Бріошь - що це таке і покрокові рецепти приготування французьких булочок з фото

Сьогодні хочу запропонувати вам класичний і найбільш популярний рецепт французької бріоші, яка випікається у формі невеликих булочок. Такі булочки ідеально підійдуть до чаю, кави або для перекусу.

Історія створення випічки

Французькі булочки бріошь теж займають важливе місце серед класичних десертів. Ми хочемо спробувати розповісти вам про цю ласощі і поділитися кількома рецептами булочок бриошь з різними начинками.

Бріошь - булочка, приготована зі складного тесту з особливої технології. Суть цього методу полягала в попередньому охолодженні до початку випікання, а потім швидкого підходу в тісній формі, яка і надає особливу форму готовому продукту.

Звичайно ж, як і всякий класичний представник французької кулінарії, ця булочка рясно здобрена вершковим маслом. Це дає тесту надзвичайно ніжний смак, ви відчуєте, як десерт тане у вас у роті. Для випічки використовують спеціальну форму, розраховану на шість класичних булочок бриошь.

Цікавий факт: художник Мане, який любив писати натюрморти, частенько включав бріоші з шоколадом і родзинкою у свою композицію.

У колишні часи їх випікали тільки з солодкими начинками. Сучасні кухарі сміливо експериментують і часом можна зустріти навіть варіанти з м'ясом або бриошь з сиром.

І взагалі сьогодні з'явилося безліч варіацій на тему класичного рецепту. Деякі з них вже мало нагадують традиційні булочки. Щоб, опинившись у Франції, не опинитися введеним в оману, спробуйте приготувати французькі булочки бриошь за нашими рецептами. Цей смак ви ніколи не забудете.

Опис приготування:

Варіантів приготування бріоші є кілька. Її печуть і у формі хліба, і у формі маленьких булочок. Залежно від цього і відрізняється кількість цукру, що входить в тісто. Так, для хліба цукру буде потрібно небагато, а ось у булочки кладуть його більше. Звичайно, готуються такі булочки досить довго, хоч і рецепт, як приготувати бриошь класичну, дуже простий. Але, як і будь-якому іншому дріжджовому тесту, цьому треба час. Тож давайте наберемося терпіння і приступимо до приготування французьких булочок.
Призначення: На сніданок/На південь Основний інгредієнт: Молочні продукти/Борошно/Вершкове масло/Яйця Блюдо: Випічка/Булочки Географія кухні: Французька/Європейська

Класичний рецепт

Відразу скажемо, що пробувати приготувати вдома традиційний варіант цих булочок варто досвідченим кулінарам. Але не турбуйтеся, у нас є і варіанти для не таких спокушених у випічці кондитерів. Для тесту нам знадобиться:

• вершкове масло - 250 г;
• дріжджі - 8 г;
• сіль - 8 г;
• вершки - 50 мл;
• яйця - 3 шт;
• пшеничне борошно - 200-250 г;
• вода - 25 мл;
• цукор - 1 чайн. ложка.

Покроковий алгоритм приготування:

Яйця, вершкове масло і вершки заздалегідь дістаньте з холодильника і дайте їм дійти до кімнатної температури.

1. У теплій воді розчините тремтіння разом з цукром, у вершках - сіль. Просійте борошно в глибоку миску і зробіть посередині невелике поглиблення.
2. У нього влийте вершки, що підійшли дріжджі і яйця. Починайте перемішувати і продовжуйте до тих пір, поки воно не збереться в єдиний шматок.
3. Наступний крок - додавання олії. Наріжте його невеликими кубиками, і рівномірно розподіливши по поверхні тесту, продовжуйте місити його.
4. Коли відчуєте, що воно придбало податливу м'яку структуру, приберіть його на пару годин в тепле місце, накривши бавовняним рушником.
5. Дістаньте його і вимісіть, потім знову залиште в сторону на пару годин, але вже при температурі не більше дванадцяти градусів.
6. Розімніть тісто і приберіть в щільно зав'язаний пакет або плівку на десять годин. Тісто має як слід відпочити. Зручно залишати тісто на ніч, щоб з ранку отримати ніжні кондитерські булочки бриошь на сніданок.
7. Дістаньте тісто і трохи погрійте його в руках, вимішуючи близько десяти хвилин. Розділіть його на рівні частини і залиште на годину під рушником.
8. Випікайте їх близько півгодини при температурі 180-200 градусів.

