Для того щоб постійно бути у формі і мати струнку фігуру, в першу чергу необхідно правильно харчуватися. Одним з найкорисніших продуктів, який повинен досить часто зустрічатися в раціоні людини, є риба. Адже за своїми якостями вона анітрохи не поступається м'ясу, мало того, вона є відмінним джерелом вітамінів і корисних мінералів. Ще одна позитивна особливість риби, яка неодмінно порадує домогосподарок, - легкість і різноманітність у приготуванні, а також ніжний і приємний смак. У нашій статті ми розглянемо, як правильно приготувати биточки рибні, а також деякі секрети, які допоможуть зробити цю страву дуже смачною і корисною.
Яку рибку вибрати для котлеток
Для приготування рибних биточків підійде як річкова риба, так і морська. Це може бути горбуша, палтус, тріска, мінтай, щука, пеленгас, не важливо, головне, щоб основний продукт був не надто сухий, але і не надто жирний.
Биточки рибні, рецепт яких досить простий, доцільніше готувати саме з великих сортів, щоб легше було видалити з неї всі кісточки. Таку рибу краще нарізати на невеликі шматочки, ніж перемелювати або перекручувати в м'ясорубці, так вона буде більш соковитою і смачною.
У разі якщо в холодильнику «завалялася» дрібна рибка, не біда, перекрутіть м'ясо в м'ясорубці кілька разів, тоді кісточки в страві після приготування відчуватися не будуть. А для того щоб фарш вийшов однорідним, прополощіть ножі м'ясорубки під холодною водою.
Як правильно розділяти рибу
Якщо риба заморожена, помістіть її в глибоку миску з водою кімнатної температури до повного занурення. Також швидко розморозити рибу можна і в мікрохвильовій печі.
Готовий до розділення продукт промийте під проточною водою і злегка підсушіть, далі можна приступати до її безпосереднього розділення. Найгострішим ножем спочатку відріжте плавники. Після цього очистіть рибу від луски, якщо така є. Далі починайте прибирати всі нутрощі. Для цього по лінії жабр зробіть надріз і розпоріть черево, приберіть всі нутрощі і чорну плівку.
Після цього рибу кілька разів промийте під проточною водою.
Як розділяти рибу на філе
Биточки рибні краще готувати з філе, тим більше якщо у вашому будинку бігають маленькі гурмани. Для цього після потрошення рибу розташуйте так, щоб хвіст дивився прямо на вас. Кінчиком ножа акуратно зробіть надріз уздовж хребта по центру спинки, у напрямку від голови до хвоста. Далі просуньте ніж між ребрами і філе, розташувавши його під невеликим нахилом. Рукою дотримуйте рибу і робіть надрізи, акуратно відділяючи філе від ребер. Після цього обережно підніміть відокремлену частину і продовжуйте рухатися до хвоста. У вас повинна вийти одна філейна частина. Далі приступайте до відділення другого філе, виконуючи ті ж дії.
Що можна додати до фаршу
Биточки з рибного фаршу, приготовані з нежирних сортів, будуть більш соковитими, якщо у фарш додати трохи маргарину або вершкового масла. Деякі господині в даному випадку користуються свинячим салом, кажучи, що від цього котлетки стають ароматними і соковитими. Додавати масло можна і під час формування біточків, поклавши невеликий шматочок у середину. Якщо цих продуктів під рукою не виявилося, можна скористатися звичайною рослинною олією.
Хліб у страву додається для забезпечення липкості, хоча деякі кухарі стверджують, що для цієї мети підійдуть і яйця. Для того щоб биточки вийшли цілими, необхідно брати вчорашній або черствий хліб. Порція повинна становити третину від рибного фаршу. Думка, що хліб повинен замочуватися в молоці, вважається помилковим, це доцільніше робити у воді.
Цибулю застосовують як маринаду, тому її слід нарізати якомога менше.
Манна крупа використовується в тому випадку, якщо немає хліба. На кілограм рибного фаршу потрібна одна столова ложка. Після цього дайте котлеткам постояти кілька годин для того, щоб крупа розбухла.
Рибні биточки, рецепт з фото яких допоможе в приготуванні, будуть дуже ніжними і смачними, якщо у фарш додати овочі - морквину, картоплю, капусту.
Приправи також додадуть биточкам незвичайний смак і аромат, головне, в даному випадку не переборщити, щоб не відтинити смак основного продукту.
Панувати биточки рибні краще в панувальних сухарях і відрубах, додавши до них різні ароматні трави, завдяки цьому котлетки покриються апетитною скоринкою і придбають незвичайний смак. Якщо таких продуктів немає, можна панувати в звичайному пшеничному або рисовому борошні.
Холодок
Кухарі і досвідчені домогосподарки рекомендують перед приготуванням биточків охолоджувати фарш і всі використовувані предмети - ніж, миску, ложку тощо. Це додасть вашим котлеткам ніжності та однорідності.
