Пиріг з капустою з дріжджового тіста в духовці - 10 швидких і смачних рецептів

Дріжджове тісто - найбільш примхливе, але, в той же час, найвдячніше. Воно дуже любить ніжні, але впевнені руки. Поводитися з ним слід дуже дбайливо і обов'язково в гарному настрої. Якість тесту залежить від настрою людини, яка ним займається, «погоди» в самому будинку. А результат всіх правильних дій - ароматна, яка наповнює почуттям затишку, благополуччя здоба.

Використовують дріжджове тісто не тільки для солодкої випічки. Дуже смачними виходять, наприклад, пироги з капустою, а ще можна приготувати млинці з нею. Це може бути савойська, але краще - білокачанна. Цей вид найдоступніший, його можна зустріти в будь-яку пору року. У ній оптимальна концентрація вуглеводів, жирів і білків. Вона корисна діабетикам для нормалізації цукру, які страждають на ішемію і атеросклероз.

Я зібрала для вас найкращі рецепти пирогів з капустою з дріжджового тіста. Всі вони випікаються в духовці - найкращий спосіб приготувати здобу, що зберігає всю користь головного інгредієнта. Мінімум часу, простота виконання - ще кілька переваг. Приємне доповнення - способи прикраси пирога. Пекіть із задоволенням.

Швидкий пиріг з капустою з дріжджового тіста в духовці

Ароматну випічку люблять всі. Але віддають перевагу магазинній через клопіткий процес приготування тесту. Але цей рецепт - справжня знахідка для зайнятих любителів домашньої здоби. На приготування тесту, начинки і власне пирога у вас піде близько години. А в результаті виходить ситне, ароматне і дуже смачне частування.

Інгредієнти

Для тесту:

• борошно - 750 г;
• тепла вода - 400 мл;
• дріжджі сухі - 12 г;
• яйця - 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л;
• олія - 8 ст.л.

Для начинки:

• капуста - 600 г;
• цибуля - 2 головки.

Як готувати:

З капусти вирізають грубі частини, кочерижки. Нарізають короткою соломкою або невеликими квадратами. Цибулю нарізають дрібно, обсмажують. Додають вівоч, і при постійному завадженні рум'янять. В самому кінці готування солять.

Ще один варіант приготування полягає в проварюванні капусти в підсоленому крутому окропі. Потрібно близько 10-20 хвилин.

Для приготування тесту в теплу ємність вливають воду. Розчиняють у ній дріжджі, цукор, сіль. Потім вбивають яйця, вливають рослинну олію. Всі ретельно перемішують. Невеликими порціями всипають борошно. Повинно вийде м'яке, але не липнуще до рук тісто. Формують з нього кулю.

Ділять масу на дві частини. Велику розкочують у тонкий пласт. Викладають у форму, змащену рослинною олією, розтягуючи і на борти. Надлишки обрізають. Всередину кладуть начинку. Накривають другою частиною тесту. Акуратно копають краї. Обрізки тесту використовують для прикрас. Поверхню заготовки змащують збитим яйцем. Залишають на 20 хвилин.

Розігрівають духову шафу до 180 °. Випікають пиріг близько півгодини до появи рум'яної скоринки. Готовність перевіряють за допомогою зубочистки - якщо вона виходить сухою, значить, здоба готова
. Якщо
капуста попалася сухою, при обсмажуванні в сковороду вливають 0,5 ст. води. При бажанні начинку можна доповнити 3-4 відвареними яйцями.

Для початку - кілька варіантів начинок для пирога з капустою

Давайте відразу визначимося, що капусту для начинки ми завжди шинкуємо тонкими смужками, які потім ріжемо поперек на відрізки 2 або 3 см. Це з тією метою, щоб при відкусуванні вона не «тягнулася» з пирога. Естетика нам важлива не менше, ніж смак і аромат, правда? Ну що ж, визначайтеся, яка з начинок у вашій родині піде на «ура»:

1. начинка з капусти «як роблять наші бабусі»

Список продуктів:

• капуста - 1 міцний качан
• цибуля ріпчаста - 3 або 4 головки
• масло вершкове - 100 г
• варені яйця - 5 шт
• кріп, зелена цибуля - по скромному пучочку
• олія - трохи для обсмаження
• сіль і спеції - за вашим смаком

Приготування:

