Азу по-татарськи - 10 покрокових рецептів приготування

Татарська страва з порізаного невеликими шматками м'яса, загасленого в пряному соусі з солоними огірками, припала до смаку багатьом. Називається воно «азу». Татари готують його найчастіше з яловичини, баранини або конини, але багато господинь спробували зробити його з м'яса птиці, і результат виправдав їх очікування. Азу з курки - це, мабуть, найекономніший варіант національної татарської страви. При цьому невисока вартість інгредієнтів не позначається негативно на остаточному смаку азу, якщо тільки його правильно приготувати.

Азу татарською з картоплею і солоними огірками

Найпопулярніший варіант приготування азу - це на яловичині з додаванням картоплі і солоних огірків. Ситна страва підійде для великого сімейного обіду або вечері.

Час підготовки: 1 година 20 хвилин

Час приготування: 1 година

Порцій - 6

Інгредієнти:

• Яловичина - 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Огірок солоний - 3 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Паста томатна - 2 ст.л.
• Часник - 4 зубчики.
• Вода - 1 ст.
• Сіль - до смаку.
• Паприка - 1 ч. л.
• Лист лавровий - 3 шт.
• Олія рослинна - для смаження.

Процес приготування:

1. Нарізаємо яловичину тонкими смужками і відразу ж кладемо їх у сковороду, промазану рослинною олією.

2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.

3. Готуємо м'ясо 15-20 хвилин до рум'янця на помірному вогні. Стежимо, щоб цибуля не підгоріла.

4. Солоні огірки дрібно нарізаємо або натираємо на терку. Також додаємо продукт у сковороду.

5. Заливаємо вміст склянкою води, викладаємо томатну пасту. Перемішуємо і продовжуємо гасити.

6. Тонкими брусочками ріжемо очищену картоплю. Окремо оскаржуємо його до готовності.

7. Смажену картоплю перекладаємо в сковороду з м'ясом. Сюди ж додаємо сіль, паприку, подрібнений часник і лаврове листя.

8. Перемішуємо страву і гасимо під кришкою ще 20 хвилин.

9. Азу з картоплею і солоними огірками готово! Розкладайте гаряче по тарілках і подавайте до столу.

Повідомити про помилку

Азу з курячих шлунків з грибами

• курячі шлунки - 0,5 кг;
• свіжі шампіньйони - 0,35 кг;
• солоні огірки - 0,3 кг;
• картопля - 0,65 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• помідори - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• томатна паста - 40 г;
• часник - 3 зубчики;
• олія - скільки піде;
• сіль, зелень, спеції - до смаку.
• Курячі шлунки ретельно промийте і поваріть півгодини в солоній воді. Шлунки вийте, але бульйон не виливайте.
• Остудіть шлунки, наріжте соломкою. Так само наріжте гриби.
• Гриби обсмажте в вершковому або рослинному маслі, поки зі сковороди не випарується рідина, що виділилася.
• Додайте до грибів шлунки і порізані соломкою огірки, оскаржуйте все разом протягом 5 хвилин.
• На окрему сковороду покладіть крупно натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Обсмажте їх у олії до золотистого кольору, додайте томатну пасту, загасіть 5 хвилин.
• Перекладіть підсмажування в каструлю або казан разом зі шлунками та грибами. Додайте порізану невеликими дольками картоплю, нарізану соломкою болгарський перець, очищені і порізані кубиками помідори.
• Влийте півлітра бульйону, в якому варилися шлунки. Посоліть і приправте страву до смаку. Гасіть під кришкою на повільному вогні 40 хвилин.
• Додайте рубану зелень і подрібнений часник. Загасіть ще 10 хвилин і розкладайте по тарілках.

Покроковий рецепт приготування азу по-татарськи з яловичини

Справжнє татарське азу прийнято готувати з яловичини. М'ясо тонко нарізається і добре гаситься з овочами і пряностями, за рахунок чого ми отримуємо ароматну і апетитну страву.

Час підготовки: 1 година 10 хвилин

Час приготування: 45 хвилин

Порцій - 6

Інгредієнти:

• Яловичина - 0,7 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Огірок солоний - 3 шт.
• Картопля - 6 шт.
• Паста томатна - 1 ст.л.
• Часник - 1 зубчик.
• Вода - 1 ст.
• Сіль - до смаку.
• Паприка - 1 ч. л.
• Аркуш лавровий - 1 шт.
• Олія рослинна - для смаження.

