Баклажани з горіхами - покрокові рецепти приготування з часником, зеленню, гранатами або помідорами

На головну Закуски

Баклажани з волоськими горіхами грузинською, це дуже ароматна і вишукана страва, яка точно задовольнить будь-який навіть найвибагливіший смак.

Баклажани з горішками можна готувати по-різному, їх завертають у вигляді рулетів, готують цілком, ріжуть кружечками.

Горіхи також можуть бути використані по-різному - їх посипатися цілими або трохи дробленими ядришками, з їх може робитися горіхова паста або соус.

У цю страву традиційно додається багато ароматних трав, перець чилі і чорний перчик, для прикраси використовується гранат.

Вибирайте баклажани без вм'ятин, подряпин, плям, порізів і обов'язково з плодоніжкою. М'якоть баклажана повинна бути білою. При натисканні, дозрілий і свіжий плід швидко відновлює вм'ятину. Зазвичай використовують плоди середнього розміру не дуже великі.

Як приготувати баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи - 7 різновидів

1. Баклажани з горіхами по - грузинськи в класичному вигляді
2. Баклажани з горіхами по - грузинськи в соусі Баже
3. Баклажани з горіхами по - грузинськи з пастою саціві
4. Баклажани з волоськими горіхами по - грузинськи і начинкою з часником і пряними травами
5. Баклажани з волоськими горіхами по - грузинськи - рулетики з горіховою пастою
6. Баклажани з волоськими горіхами грузинською з сиром
7. Баклажани з волоськими горіхами по - грузинськи - рагу з овочами

Підготовка продуктів

Перш ніж приступити до складання рулетів з волоськими горіхами по-грузинськи необхідно підготувати всі його складові, тобто нарізати, перемолоти і т. д.

1. Баклажани потрібно вимити, обрізати хвостики і капелюшки і нарізати поздовжніми смужками шириною не менше і не більше 0,5 см. Для того щоб овоч не гірчив і з нього пішла зайва волога, кожну смужку з двох сторін слід посипати сіллю і залишити хвилин на двадцять. Після закінчення цього часу змити сіль проточною водою, а баклажанову нарізку промокнути звичайним або паперовим рушником.
2. Ядра волоського горіха потрібно протягом 2-3 хвилин обсмажити на сковороді, потім остудити і перемолоти блендером до консистенції порошку. Якщо немає блендера, то підійде кавомолки або ступка. На крайній випадок можна скористатися скалкою - для цього ядра складаються в поліетиленовий пакет, потім береться скалки і кілька разів прокатується по пакету з горішками. Якщо під рукою немає навіть скалки, то потрібно буде витратити час на подрібнення горіхів ножем.
3. Зелень (петрушку, кінзу) помити, просушити і дрібно нарізати.
4. Зубчики часнику подрібнити за допомогою чеснокодавки.

Для приготування грузинських рулетиків з баклажанів з горіхами за рецептом знадобиться наступне кухонне начиння:

• сковорода якщо баклажани будуть оскаржуватися на плиті або противень - якщо в духовці;
• миска або каструля для горіхової суміші;
• широка страва для готової закуски.

Далі можна приступати до основного етапу готування баклажанів по-грузинськи.

Баклажани з горіхами по - грузинськи в класичному вигляді

Страва ароматна, з пікантним смаком, з гармонійним поєднанням баклажана з горіхами. Рулетики мають гарний зовнішній вигляд, прикрасять будь-який стіл.

Інгредієнти:

• Баклажани - 600 г
• Горіхи волоські - 100 г
• Уксус винний - 1/2 ч.
• Часник - 2 зуб.
• Петрушка і кінза - по 20 г
• Хмелі-сунелі, перчик, сіль

Приготування:

Наріжте баклажани смужками товщиною 2 см і обсмажте на сухій сковороді з обох сторін по 3-4 хвилини. Вони вийдуть соковитими з красивим візерунком на зрізі.

Використовуйте для приготування страви баклажани молоді та довгі. Щоб баклажани не гірчили, посипте їх великою сіллю, і витримайте близько півгодини. Можна оскаржувати баклажани і на рослинній олії в сковороді, на вугіллі, на решітці.

У чашу блендера викладіть горіхи, листики кінзи і петрушки, «хмелі-сунелі» і часник. Налийте трохи води для отримання маси у вигляді пюре. Додайте винний оцет, сіль і перець.