1. Нагріємо в відповідній сковороді рослинне масло (середній вогонь буде в самий раз), туди ж - сіль і тріску цукру. Протушимо в олії цибулю до приємної прозорості. Сама цибуля, між тим, у нас заздалегідь нарізана тоненькими півкільцями.
2. Заллємо вже підготовлену так, як ми домовилися, капусту крутим окропом, злегка підсолимо і дочекаємося кипіння (тут нам потрібен сильний вогонь), а потім проваримо від 5 до 7 хвилин до м'якості.
3. Видалимо з капусти рідину (зручно це робити через дуршлаг), гарненько промиємо її холодною водичкою і залишимо збігти.
4. Далі будемо брати рукою капусту, «вичавлювати» з неї рідину і відправляти в посуд з цибулею.
5. Не лінуючись, перемішаємо начинку на сковороді, покладемо до неї вершкове масло. Не будемо прибирати з вогню ще хвилини 2-3, щоб олія у нас розтопилася. Дамо охолонути.
6. Варені яйця поріжемо досить крупно, а зелень будемо рубати помільче. З'єднаємо їх з капустно-цибулевою сумішшю, задобримо улюбленими спеціями.

Все, можна відправляти в пиріг!

А ось вам два невеликих лайфхака:

• яйця додавайте в повністю охоплену капустно-лукову масу, це важливо. Інакше жовток розчиниться і «загубиться» в начинці
• таку начинку запросто можна робити впрок, приготувавши відразу побільше і відправивши частину в морозилку.

Рецепт класичної начинки (з капустою і морквиною)

Список продуктів:

• капуста - 1 невеликий качан
• морква - 2 або 3 штучки середніх розмірів
• зварені яйця - 3 штуки
• масло для оскарження - вершкове або рослинне, що вам до душі
• сіль і спеції - на ваш вибір і смак

Приготування:

1. Моркву натиратимемо покрупніше, а капусту нашинкуємо, як домовлялися вище.

2 Озброїмося сковородою, і в розігріту на ній олію додамо овочі, які перемішаємо і загасимо 30-40 хвилин, поки не пом'якшать.

3. Остудимо начинку, закинемо порубані варені яйця і спеції. Готово.

Звична нам начинка з капусти, моркви і цибулі з додаванням томата

Список продуктів:

• капуста - 1 середніх розмірів качан
• ріпчаста цибуля - 3 середніх головки
• морква - 1 велика або підуть 2 маленьких
• сік томатний
• масло для обсмажування - вершкове або рослинне, що вам ближче
• цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист

Приготування:

1. Обробимо овочі - моркву потремо покрупніше, цибулю наріжемо тонкими півкільцями, а капусту нашинкуємо нашим універсальним методом.
2. Візьмемо трошки рослинного масла, недовго обсмажимо в ньому моркву з цибулею, а після закинемо до них капусту, сіль, перець мелений, не забудемо про цукор (тут орієнтуйтеся на свої смакові відчуття).
3. Будемо гасити, поки сік, що дала капуста, не випарується, після чого вільєм томатний сік і покладемо лавровий лист (ось він за бажанням).
4. Ще якийсь час потримаємо все це на сковороді, потім позбудемося рідини, що залишилася, злив її через дуршлаг. Залишилося дати охолонути і можна відправляти начинку в тісто!

Для любителів пікантного - начинка з капусти квашеної з морквою

Список продуктів:

• квашена капуста - 300/400 г
• морква - 1 штучка
• ріпчаста цибуля - 1 невелика голівка
• цукор - 0,5 ч. л.
• перець мелений і сіль - скільки вам подобається
• олія - трішки для обсмаження

Приготування:

1. Натрем моркву, цього разу візьмемо середню терку, а цибулю ріжемо середніми брусочками.
2. Оскаржуємо овочі до їх готовності в нагрітій рослинній олії.
3. Кислу капусту отожмем, не шкодуючи сил, викладемо до овочів, тут же будемо солити і перчити, а ще не забудемо про цукор.
4. Тепер протушимо ще 25-30 хвилин (тут нам потрібен невеликий вогонь), не забуваємо час від часу перемішувати. Все, остужаем і можемо відправляти в пиріг.

Це тільки кілька базових варіантів начинки. А тепер можна включити фантазію і доповнити кожен з варіантів тими інгредієнтами, які найбільше люблять саме у вашому домі. Наприклад:

• молочні продукти. Спробуйте використовувати молоко (або навіть вершки) при гасінні начинки, побачите, яким ніжним стає смак. Та й тертий сир додасть начинці об'ємності і звучання. Його можна втрутити в начинку до однорідності, або просто розподілити по ній як додатковий шар.
• гриби самі просяться до нашої капусти, адже так? Їх гасять разом з морквиною і лучком, чекаючи випаровування рідини, що виділилася спочатку.

