Відомо, що сьогодні багато хто прагне харчуватися правильно. Тим, хто хоче організувати для себе здорове харчування, часто доводиться відмовлятися від деяких продуктів. До їх числа відноситься і м'ясо. Відомо, що людям, які обрали для себе безм'ясну дієту, досить складно буває відмовитися від українського борщу.
Останнім часом прихильники здорового харчування практикують і приготування легкого вегетаріанського варіанту. За своїм смаком і кольором ця дієтична страва нічим не відрізняється від звичайного частування.
Як приготувати червоний борщ без м'яса? У чому його відмінність від традиційного яства? Яка його калорійність? Спробуймо відповісти на ці запитання в нашій статті.
Про калорійність страви
У багатьох сім'ях борщ полюбився і закріпився як корисна, смачна, а головне, доступна і проста в приготуванні їжа. Практично він став невід'ємною частиною меню всього населення колишнього СНД. Не секрет, що їдців, які турбуються про зайві кілограми, завжди цікавить питання, скільки калорій міститься в тій чи іншій страві.
Скільки калорій в борщі без м'яса? Дієтологи рекомендують цю страву всім бажаючим схуднути: адже в 100 г пісної страви міститься близько 37 ккал. Виходить, що одна тарілка борщу без м'яса (з рецептом можна ознайомитися далі) «збагатить» організм приблизно на 90 ккал, а це означає, що зайва тарілка пісного борщу ніяк не може нашкодити вашій фігурі.
Для дбайливих господарок
Кожній дбайливій господині стане в нагоді рецепт борщу без м'яса, в якому пропонується варити цю популярну страву виключно з одних тільки овочів. Для надання йому апетитного аромату буряк, моркву і цибулю попередньо слід обсмажити на рослинній олії. Досвідчені господині запевняють, що такий вегетаріанський борщик з буряком буде набагато ситнішим, якщо в нього додати відварену квасолю. Навесні багато хто готує зелений борщ без м'яса. Рецепт цього частування користується особливою популярністю в період посту. І звичайно, як варіант, деякі готують смачний борщ, використовуючи для цього мультиварку.
Інгредієнти
Для приготування використовують:
- картопля: 5-6 штук середньої величини;
- морквину: 1 шт.;
- 1 невеликий буряк;
- половинку капусти (маленької);
- перець болгарський: 1-2 шт.;
- 1 невелику цибулину;
- томатну пасту або соус: 2-3 стіл. ложки;
- лавровий лист;
- перець запашний;
- до смаку: сіль, перець чорний мелений;
- для зажарки - смалець або соняшникова олія (рафінована);
- зелень петрушки або кропу.
Як приготувати смачний борщ без м'яса: рецепт покроковий з фото
Починають приготування дієтичного червоного борщу з підготовки картоплі. Її очищають, нарізають кубиками і промивають. Потім додають в каструлю, в якій буде варитися борщ, наливають туди потрібну кількість води і ставлять на плиту.
Поки картопля вариться, можна приготувати зажарку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, подрібнюють і смажать на розігрітій сковороді до появи золотистого кольору. До цибулі додають морквину, натерту на великій терці, і злегка її обсмажують.
Далі буряк очищають від шкірки, нарізають тоненькою соломкою і також відправляють її на сковорідку. Сюди ж додають болгарський перець, попередньо очищений і дрібно порізаний. Всі разом овочі повинні ще деякий час (10 хв.) протушитися. Потім до них додають кілька ложок томатної пасти або соусу. Заливають все невеликою кількістю води і гасять практично до готовності.
До киплячої картоплі додають запашний перець (або чорний горошком), лавровий лист і солять. Коли картопля буде вже наполовину зварена, виливають запалювання. Далі слід дрібно нарізати капусту і теж відправити в каструлю.
Коли борщ вже буде майже готовий, додають зелень петрушки і кропу (дрібно нарубану). Господині рекомендують перед вживанням дати йому протягом години-іншої настоятися.