На смужки баклажан викладайте по чайній ложці горіхової начинки і скручуйте баклажан у рулет. Страва прекрасно як в гарячому, так і в холодному вигляді.

З болгарським перцем

Що буде потрібно:

• 1 кг баклажанів;
• 1 склянка горіхів грецьких;
• 300 солодкого перцю;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 100 г часнику;
• склянки зелені базиліка, петрушки, чабера;
• 1 склянка кінзи, кропу, селера;
• винний оцет;
• сіль.

Як приготувати:

1. Баклажани ретельно вимити, але шкірку не очищати. Нарізати їх уздовж, відправити в каструлю з киплячою водою, варити 20 хвилин. Потім синеньку перекласти на дошку в один ряд, покласти на них вантаж на 8 годин. Після цього нарізати шматочками.
2. Солодкий перець опустити на п'ять хвилин в окріп, потім дати стекти воді і нарізати великими шматками.
3. Витолоч у ступці часник і горіхи грецькі, посолити, додати подрібнену цибулю, дрібно нарубані трави, влити винний оцет (можна розбавити його кип'яченою охолодженою водою при бажанні) і перемішати.
4. З'єднати перець і синенькі з приготованою масою і як слід перемішати.
5. Розкласти в простерилізовані банки, полити зверху охолоненим рослинним маслом, закатати, у брати в холодне приміщення.

Смачну закуску з баклажанів і болгарського перцю шматочками можна заготовити на зиму

Баклажани з горіхами по - грузинськи в соусі Баже

Спробуйте приготувати чудову грузинську страву баклажани з горіховим соусом Баже, вона дуже ніжна і смачна.

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 щт.
• Кінза, зелена цибуля - по пучку
• Волоські горішки
• Часник - 2 зубч.
• Раст. олія
• Винний оцет білий
• Вода - 1 ст.
• Чилі перчик, сіль

Приготування:

На баклажанах зробіть надрізи майже по всій глибині півсантимерта, викладіть у сковороду з маслом і накрийте кришкою, просмажте 20 хв. (переверніть, підсоліть).

У блендер налийте склянку охолоненої кип'яченої води, додайте горіхи, часник, чилі за смаком, сіль 0,5 ч.л.

Наріжте меленько кінзу, лучок, чилі, додайте винний оцет - перемішайте.

Готові баклажани залийте соусом і залиште на півгодини настоятися.

Гострі баклажани по-грузинськи - найкращий рецепт на зиму

Взимку багатьом не вистачає вітамінів. Однак зі знанням грузинської кухні це не буде проблемою. Пропонуємо зробити закрутку на зиму. Таки овочі чудово поєднуються з кабачками, які можна окремо закрутити на зиму без стерилізації.

Для закрутки підготуємо:

• баклажани - 0.5 кг;
• солодкий болгарський перець - 200 г;
• гіркий перець - 1 шт.;
• рослинна олія - 50 г;
• часник - пара зубчиків;
• оцт 9% - 40 мл;
• цукор - 1 ст.л.;
• сіль - на ваш розсуд.

Час закрутки - 40 хвилин.

Етапи процесу.

1. Почнемо ми традиційно з видалення гіркоти. Однак тепер нарізаємо овоч кубиками. Посоливши, відкладаємо на 30 хвилин.

2. Щоб не втрачати час, займемося іншими інгредієнтами. Солодкий перець промити, видалити насіння, нарізати. Зубчики часнику нашинкувати.

Важливо! Якщо любите гостріше, тоді гострий перець нарізайте разом із зернами. Якщо ні, то видаліть насіння.

3. Суміш перців і часнику пропустіть через м'ясорубку або блендер. Додайте оцет, перемішайте. Тепер відправте все в каструлю, покладіть цукор. Заважаючи, доведіть до кипіння. Тримайте овочі так 4 хвилини.

4. Підійшла черга баклажана. Шматочки трохи відтисніть від вологи. Потім відправте на сковороду обжарюватися 10 хвилин. Після перекладіть їх у каструлю з перцевим соусом. Додайте солі.

5. Знову доведіть до кипіння. Томіть так 10 хвилин, регулярно завадячи. 6. Тепер розкладайте суміш по стерилізованим банкам. Закрутіть кришкою. Переверніть і огорніть рушником. Коли все повністю охолоне, можна відправляти в льох або інше прохолодне місце.