Фактично, ви можете додавати до начинки будь-які продукти, які здаються вам тут підходящими. Гастрономічні експерименти - це те, що рухає кулінарне мистецтво вперед.

Отже, теорію тесту ми з вами вивчили, з різноманітністю начинок визначилися, переходимо до практики. Поїхали!

Смачний пиріг зі свіжої капусти в духовці з дріжджового тіста

Приготовану за цим рецептом здобу можна подати на вечерю. Приємним доповненням стане насичений м'ясний бульйон з прянощами. Хоча і самостійно цей пиріг відрізняється багатим смаком.

Інгредієнти на 8 порцій

Для опари:

• молоко - 300 мл;
• цукор - 100 г;
• борошно пшеничне - 200 г;
• сухі дріжджі - 1 ст.л.

Для начинки:

• капуста - 500 г;
• петрушка, сіль, чорний перець - за потребою;
• цибуля - 1 голівка;
• рослинне, вершкове масло - 1 ст.л;
• вода - 50 мл;
• яйце - 4 шт.

Для тесту:

• рослинна олія - 130 мл;
• борошно - 450 г;
• сіль - 1 ч. л;
• яйце - 2 шт.

Для змащування:

• яйце - 1 шт.

Як готувати:

Починають з опари. Для її приготування підігріте до 40 ° молоко змішують з цукром, дріжджами і борошном. Маса повинна бути однорідною. Залишають на 30 хв. в теплому місці.

Часу очікування достатньо для підготовки начинки. Капусту шинкують дрібно і дуже тонко, потім злегка мнуть руками. На сковороді розігрівають суміш з вершкового і рослинного масла. Оскаржують нарубану кубиками цибулю. Всинають капусту. Солять, перчать. Вливають воду і гасять до повної готовності. Якщо рідина не випариться повністю, її зливають. Відварені яйця ріжуть дрібно і змішують з головним інгредієнтом. Начинка буде повністю готова після остигання.

Для тесту в мисці з'єднують яйця з сіллю. Злегка взбивають, вливають в опару. Туди ж додають олію, невеликими порціями всипають просіяне борошно. Вимішують, поки тісто не перестане прилипати до рук. Воно має бути пухнастим, легким. Залишають на півгодини в теплому місці.

Відкладають від усього тесту. Більшу частину розкочують у пласт на 6 см більше форми. Вона може бути будь-якої форми, але зручніше працювати з круглою. З решти маси вирізають круглі заготовки.

Форму застилають пекарським папером. Укладають тісто, начинку. Вільні кінці підвертають до центру. Відкриті ділянки закривають заготовками. Всі змащують збитим яйцем. Випікають при 200 ° до повної готовності - за часом орієнтуються на характеристики духової шафи.

Пиріг можна подавати і в холодному, і в гарячому вигляді. Відмінним доповненням стане не тільки бульйон. Змішайте сметану або натуральний йогурт з улюбленими прянощами і макайте шматочки в цей соус.

Покроковий рецепт пирога з капустою з шару дріжджового тіста

З цим типом тесту господині не дуже люблять працювати через складний процес приготування. Але результат вартий вкладених зусиль - ароматний, ніжний, багатошаровий пиріг. Рецепт тесту підійде і для випічки з іншою начинкою.

Інгредієнти

Для тесту:

• борошно - 600 г;
• молоко 260 мл;
• дріжджі сухі - 0,5 ч. л;
• яйце - 1 шт.;
• вершкове масло - 300 г;
• сіль - за потребою.

Для начинки:

• капуста - 1 кг;
• яйце - 3 шт.;
• чорний перець, сіль, мускатний горіх, зелень - за потребою;
• олія.

Як готувати:

У 200 мл теплого молока розчиняють дріжджі. Додають столову ложку борошна і залишають на чверть години.

Решту борошна просіюють разом із сіллю. Вливають опару, вбивають яйце і замішують м'яке тісто. Якщо маса виявиться занадто крутою, додають ще 60 мл молока. Ділять навпіл, накривають плівкою і дають постояти близько чверті години.