Тепер перейдемо до начинки. Існує два способи наповнення французької булочки бриошь. У першому випадку в готовий бриошь за допомогою спеціальної кондитерської насадки додають крем.

Другий варіант - змажте тісто, розкатане в пласт товщиною близько двох сантиметрів гостилим кремом. Загорніть рулет і, розрізавши на шматочки, запікати звичайним способом. Ви можете спробувати обидва способи і вирішити, який більше до смаку. Ми ж поділимося з вами найпопулярнішими начинками:

Сервірування і подача

Щоб поліпшити зовнішній вигляд і смакові якості знаменитої французької булочки, її можна подати, додавши певні прикраси. Згідно з правилами сервірування столу до сніданку, бріошь подається на центральній великій пласкій страві, яку можна поставити на спеціальну білу мереживну серветку. Гостям поставте маленькі тарілочки для випічки, забезпечивши їх ножами для олії, ємностями з солодкими соусами. До здобо на сніданок прийнято готувати чорний чай або міцну свіжомолоту каву. Наступні інгредієнти можна додати до бріоші в якості прикраси:

1. Свіжі лісові ягоди, вершки. Зробіть акуратні розочки зі збитих вершків на верхівках здобних кульок. Прикрасьте їх коктейльною вишнею, половинками полуниці, їжачком, малиною.
2. Полейте булочку зверху варенням, намажте м'яким ягідним джемом. Відмінною ідеєю стане приготування шоколадної помадки.
3. Класична прикраса здоби - цукрова пудра. Насипте в ступку дві столових ложки цукру-рафінаду, подрібніть до консистенції дрібного порошку. Через сито рівномірно посипте їм хліб.

З кремом патісьєр

Для крему нам знадобиться:

• молоко - 1 склянка;
• жовтки - 2 шт;
• цукор - 2 стіл. ложки;
• крохмаль - 20 г.

Правило, якого слід неухильно дотримуватися при роботі з кремом: дочекайтеся його повного остигання перш ніж починати випічку. Справа в тому, що в міру охолодження він змінює консистенцію, а це важливо для визначення кількості начинки. Приготування:/p>

1. Доведіть молоко до кипіння на невеликому вогні.
2. У цей час жовтки, крохмаль і цукор розітріть в однорідну масу.
3. Поступово вливайте цю суміш в молоко і поваріть ще пару хвилин до згущення.
4. Остудіть і крем готовий.

З шоколадною начинкою

Для крему нам знадобиться:

• молоко - четверта склянка;
• цукор - 70 г;
• борошно - 200 г;
• злив. Олія - 80 г;
• какао - склянки.

Приготування:

1. Молоко поставте на вогонь.
2. Змішайте всі сухі інгредієнти і влийте в підігріте молоко.
3. Зняти з вогню і додати масло, перемішавши до повного розчинення.
4. Остудіть і крем готовий до використання.

Крім цих двох варіантів можна спробувати приготувати бріоші з заварним кремом або ізюмом. Виходить теж дуже смачно.

Характеристики та різновиди

Бріошшю прийнято називати хліб зі складного дріжджового тіста. Булочки мають тонку хрустку корочку і повітряний волокнистий м'якіш з вершковим маслянистим смаком. Самі французи відносять їх до категорії випічки, яка традиційно подається до сніданку або в якості перекусу.

Французькі бріоші бувають різних розмірів і форм. Знаменита булка з рум'яною головкою тесту - паризька бріошь «з головою» (brioche ^ t^ te). Бріошь Нанта - велика буханка, що складається з маленьких булочок. Ельзаський різновид має форму круглого кексу з додаванням фруктів. Варіант Сан-Тропе - кремовий торт, винайдений у 1950-ті і присвячений Бріжит Бардо. У тісто для бріошів додають цукати, горіхи, шматочки шоколаду, готові вироби посипаються цукровою пудрою і корицею. Бріошь виступає основою відкритих і закритих пирогів, тістечок, рулетів з різними начинками.

Простий рецепт

Для тесту нам знадобиться:

• борошно - 0,5 кг;
• вершкове масло - стандартна пачка;
• яйця - 6 штук;
• цукор - 2 стіл. ложки;
• дріжджі - 1 чайн. ложка з гіркою;
• сіль - пара трісок.

