, які ми побачимо - обов'язково прибираємо, щоб ніщо не створювало нам неприємностей під час приготування і при їжі.
Сковорідка у нас залишається частково промасленою. Можна її використовувати для смаження. Готуємо м'ясо: при смаженні ми вже його не солимо, але в процесі приготування можна злегка поперчити. Кладемо продукт практично на суху сковорідку - лише крапелька олії. Мажем їм сковороду: цієї кількості достатньо для того, щоб посмажити. Смажимо практично до готовності, тому цей процес протікає при постійному завадженні з перевертанням продукту. М'ясо до сухої сковорідки не прилипає, а відстає практично моментально і не викликає у нас труднощів, коли треба його перевернути. Це певна кулінарна хитрість: коли корочка вже готова, то вона сама відстає від поверхні ємності.
Порада
Намагайтеся, щоб шматки не лежали товстим шаром і не дуже сильно стикалися один одним, тому що при зіткненні їх температура падає і м'ясо може почати виділяти воду. А це завжди для страви погано, оскільки втрачається соковитість.
Помідори
Далі треба підготувати помідори. Робимо наступним чином: розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо плодоніжки і нарізаємо довгими шматочками. Не будемо їх попередньо ошпарювати для того, щоб зняти шкірку, тому що наше завдання - в цій страві помідори прогріти, а не гасити. Вони практично повинні залишитися сирими, і в цьому ястві вони повинні бути гарячими, а не тушкованими.
Фінал і бурхливі оплески
Отже, ми продовжуємо готувати страву чашушулі. Ставимо на невеликий вогонь сотійник, кидаємо в нього кілька гілочок розмарину, щоб вони почали давати аромат. Укроп і петрушку шинкуємо. Можна, хто любить, додати трохи кінзи, але так, щоб не забити тонкий аромат інших пряностей і овочів з м'ясом. М'ясо та овочі солимо. Додаємо хмелі-сунелі. Плюс півсклянки томатного соку і суху аджику. Все перемішуємо ретельно. Наприкінці додаємо помідори і знімаємо з вогню. Нехай трохи настоїться. Викладаємо у велику ємність і роздаємо порційно. До речі, ви помітили, що соусу вийшло не так багато? Якщо бажаєте більше, то потрібно на останньому етапі додати ще трохи томатного натурального соку (краще - свіжовижатого).
У мультиварку
Практично таким же чином можна приготувати і більш «ліниве» чашушулі. Рецепт у мультиварці, яка є сьогодні на багатьох кухнях, ще простіший у виконанні. Поступово оскаржуємо овочі: перець, часник, цибуля. Потім - на режимі «Жарка» - телятину. Додаємо томатний сік, спеції та помідори. Ну ось ми і навчилися готувати грузинську страву чашушулі. Рецепти з фото перед вами - залишається тільки спробувати!