Одну частину розкочують у пласт товщиною близько 3 мм. Змащують половиною розм'якшеного вершкового масла. Потім згортають у рулет, а потім у равлик досить щільно. Загортають у пакет або плівку, відправляють у холодильник на 2-3 години. Повторюють з другою половиною тесту.

Капусту дрібно шинкують, видаляючи кочерижку і грубі частини. Солять, злегка мнуть. Оскаржують на рослинній або оливковій олії. Додають перець, горіх. Злегка остужають, змішують з відвареними яйцями, порубаними кубиками.

Тісто розкочують у пласт. Викладають у змащену жиром форму. Розкладають половину начинки. Посіпають краї, змащують яйцем. Випікають у духовці, розігрітій до 200 ° близько 25 хвилин. З тесту, що залишився, і начинки роблять другий пиріг. Подають гарячим.

Порада!

Якщо для випікання використовують керамічну форму, заздалегідь розігрівати духовку немає необхідності.

Пиріг з капустою, шинкою і вершковим соусом

donalskehan.com

Інгредієнти

• 30 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 1 качан капусти;
• сіль - за смаком;
• 2 столові ложки борошна;
• 350 мл гарячого курячого бульйону;
• мелений чорний перець - за смаком;
• Чайної ложки гірчиці;
• 150 мл вершків;
• 400 г шинки;
• 350 г шару тесту;
• 1 яйце.

Приготування

Розтопіть майже все вершкове масло на сковороді. Викладіть туди нарізану півкільцями цибулю і обсмажуйте на слабкому вогні протягом 15 хвилин, періодично перешкоджаючи.

Крупно наріжте капусту і викладіть в киплячу підсолену воду на 10-15 хвилин. Капуста не повинна повністю зваритися. Потім злийте з неї воду і перекладіть в ємність з холодною водою.

У сотейнику розтопіть масло на середньому вогні, присипте борошно і готуйте хвилину, постійно завадячи. Влийте бульйон і завадьте до тих пір, поки він не загустіє. Забавте вогонь і варите 3-4 хвилини. Додайте сіль, перець, гірчицю і вершки, перемішайте і готуйте ще хвилину. Викладіть у соус кубики шинки, капусту та цибулю, добре перемішайте.

Перекладіть начинку у форму для запікання з ободком. Розкатайте тісто за розміром форми. Накрийте їм начинку і придавіть краї тесту виделкою. Змажте поверхню пирога збитим яйцем і поставте в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин.

Пиріг з капустою і яйцем з дріжджового тіста в духовці

Здоба зазвичай асоціюється з солодкою начинкою. Але й овочі відмінно доповнюють пишне, повітряне тісто. Яйця наповнюють готову страву особливим ароматом, роблять її ситнішою. Особливість цього рецепта в техніці приготування основи.

Інгредієнти

Для тесту:

• борошно - 600 г;
• дріжджі - 5 г;
• сіль - 7 г;
• цукор - 75 г;
• маргарин - 30 г;
• майонез - 1 ст.л;
• вода - 300 мл;
• олія - 5 ст.л.

Для начинки:

• капуста - 500 г;
• цибуля - 2 головки;
• яйця - 7 шт.;
• олія, сіль - за потребою.

Для змащування:

• жовток - 1 шт.;
• вода - 2 ч. л.

Як готувати:

Починають з приготування тесту. Для цього в просторій мисці змішують сіль, цукор, маргарин, майонез, рослинну олію. Обережно вливають крутий окріп і ретельно перемішують. Всинають частину просіяного борошна, дріжджі, знову борошно. Замішують тісто. Накривають і залишають в теплому місці, щоб воно могло підійти.

У сковороді розігрівають масло. Всинають дрібно порізані цибулю, капусту. Солять і обсмажують. Знімають з вогню, з'єднують з відвареними яйцями, порізаними кубиками. Остужають.

Тесто ділять на дві частини. Велику розкочують у пласт, викладають у форму так, щоб борти теж були закриті. Далі - рівномірно розподілена начинка. Меншу також розкочують і накривають заготовку. Посіпають краї.

Запікають у гарячій духовій шафі. Температура - 180 °, час - близько години. Орієнтуються на технічні характеристики обладнання. Змащують змішаним з водою жовтком за 10 хвилин до закінчення готування.

Пиріг можна вживати гарячим або холодним. Подають до сніданку або вечері. Спробуйте страву з копченим сиром.

Пиріг з капустою рецепти приготування на дріжджах кефірі