Приготування:

1. З'єднайте яйця і масло і добре перемішайте.
2. Просійте борошно і змішайте з іншими сухими компонентами. У заглиблення центром влийте яєчну масу і перемішайте до отримання гладкої кулі з тіста.
3. Дайте йому відпочити пару годин в теплі, не забувши прикрити тканиною.
4. Місіте тісто кілька хвилин і наріжте на однакові кульки.
5. Випікайте півгодини за 180 градусів.

Секрети смаку

Незалежно від регіональних варіацій бріоші, основний рецепт тесту має два обов'язкових пункти:

• 
  Введення великої кількості якісного вершкового масла, переважно французького виробництва. Завдяки цьому булочки виходять маслянистими і набувають характерного вершкового аромату і повітряної консистенції.
• Технологія виготовлення тесту, що передбачає кілька заміс і тривале витримування тесту на холоді. Завдяки інтенсивному замішуванню структура тесту поглинає велику кількість вершкового масла. Під час дозрівання на холоді процеси бродіння сповільнюються, а після повернення в тепле приміщення активізуються і тісто починає рости дуже швидко.

Булочки бриошь у мультиварці

Для тесту нам знадобиться:

• борошно - 0,6 кг;
• цукор - склянка;
• яйця - 5 шт;
• злив. Олія - 170 г;
• дріжджі - 8 г;
• молоко - четверта склянка;
• сіль - пара трісок.

Приготування:

1. У просіяне борошно додайте сіль і цукор, влийте тепле молоко з попередньо розчиненими в ньому дріжджами.
2. Перемішайте і поступово, завадячи, додавайте яйця і олію.
3. Змажте маслом ємність у мульти варінні і помістіть туди тесту на п'ятнадцять хвилин, увімкнувши режим підігрів.
4. Потім залиште його під кришкою на пару годин.
5. Дістаньте, наріжте тісто на порційні бріоші і випікайте у відповідному режимі близько 50 хвилин.

Французькі булочки бриошь дуже ніжний і смачний десерт. Приготувавши його одного разу, ви назавжди внесете його до списку своїх улюблених рецептів. Звичайно, його рецепт особливо в класичній версії не так-то простий. Але результат вартий того.

У Франції прийнято подавати булочки бриошь з морозивом різних смаків. Ще одна добавка, яка заслуговує згадки, кориця. Бріоші з корицею один з найсмачніших. Цей неповторний аромат кориці, що розноситься по кухні під час випікання просто чудовий.

Формування і випічка паризької бріоші своїми руками

Навіть якщо тісто перестоїть пару-трійку годин - це не настільки критично, не будете ж ви вставати о п'ятій ранку, щоб приготувати булочки. Отже, тісто застигло і піднялося, а консистенція прямо-таки кличе до роботи:

• Розділити тісто на 10 шматків однакової ваги і скатати їх у кульки. Це важливо, тому що однакові заготовки і випікатися будуть одночасно.
• Руба долоні або парою пальців прокатати кульку так, щоб він прийняв форму кеглі: одна частина більше, а інша - маленька, у вигляді кульки. Зробити подібну операцію з усіма кульками. Працювати потрібно швидко, тісто не повинно встигати нагріватися від тепла рук.
• Здебільшого заготовки посередині зробити великим пальцем отвір. Потім двома пальцями розширити його так, щоб пройшла головка майбутньої булочки. Тепер потрібно просунути в отвір меншу частину кеглі, повинна вийти бублик з невеликою кулькою по центру. У крайньому випадку, можна просто з'єднати дві частини заготовки, але є ризик, що в процесі головка відпаде.
• Якщо ви хочете отримати в домашніх умовах високі булочки бриошь, то варто покласти заготовки в формочки для кексів. Якщо ж таких немає, можна просто розкласти їх на противні, застеленому пергаментом, тільки будьте готові, що вироби не витримають форму, але на смаку це не позначиться ніяк.
• Готові заготовки накрити харчовою плівкою і залишити на розстійку в теплі на годину-півтори, поки вони не збільшаться в обсязі в два рази. Можна поставити булочки в духовку і просто включити там лампу освітлення. Після цього їх потрібно змастити яєчним жовтком.
• Прогріти духовку до 190 порожній і випікати булочки 15-20 хвилин, поки на них не з'явиться рум'яна корочка. Час випічки залежить від розмірів заготовок. Гарячі бріоші остудити на сітці і можна подавати.

Найважче - це чекати поки булки охолонуть, аромат - божевільний. Варто доки приготувати чай або каву, а потім вже й насолоджуватися свіжим м'якішем зі шматочком вершкового масла.