Шпроти завжди були і назавжди залишаться частими гостями на наших столах. Навіть найпростіший бутерброд з ними вельми підбадьорить і порадує під час перекусу. І любителі такої рибки, обізнані про те, що це не якась «порода», а лише спосіб приготування, навчилися її робити самостійно. Ті, хто наслідував їхній приклад, зовсім відмовилися від покупних консервів, оскільки приготувати шпроти в домашніх умовах нескладно, вони виходять дивовижно дешевими і неймовірно смачними. Всі бажаючі можуть переконатися в цьому самі.
Домашні шпроти
Риба для них підходить як свіжа, так і заморожена. Останню потрібно повністю розморозити. Щоб приготувати шпроти в домашніх умовах з мойви, кожну тушку потрібно випатрати і відрізати (відірвати) у неї голову. Потім риба добре промивається, вода зливається, а тушки щільно складаються спинками вгору в невисоку каструлю (сотейник) або глибоку сковорідку. Готується заправка. Грамів на 800 мойви заварюється склянка дуже міцного чаю (тільки чорного, ніяких екзотичних сортів!), Проціжується від гущі і з'єднується зі склянкою пісного масла і чайною ложкою великої солі. Можна влити «рідкий дим», але це все ж хімія, якої краще уникати. З часом, коли шпроти в домашніх умовах з мойви стануть для вас звичними в приготуванні, можете від себе додавати в заливку будь-які прянощі, якщо будете впевнені, що вони не вб'ють специфічний шпротний смак. Ємність ставиться на повільний вогонь, і риба гаситься дві години. Заважати не варто - тушки можуть розвалитися. Остигати шпроти повинні в тій же каструлі. Лише потім їх можна перекласти в зручний лоток і сбрызнуть маслом.
Шпроти по-домашньому в духовці
Цим рецептом краще користуватися, якщо у вас риба не морозива. На половину кілограма мойви береться ще по дві цибулини і морквини. Вони крупно ріжуться, і половиною цих овочів вистилається дно качятниці (або іншої ємності, якою ви користуєтеся, готуючи в духовці). На них насипаються лавр, гвоздика і запашний перець (потроху), розкладається риба і закривається другою половиною овочів. Майбутні шпроти в домашніх умовах з мойви заливаються стосом соняшникової олії і склянкою води. Ємність щільно закривається; якщо є сумніви в герметичності кришки, краї уважно обмазуються найпростішим тестом. Півтори години в духовці, доведеній до двохсот градусів, - і ваші шпроти готові.
Шпроти у мультиварці
Мойва готується колишнім чином - чиститься, потрошиться, обезголовлюється і максимально щільно викладається в чашу апарату. Як у першому рецепті, заварюється і проціжується чай (якщо побоюєтеся, що вийде недостатньо міцний, вперше скористайтеся співвідношенням п'ять ложок на чверть літра окропу). У нього вливаються чотири ложки соняшникової олії і три - соєвого соусу. Можна вкласти трохи лавра, гвоздики і перцю - запашного і чорного. Таким складом заливаються поміщені в мультиварку шпроти в домашніх умовах з мойви, включається режим гасіння, а таймер ставиться на дві години. Виймати рибу з розчину треба тільки після повного остигання.
Шпроти з кільки
Найчастіше робляться шпроти в домашніх умовах з мойви, однак це зовсім не обов'язкова умова. В принципі, підійде будь-яка риба; кажуть, навіть річкова дрібниця згодиться, незважаючи на свою кістлявість. Але на другому місці за популярністю після мойви знаходиться кілька. З неї приготувати шпроти в домашніх умовах також нескладно, та й купити цю рибку можна в будь-якому магазині або на прилеглому ринку. Кілограм кількі потрошиться і позбавляється голів; у толстодонну каструлю на зразок каченяти на дно наливається пара ложок масла і викладається шар цибулевого лушпиння (можна без нього, але він дасть «правильний» колір шпротам). Далі розкладається кілька, можна в кілька шарів, кверху спинками і пересипається спеціями: не молотим перцем, гвоздикою, лавром, коріандром і сіллю. Кожній приправі знадобиться біля ложки. Покладені кільки заливаються склянкою міцного чаю, таким же об'ємом соняшникової олії, двома ложками оцту і половиною склянки білого вина. У закритому вигляді каструля поміщається на вогонь і після закипання залишається на ньому на чотири години. Далі кришка знімається, і шпроти томляться, поки не зникне надлишок вологи. Остужаются они под крышкой прямо в кастрюле.
Шпроти з поглинання
Домашні шпроти з мойви або кільки - це, звичайно, добре, але і про іншу рибу забувати не варто. Та ж ухилянка вважається кидовою, сорною рибою, але викидати її шкода (особливо якщо наявний в будинку рибалка нічого крупніше не зловив). Правда, її доведеться чистити, перед тим як приготувати шпроти в домашніх умовах, але в свіжому вигляді це робиться легким рухом руки, тим більше що потрошити її не треба, лише зняти луску. Подальші дії схожі з приготуванням шпрот з кільки; різниця насамперед у тому, що заливається вона тільки маслом, і так, щоб повністю під ним зникла. Зі спеціями можна розбиратися, спираючись на свої уподобання. Ще одна особливість: після закипання на поверхні утворюється піна - її потрібно буде зняти. Гаситися кілограм риби буде близько трьох годин (залежить від діаметру каструлі і, відповідно, кількості шарів). Зате коли процес закінчиться, вийдуть на смак абсолютно натуральні і якісні шпроти.
Декілька слів на закінчення
Деякі кухарі, освоївши шпроти з мойви, рецепт сміливо застосовують і до великої риби. Принципи її обробки та кулінарні дії залишаються тими ж, тільки час приготування потрібно буде обчислити, виходячи з розмірів тушки. Звичайно, на бутерброд таку собі «шпротину» не покладеш, але з гарніром, на друге, вона поїдається з великим полюванням.
