Рибні котлети легко можуть стати смачною альтернативою традиційним виробам з м'ясного фаршу. А щоб отримати максимум користі від цієї страви, рекомендується готувати котлети з риби червоної. Причому необов'язково купувати для цього дорогу сьомгу. Цілком підійдуть також такі представники сімейства лососевих риб, як горбуша, кета, кижуч, сима та інші.
Секрети приготування смачних рибних котлет
Процес приготування котлеток з червоної риби має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати, щоб вийшла дійсно смачна і красива страва:
- Зазвичай рибний фарш за консистенцією виходить занадто рідким. З нього складно сформувати красиві котлети з риби червоної, до того ж вони можуть розвалитися під час смаження на сковороді. Тому замість розмоченого хлібного м'якішу у фарш краще додавати густе картопляне пюре. Котлети вийдуть такими ж м'якими, але процес їх формування буде протікати набагато легше і швидше.
- Якщо фарш, навпаки, вийшов занадто сухим, до нього потрібно додати трохи вершків або вершкового масла.
- Щоб не забити тонкий смак червоної риби, не рекомендується додавати у фарш занадто багато спецій, цибулі, часнику і гострого перцю.
Котлети з червоної риби: рецепт традиційний з фаршу
Класичний рецепт приготування рибних котлет практично не відрізняється від аналогічного для м'ясних. Тим часом рибні виходять більш м'якими і ніжними. У рибний фарш (1 кг), приготований за допомогою м'ясорубки, все так само додається розмочений хліб (200 г), цибуля і яйце (2 шт.). Отриману із зазначених інгредієнтів масу охолоджують протягом півгодини.
У цей же час робиться панування з борошна і сухарів. У ній і необхідно обваляти сформовані вироби продовгуватої форми, а потім обсмажити їх на рослинній олії. Щоб вийшли найсмачніші котлети з червоної риби, їх після смаження слід перекласти на противір зі шматочками вершкового масла і потомити в духовці ще 5 хвилин. Найкраще подавати до столу з рисом або овочами.
Рецепт рубаних котлет з червоної риби
Вся перевага приготування котлет за цим рецептом у тому, що вони залишаються однаково смачними навіть у холодному вигляді. Їх можна використовувати для бутербродів і подавати в якості холодної закуски.
За цим рецептом шматки червоної риби (500 г) потрібно нарізати некрупними кубиками, а цибулю натерти дрібно, так само, як і сир (100 г). Потім додати майонез (30 мл), крохмаль картопляний (3 ст. ложки), яйця (2 шт.), трохи солі та перцю (за смаком). Фарш охолодити в холодильнику протягом півгодини.
Рубані котлети з червоної риби потрібно смажити на сковороді з рослинним маслом, як оладки, викладаючи фарш ложкою. Подавати зі сметанним соусом і овочевим гарніром.
Дієтичні котлети з червоної риби на пару
Котлети, приготовані за цим рецептом, виходять настільки ніжними, що їх можна запропонувати на обід навіть дітям. Рибу бажано купити менш жирну, наприклад кижуч або горбушу.
Для початку необхідно замочити в вершках (4 ст. ложки) дрібні вівсяні пластівці, що не потребують варіння (5 ст. ложок). Потім подрібнити ножем рибу (0,5 кг) до стану фаршу. Слідом додати в нього часник (2 зубчики), порожній голівки цибулі, 2 яйця, зелень, натертий сир (150 г). В отриманий фарш перекласти розбухлі пластівці і посолити. Рибну масу відправити в холодильник на 45 хвилин.
Після цього сформувати котлети з фаршу червоної риби. Страва готується в пароварці протягом 25 хвилин.
Кришталеві крокети з червоної риби і картоплі
Зазвичай крокети готують з картопляного пюре, іноді з додаванням в середину котлети начинки у вигляді грибів або м'ясного фаршу. Але за аналогічною технологією можна приготувати котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких представлений нижче.
Спочатку необхідно відварити картоплю (2-3 клуби), зробити з неї пюре і трохи остудити. Потім взяти червону рибу (0,6 кг), дрібно порубати її ножем, додати витиснутий часник (5 зубчиків), червоний перець, сіль, корінь імбиру. З'єднати рибну масу з картопляною і сформувати котлети. Важливо, щоб фарш був густої консистенції, в іншому випадку вироби розваляться при смаженні.
Сформовані котлети обмакнути в мисці зі збитим яйцем, а потім обваляти в паніці із сухарів. Смажити у фритюрниці або на сковороді з великою кількістю олії.
Котлета по-київськи з червоної риби
Традиційна котлета по-київськи, приготовлена з курячої грудки з ароматним вершковим маслом всередині, - це страва, яку визнано однією з кращих у всьому світі. Але європейці внесли свої зміни в цей рецепт і тепер із задоволенням смажать ті ж котлети, але з риби червоної. Нижче розкриємо всі особливості їх приготування.
Щоб зробити котлети з риби червоної, необхідно для початку підготувати соковиту начинку. Для цього в розм'якшену олію додати витиснутий часник (1 зубчик), зелень кропу і сіль (якщо олія не солона). З отриманої маси сформувати тонку ковбаску, загорнути її в плівку і відправити в морозильник на 20 хвилин.
У цей час зробити фарш. Для цього будь-яку червону рибу (200 г) подрібнити в блендері або на м'ясорубці, додати нарізані каперси (2 ст. ложки), 1 яйце, зелень (за бажанням), розмочений у молоці і віджатий хліб (2 шматочка). Якщо маса вийде рідкуватою, насипати у фарш трохи панувальних сухарів. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і відправити в холодильник на 10 хвилин. Потім від підготовленого вершкового масла відрізати невеликий шматочок і начинити їм охолоджені котлети. Знову запанувати і відправити на сковороду з розігрітою рослинною олією (300-400 мл).
Готові котлети з хрусткою корочкою викласти на паперовий рушник, після чого їх можна буде подавати на обід або вечерю.
Котлети з консервованої червоної риби
Дуже швидко можна приготувати смачні котлети з консервованої горбуші. Для цього необхідно спочатку відварити картоплю і розім'яти її в пюре. Потім додати в нього горбушу (2 баночки по 200 г), 3 ст. ложки розмороженого зеленого горошка, цедру і сік лимона (по 1 ст. ложці), петрушку і зелену цибулю (всього 2 ст. ложки), панувальні сухарі (стакана), сіль і перець.
З отриманого фаршу сформувати рибні котлети з червоної риби. З такого числа інгредієнтів має вийти 8 виробів. За допомогою розпилювача додати на сковороду рослинне масло і обсмажити їх, поки не вийде рум'яна скоринка.
Котлети з риби червоної зі свининою
У багатьох господарок рибні котлети часто виходять сухими. Щоб зробити страву більш соковитою, до рибного фаршу додають свинину або трохи сала. Так виходять ніжні котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт приготування яких представлений нижче.
Для початку в молоці необхідно замочити трохи хліба, попередньо зрізавши з нього тверду кірку (два шматочка). У цей час подрібнити в блендері філе риби, потім цибулю і видавити через прес часник (два зубчики). З'єднати в одній мисці рибний (0,5 кг) і м'ясний фарш (0,25 кг), цибулю, часник, сіль, перець і віджатий хліб. Сформувати котлети і обсмажити їх недовго з кожного боку. Потім вироби перекласти у вогнетривку каструлю, залити зверху олією, в якій вони смажилися, додати води (100 мл), накрити кришкою і відправити в духовку (180 градусів). Через 40 хвилин котлети будуть готові. Найдивовижніше, що смак у них виходить виключно рибним, а свинина зовсім не відчувається.
