Страва, яку національними вважають українці, поляки і литовці, яка посідає одне з лідируючих місць у рейтингу за частотою готування в сім'ях, які проживають на території країн СНД - це з дитинства знайомий і багатьма улюблений борщ.
Походження страви
Крім головного питання: «Борщ - це суп чи ні?», не вщухають і суперечки про те, хто ж все-таки винайшов цю страву. Кілька націй борються за право називатися «прабатьками» борщу.
На жаль, історично підтверджених про те, звідки прийшов борщ - ні. Страва стала популярною в Україні з чотирнадцятого століття, а в Польщі - з вісімнадцятого. Правда, тоді назва страви звучала інакше: борщовик.
З етимологічної точки зору слово ділиться на дві складові: «бір» і «щ». Початок слова означає колір - бурий або червоний. Друга частина - це скорочена назва щей, які готувалися на м'ясному бульйоні, але без додавання буряків. Так і виходить, що це борщ - це червоний м'ясний бульйон.
Борщ: це суп чи ні?
Суп - це перша страва, що являє собою відвар, в який додані приправи і додаткові компоненти. Тому відповісти на питання: борщ - це суп чи ні, досить просто. Воно є рідким і подається в якості першої страви. А значить, борщ - це суп.
Буряок поширений серед слов'янських країн. Його основа - пряні овочі, серед яких є і буряк. При готуванні частина овочів зазвичай смажиться або гаситься, і тільки після цього всі компоненти додаються в підготовлений заздалегідь бульйон.
Зазвичай борщ подається гарячим і заправляється сметаною. За довгу історію, коли багато хто сперечався про те, борщ - це суп чи ні, були придумані сотні рецептів: пісний, на кефірі, з чорносливом, в мікрохвильовці і так далі. Найкращі рецепти представлені нижче.
Інгредієнти для пісного борщу з фасіллю
Від багатьох інших страв це відрізняє досить просте приготування. Суп - борщ у нашому випадку може бути пісним, але водночас дуже смачним і поживним.
Постний борщ готується за півтори години. Для приготування десяти порцій потрібно:
- Триста грам капусти.
- Двісті грам шампіньйонів.
- Сто грамів сухої квасолі.
- Три середні картоплі.
- Три зубчики часнику.
- Два свіжих томати.
- Одна середня цибулина.
- Один буряк.
- Морква.
- Болгарський перець.
До смаку додати спеції, зелень і лавровий лист.
Приготування
За кілька годин до початку готування необхідно замочити квасолю в холодній воді. Після воду вилити, а квасоля укласти в ємність, де буде готуватися борщ. Додати три літри води і тримати на вогні шістдесят хвилин.
Нарізати цибулю і моркву. У розігріту сковороду додати цибулю, обсмажувати три хвилини. Потім додати моркву і залишити овочі на вогні ще на п'ять хвилин. Після отриману масу, додати в каструлю до квасолі.
Після цього розрізану на частини картоплю додати відразу у воду і варити десять хвилин. У цей час нарізати перець і нашинкувати капусту. По закінченню десяти хвилин додати їх в борщ.
Нарізаний буряк смажити в олії близько п'яти-семи хвилин, а потім перекласти все в каструлю. Після цього додати спеції і лавровий лист.
Помідори необхідно обдати окропом і зняти шкірку, після чого перетерти їх в однорідну масу. Шампіньйони необхідно недовго оскаржувати і тільки після цього додати в суп. Заправити страву помідорами і варити десять хвилин. Все, що залишається - це додати петрушку і часник, все перемішати і вимкнути вогонь.
Готовий борщ необхідно накрити кришкою і залишити наполягатися на п'ятнадцять хвилин. Ось так можна вирішити таке завдання, як приготувати смачний суп - борщ, точніше, - під час посту.
Інгредієнти для борщу з фасіллю, приготовленого на бульйоні з яловичини
Постні страви, можливо, і корисні для організму. Але ніхто не відмовиться від смачного борщу, приготованого на яловичому бульйоні. Багато господинь знають, як зварити такий суп-борщ. Рецепт приготування досить простий. Головне - вибрати хороші кістки, на яких буде достатньо м'яса.
Для приготування знадобиться:
- Яловиче м'ясо на кістці.
- Три клуби картоплі.
- Одна цибулина.
- Одна морква.
- Баночка квасолі.
- Один буряк.
- Одна-дві столові ложки томатної пасти.
- Капуста до смаку.
- Два лаврових листа.
- Два зубчики часнику.
- Спеції до смаку.
- Зелень.
Приготування
Є дещо, що об'єднує майже всі борщі, супи. Бульйони. Їх приготування не повинно відбуватися в суєті. Якщо борщ буде готуватися в бульйоні на кістках, то його необхідно зварити заздалегідь.
Куплені кістки потрібно добре відмити, а потім перекласти в каструлю і залити водою. Вариться бульйон дві години на повільному вогні. У цей час необхідно постійно знімати пенку, що утворилася. Після закипання бульйону необхідно додати лавровий лист, цибулину і зелень. Варити все, поки м'ясо не буде відставати від кісток. Після цього витягнути цибулину і лавровий лист.
Потім необхідно нарізати морквину і цибулю, гасити їх п'ять хвилин. До загальної маси додати буряк - п'ять хвилин обсмажувати, потім додати трохи бульйону і залишити гаситися.
Поки овочі гасяться можна дрібно нарізати капусту. Після додати її до овочів і гасити до тих пір, поки вона не стане м'якою. Якщо овочі стають занадто сухими, то можна додати в сковороду трохи бульйону. Потім туди ж додати квасолю і томатну пасту. Всі інгредієнти гасити ще п'ять - сім хвилин.