Будь ласка подивіться відео про приготування гострих баклажан з часником і перцем:

Баклажани з горіхами по - грузинськи з пастою саціві

Страва з пікантним смаком часнику і з ароматом приправи. Він дуже корисний завдяки горіхам.

Інгредієнти:

• Баклажани - 500 г
• Горіхи волоські - 250 г
• Часник - 3 зубч.
• Цибуля - 150 г
• Петрушка і кінза - по 50 г
• Хмелі - сунелі - 1 ч. л.
• Сіль, шафран і перець червоний молитовний - за ч. л.
• Винний оцет - 1 ч. л.
• Олія раст. - 5 ст. л.

Приготування:

Баклажани поріжте вздовж на смужки товщиною 2 см, посоліть і залиште на 30 хв. Потім обсмажте на маслі з двох сторін до золотистого кольору. Викладіть на паперові серветки, щоб увібралася зайва олія.

Приготуйте пасту саціві. Очистіть горіхи і подрібніть у блендері разом із сухими спеціями і часником. Подрібніть

цибуля, зелень і змішайте з горіхами. Додайте оцет і добре перемішайте до утворення м'якої та еластичної маси.

Якщо паста вийшла сухувата, то можна додати трохи кип'яченої води. За відсутності оцту, його можна замінити гранатовим соком.

На платівки баклажан викладіть приготовану пасту.

Загорніть баклажани рулетиком або складіть кожен слайс навпіл. Помістіть баклажани в прохолодне місце години на три, щоб вони добре просякнулися. Під час подачі до столу викладіть баклажани на страву і прикрасьте колечками цибулі та листиками петрушки.

На зиму в банку

Щоб радувати рідних смачними стравами взимку, можна закрутити в банки рулетики з баклажанів по-грузинськи з аджикою, в томатному пюре або з корейською морквою. Кожен варіант відрізняється незвичайним смаком, а консервація розлітається вмить. Можна подавати окремою стравою або з картоплею, кашами.

Для приготування необхідно:

• чисті банки на 0,5 або літр, кришки для консервування - 1 шт.;
• закаточний ключ, велика каструля для стерилізації, ніж;
• прихватки, серветки;
• сині - 4 шт.;
• морква (середні) - 2 шт.;
• помідори - 0,5 кг;
• часник - 2 зуб.;
• сіль - ^ ст. л.;
• перець - ^ ч. л.;
• зелень, спеції (лавровий лист, хмелі-сунелі, італійські приправи) - за смаком.

Час готування - 2 години. Кількість порцій - 5-10.

КБЖУ - 130; 10; 12; 7.

Яндекс картинки

Як приготувати заготівлю на зиму:

1. Рецепт не відрізняється складністю. Підготувати консервацію зможе будь-яка господиня. Необхідно уважно відібрати якісні синенькі з упругою, щільною шкіркою без пошкоджень. Однакового розміру і рівні. Плодоніжка повинна бути покращена, зеленого або коричневого кольору.
2. Для заготівлі на зиму пластини можна нарізати стелю 5-8 мм. Під час заквашування вони просякаються соусом і будуть дуже соковитими. Ломтики пересипати сіллю в мисці і залишити на півгодини.
3. Підготувати банки: ретельно вимити, простерилізувати над пором протягом 3-5 хвилин. Звертайте увагу на цілісність краю банки. Якщо є сколи, потрібно замінити тару. Кришки прокип'ятити.
4. З баклажанів злити темну рідину, обсмажити на соняшниковій олії на розігрітій сковорідці з двох боків до золотистого відтінку. Викласти на серветку, щоб увібрався жир.
5. Начинку можна приготувати з різних інгредієнтів. Сиру, чищену, вимиту моркву натерти на довгі смуги, як по-корейськи. Замаринувати спеціями і оцтом.
6. Перекрутити помідори на сік, закип'ятити його, додати сіль, перець. Для смаку додати часник, оцет.
7. Баклажанові пластини натерти часником, завернути з морквиною. Рулети укладати в підготовлені банки щільно. Залити томатним соком, накрити кришкою, стерилізувати 10 хвилин в каструлі з водою. Рідина повинна доходити до горлечка тари. Банку закатати, перевернути, залишити на добу для остигання.
8. Страва має насичений смак, підходить до різних гарнірів, другої страви. Салат можна урізноманітнити іншими продуктами, заливати гарячою рослинною олією, гострою аджикою. Перекладати сала