Процес приготування:

1. Очищаємо від шкірки картоплю, потім ріжемо її соломкою. Відправляємо обжарюватися в сковороду з рослинним маслом.

2. Дрібними кубиками ріжемо ріпчасту цибулю і окремо оскаржуємо її до прозорості 4-5 хвилин.

3. Солоні огірки ріжемо тонкими дольками.

4. На довгі смужки розділяємо яловичину і також обсмажуємо її на сковороді. Готуємо близько 20 хвилин до утворення легкої скоринки.

5. У казані з "єднуємо яловичину, огірки та томатну пасту. Ставимо на невеликий вогонь.

6. Вливаємо склянку води і гасимо страву 30 хвилин. За цей час яловичина повинна стати м'якою і ніжною.

7. За 5-10 хвилин до готовності додаємо сіль, паприку, часник і лавровий лист.

8. Викладаємо в страву готову картоплю і акуратно розмішуємо всі інгредієнти між собою.

9. Азу татарською можна відразу подавати до столу. Готово.

Повідомити про помилку

Страви з курки/Рецепти з курки: азу, бозартму, поелья

Домашній обід або вечеря повинна бути ситною і смачною. Куряче м'ясо в приготуванні щоденних страв займає лідируючі місця. З курки готують як звичайне меню, так і страви різних національних кухонь. Як приготувати страви з курки читайте далі.

Рецепт Азу з куркою

Інгредієнти:

• 1 шт. курячий окорочок
• 5-6 шт. картоплі
• 3 шт. моркви
• ріпчаста цибуля
• 3 шт. солоних огірків
• часник
• спеції
• сіль
• перець
• олія

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву подрібнити соломкою.
2. У казані обсмажити цибулю і моркву на олії. Додати нарізаний шматочками окорочок і натерті на терці огірки.
3. Гасити все під кришкою 10-15 хвилин.
4. Картоплю очистити і натерти на терці або нарізати дрібними кубиками.
5. Страву посолити, поперчити і приправити спеціями. За необхідності влити 1 ст. бульйону або води. Гасити азу до готовності картоплі.

Рецепт Бозартма з курки

Інгредієнти:

• 400 грн курячого філе зі стегна
• 2 ст. л. топленого вершкового масла
• ріпчаста цибуля
• лимон
• зелень кропу і м'яти
• шафран
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо нарізати однаковими шматочками і злегка обсмажити на олії.
2. Потім у сотейнику обсмажити ріпчасту цибулю, додати курку і влити трохи води.
3. Гасити до готовності.
4. При подачі полити настоєм шафрана, посипати свіжою зеленню.
5. Прикрасити ломтиками лимона.

Рецепт Куряча паелья

Інгредієнти:

• 4 шт. курячих гомілки
• 4 ст. л. оливкової олії
• сіль
• 3 ст. бульйону
• ріпчаста цибуля
• 3 зуб. часник
• 2 ч. л. молотою паприки
• 2 шт. болгарського перцю
• 200 грн рису
• 300 грн очищених солоних помідорів

Спосіб приготування:

1. Розрубати гомілки на дві частини і очистити від шкіри.
2. Подрібнити цибулю і часник.
3. Порізати помідори і солодкий перець кубиками.
4. Обсмажити на олії курку, цибулю, часник, помідори та перець.
5. Обжарювати до випаровування рідини. Посолити і додати спеції.
6. Додати рис, трохи обсмажити з іншими інгредієнтами.
7. Потім залити бульйоном або водою, закрити кришкою і зменшити вогонь.
8. Гасити паеллю 20-25 хвилин. Подавати гарячою.

Рецепт Зама з курчям

Інгредієнти:

• курча
• 2 ст. зеленої квасолі
• 3-4 шт. ріпчастої цибулі
• 2 шт. моркви
• корінь петрушки
• корінь селера
• 4 ст. л. сметани
• яйце
• лимон
• зелень кропу
• зелень петрушки
• щіпка червоного перцю
• вода

Спосіб приготування:

1. Курча відварити в підсоленій воді.
2. Потім курку вийняти і розділяти на шматочки.
3. У бульйон викласти близько 20 хвилин.