Нарізану картоплю пересипати в бульйон. Всі овочі і квасоля зі сковороди перенести в каструлю, додати часник, сіль і цукор за смаком. Залишити борщ кип'ятитися ще на п'ять - десять хвилин. Перед сервіруванням посипати зеленню.
Інгредієнти для приготування борщу в мультиваркті
Господині, які обзавелися таким корисним приладом, як мультиварка, не втомлюються нахвалювати свою «помічницю». За їхніми словами, в них і страви смачніші, і готування легше. Але чи можна приготувати в мультиварці перші страви? Борщі, супи зазвичай, асоціюються з довгим стоянням біля плити. Але, як виявилося, навіть улюблений борщ можна приготувати в мультиварку.
Для приготування знадобиться:
- М'ясо на кістці - триста грам.
- Капуста - двісті грам.
- Картопля - чотири штуки.
- Два свіжих томати.
- Два зубчики часнику.
- Один буряк.
- Одна цибулина.
- Одна морква.
- Один болгарський перець.
- Лимонний сік.
- Орегано.
- Базилік.
- Томатна паста - три столові ложки.
- Сіль, перець.
Приготування
М'ясо нарізати невеликими кубиками. Виставити мультиварку в режим «Випічка» і додати в чашу трохи рослинного масла. Перекласти туди м'ясо і запікати двадцять хвилин.
Нарізати овочі. Буряк і морква - натерти, помідори нарізати кубиками. Цибулю нарізати дрібними шматочками. Цибулю і моркву додати в чашу до м'яса і смажити ще п'ятнадцять хвилин. Невеликими кубиками нарізати перець і додати його до м'яса. Після десяти хвилин смаження, додати до загальної маси буряк. Залишити готуватися на десять хвилин.
До овочів і м'яса додати часник і спеції до смаку. Нашинковану капусту і нарізану картоплю додати в чашу. Знову посолити і перемішати. Змінити режим готування на «Гасіння», додати в чашу воду, і залишити варитися на шістдесят хвилин.
Після закінчення години змінити режим на «Підігрів» і залишити ще на дві години. Після цієї страви можна подавати на стіл, попередньо додавши зелень і лимонний сік. Заправити страву можна сметаною.
Кількість продуктів можна змінювати залежно від смакових пристрастей. Однак навіть у мультиварку виходить смачний суп - борщ. Фото страви, приготованої на плиті і в мультиварку, майже не відрізняються.
Інгредієнти для борщу на свинячих ребришках
Приготувати смачний і ситний борщ можна з будь-якого м'яса: яловичого, курячого і, звичайно, свинячого. Борщ, зварений на свинині, виходить особливо наваристим. Можна використовувати мову, м'ясо на кістці, ребришки і філе. Нижче представлений рецепт борщу на свинячих ребрах.
Для приготування знадобиться:
- Свинячі ребра - п'ятсот грам.
- Свіжа капуста - п'ятсот грам.
- Зелена квасоля - двісті п'ятдесят грам.
- Томатна паста - двісті грам.
- Часник - чотири зубчики.
- Цибулини - три штуки.
- Морква - дві штуки.
- Буряк - дві штуки.
- Свіжі помідори - дві штуки.
- Один невеликий баклажан.
- Болгарський перець.
- Чорний перець.
- Сіль, цукор.
Приготування
Борщ на свинячих ребрах готується досить просто. Для початку потрібно залити ребра чотирма літрами холодної води. Залишити закипати, позбутися від піни. У ємність з ребришками додати горошини перцю, лавровий лист і зелень. Залишити бульйон готується на вогні на півтори години.
Поки готується бульйон, можна нарізати овочі. Подрібнити болгарський перець, картоплю, морквину і буряк. Баклажан і капусту нашинкувати соломкою, а помідор нарізати невеликими кубиками. На сковороду додати шматочок рослинної олії і дати їй розтопитися.
Викласти на сковороду нарізану морквину, обсмажувати п'ять хвилин. Потім додати цибулю і томити три хвилини. Після цього засипати томати і перець. Залишити готуватися на п'ять хвилин. Слідом - буряк. Овочі гасити ще десять хвилин на невеликому вогні. Після додати томатну пасту, ретельно перемішати і залишити на вогні ще на п'ять хвилин.
З бульйону витягнути ребра і зняти з них м'ясо. Їх необхідно розділяти на шматочки невеликих розмірів. У бульйон додати нашинковану капусту і четверту частину всіх овочів. Варити п'ять хвилин. Потім додати кубики картоплі і знову залишити варитися на п'ять хвилин. Додати баклажан, сіль і залишити на вогні на п'ять хвилин.
Потім необхідно додати в бульйон решту овочів і квасолю. Пересипати в каструлю нарізане м'ясо. Все ретельно переміщати і варити десять хвилин. Після цього знову спробувати на сіль.
Поки борщ готується, необхідно подрібнити зелень і розтолочь часник. Зняти каструлю з вогню і додати в страву зелень і часник. Дати настоятися п'ятнадцять - двадцять хвилин.
Приготувати смачний і ситний борщ можна з різних продуктів. Не обов'язково дотримуватися чітких інструкцій і до найдрібніших деталей дотримуватися рецепта. Після декількох експериментів господині зазвичай додають свої позначки: більше капусти, менше цибулі тощо.
І неважливо, звідки до нас прийшов борщ, є він супом чи ні. Важливо лише те, що ця страва любимо вже багатьма поколіннями.