Перед тим як формувати рибні биточки, змочіть руки у воді, щоб вони не прилипали до долонь.
Секрети вимішування рибного фаршу
Як не дивно, багато господинь, незважаючи на наявність на нашому ринку різних зручних пристосувань, радять використовувати руки. Так, так, тільки за їх допомогою фарш набуде потрібної еластичності і податливості.
Отже, всі секрети і методи приготування рибних биточків ми вже детально розглянули, тепер можна перейти безпосередньо до самих рецептів смачних і ароматних котлеток.
Рибні биточки в духовці з соусом
Нам знадобиться: 1 кг рибного фаршу, 1 куряче яйце, 2 цибулини, 2 ломтики вчорашнього або чорствого хліба, 1,5 склянки томатного соусу або соку, 1 червоний болгарський перець, вершкове масло, сіль, перець.
Процес приготування: помістіть хліб у воду і гарненько його розмочіть, рибу або філе разом з однією цибулиною пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. До фаршу додайте яйце, вимочений хліб, сіль, перець і мокрими руками сформуйте плоскі кульки, в середину яких помістіть по шматочку вершкового масла.
Розігріть духову шафу і помістіть туди противень з биточками. Випікайте 10-15 хвилин до утворення красивої корочки. А поки биточки запікаються, приготуйте соус. Для цього другу цибулину подрібніть у блендері, додайте до неї очищений перець і томатну пасту. Полейте котлети соусом і поставте їх у духовку ще на кілька хвилин.
Рибні биточки з рисом, приготовані в духовці
Нам знадобиться: 1 кг будь-якого рибного філе, 1 склянка звичайного рису, 1 склянка вершків, 2 великі цибулини, 4 столові ложки вершкового масла, 7 ст.л. борошна, сіль, перець.
Процес приготування: відваріть рис так, щоб він став в'язким, філе і цибулю подрібніть у блендері або прокрутите через м'ясорубку. До отриманого фаршу додайте рис, вершкове масло, яке попередньо слід розтопити, поперчите і посоліть, сформуйте невеликі биточки і помістіть їх на противагу, попередньо змастивши його рослинним маслом. Поставте котлетки в розігріту духовку на 10 хвилин до утворення жиру. Після цього злийте жир, остудіть його і додайте туди вершки. Перемішайте і залийте біточки отриманим соусом. Гасіть ще 5-10 хвилин.
Як приготувати рибні биточки з овочами
Нам знадобиться: 1 кг рибного філе, 2 цибулини, 2 невеликі картоплі, 1-2 середні моркви, 100 грн капусти, 1 яйце, вершкове масло, олія, панувальні сухарі або відруби, трави, сіль, перець.
Процес приготування: філе і цибулю пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері, додайте яйце. Картопля і морква відваріть і потріть на дрібній тірці, невелику частину капусти помістіть в окріп на кілька хвилин, після цього нашинкуйте або подрібніть її в блендері. Додайте всі овочі до фарбу. Посоліть, поперчите, рясно присипте панувальними сухарями. Перемішайте руками і зліпіть невеликі котлетки, в середину яких помістіть по шматочку вершкового масла. Після цього розігрійте сковороду і добре обсмажте биточки з двох сторін. Якщо є бажання, зверху можна посипати дрібно натертим сиром.
Биточки с фасолью, грибами и соусом в мультиварке на пару.
Рибні биточки, рецепт яких досить простий, можна приготувати і з квасіллю. Ця страва неодмінно сподобається любителям справді вишуканих і корисних страв.
Нам знадобиться: 1 кг філе рибного, стручкова квасоля 600 гр., гриби (шампіньйони) 600 гр., вчорашній білий хліб, склянка молока, яйце, 350 мл сухого білого вина, 2 великі цибулини, сіль, перець.
Для соусу: 2 ст.л. борошна, 2 середні моркви, 2 цибулини невеликих розмірів, рибний бульйон.
Процес приготування: прокрутіть філе з цибулею через м'ясорубку, додайте хліб, яйце, перець, сіль. Добре перемішайте і сформуйте биточки. Викладіть їх на дно мультиварки, попередньо змастивши її рослинною олією. Між ними розташуйте порізані гриби та стручкову квасолю. Налийте в мультиварку вино і воду, вони повинні на три чверті покривати биточки. Закрийте кришку і встановіть «Варка на пару» на 5 хвилин. Після цього злийте бульйон і приготуйте соус. Для цього змішайте борошно, бульйон, дрібно порізану цибулину і моркву. Залийте биточки і пропарьте ще кілька хвилин.
Напевно багато хто любить котлети, биточки рибні, адже вони не тільки смачні і корисні, але і містять в собі мінімум калорій. Мало того, рибні страви добре засвоюються, на відміну від свинини та інших сортів м'яса, тому їх добре готувати і для діток.