Пісний червоний борщ з фасіллю
Цей варіант страви рекомендується готувати у великій 5-літровій каструлі: вже дуже смачний пісний борщ з буряком, без м'яса, але зате з фасіллю, на 2-й і 3-й день! Виходить приблизно 12 порцій. Використовують:
- 1 кг капусти;
- 0,6-0,8 кг картоплі;
- буряк - 2 шт.;
- морквину - 2 шт.;
- цибуля - 1-2 шт.;
- 200г квасолі;
- п'ять столових ложок раст. олії;
- лавровий лист - 1-2 шт.;
- до смаку: сіль, зелень, сметану (при подачі).
Готуємо
Заздалегідь в окремій каструльці протягом 1-2 годин потрібно проварити квасолю. Попередньо її слід замочити. Краще це зробити ввечері, щоб продукт постояв у воді і як слід розбух. Коли квасоля буде вже майже готова, в 5-літрову каструлю наливають воду наполовину і ставлять посуд на вогонь. Далі миють, нарізають і шинкують овочі, роблять заправку. Принцип підготовки, а також послідовність закладки овочів і засмажування в киплячу воду не відрізняється від описаної в наведеному вище покроковому рецепті. При необхідності в каструлю можна буде долити води.
Готовий борщ, оскільки його варять без м'яса, подається як у гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі страву заправляють сметаною. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, господині пропонують подавати такий борщик з нарізаним салом і часником. Дотримуючі обмеження церковного посту можуть скористатися пісною майонезною заправкою.
Український борщ із салом, але без м'яса і буряків
Особливість даного рецепта українського борщу полягає в тому, що хоча в ньому відсутні м'ясо і буряк, на смак це перша страва така, немов зварена на справжньому бульйоні. Чільним фактором у процесі його приготування є неухильне дотримання в запалюванні співвідношення томатного соку і пасти, а також необхідного об'єму води (3-4 л), в якій варяться інгредієнти.
Цей особливий борщ, як, втім, і будь-який інший, варити в малих обсягах просто недоцільно: правильно приготований, він на другий-третій день стає ще більш смачним, ніж свіжий.
Використовують:
- 7-9 невеликих картоплин;
- 3-4 шт. ріпчастої цибулі;
- по 1 шт. помідора, моркви, перцю;
- половину кочану капусти (невеликого);
- 300 мл соку томатного;
- 2-3 ст. ложки томатної пасти;
- 200 г сала («» старого «» або свіжого, солоного);
- часник (кілька часток);
- вершкове масло (за смаком);
- 50-60 г олії рослинної;
- до смаку: лавровий лист, цукор, перець, сіль.
Як приготувати
Ставлять на вогонь ємність з водою, кидають туди 2 цибулини. Сало (свіже або солоне) нарізають шматочками довільного розміру і обсмажують на сковороді. У розтопленому салі підсмажують цибулю до появи золотистого кольору. До нього висипають моркву, попередньо нарізану соломкою. Пасерують всі в продовження 2-3 хвилин. Далі до суміші слід додати томатну пасту, томатний сік і цукор. Протягом декількох хвилин все оскаржують.
Після закипання води кидають у каструлю картоплю, розрізану на 2-3 частини, вершкове масло і сіль, лавровий лист. Після того як картопля буде готова, її злегка розминають (за типом «товченки»). Нарізають (якомога дрібніше) старе сало (те, що пролежало в морозилці близько 1-2 місяців, але не пожовкле) і тлумачить його з подрібненим часником. Дрібно шинкують капусту, помідор, солодкий перець і відправляють все разом із зажаркою в каструлю. Варять до готовності всіх компонентів. Подають з пампушками, часником, сметаною і зеленню.
Поради досвідчених господарок
Новачкам слід звернути увагу на деякі рекомендації щодо приготування вегетаріанського борщу:
- Щоб борщ був по-справжньому червоним, треба ретельно загасити заправку.
- В самому кінці варіння при бажанні в страву можна додати перець (чорний мелений).
- За відсутності в холодильнику томатної пасти в зажарці використовують помідори, прокручені через м'ясорубку.
Приємного апетиту і будьте завжди здорові!
