Котлети в томатному соусі - відмінна альтернатива простим м'ясним биточкам. Завдяки підливці страва стає більш соковитою, м'якою і ніжною, а також прекрасно поєднується з будь-якими гарнірами: кашами, макаронними виробами і картоплею. Котлетки гарні і в самостійному вигляді, особливо вприкуску зі шматочком свіжого білого хлібуся.
Вибір основного інгредієнта
Смак котлет безпосередньо залежить від якості та виду використовуваного м'яса. Тим, кому подобаються більш соковиті і ситні страви, краще скористатися змішаним фаршем зі свинини та яловичини. Любителям дієтичних кушань підійде курка або індичка. Ну а тим, хто без розуму від оригінальних страв з незвичним смаком, напевно, сподобаються котлети, зроблені з баранини.
Фарш для биточків краще готувати самостійно. Лише в цьому випадку можна бути впевненим в його якості, свіжості і кінцевому смаку страви. Однак якщо часу зовсім немає, то можна придбати вже готовий продукт у перевіреному магазині.
Котлети з фаршу в томатному соусі на сковороді
Класичний рецепт биточків у червоній підливці заслужив велику популярність практично в кожній родині. Такий соус використовується для приготування багатьох страв: голубців, фаршированого перцю, тефтелів тощо. Котлетки з підливкою також виходять просто відмінними! Як гарнір до м'ясних биточок можна подати відварений рис, картопляне пюре або спагеті. Рецепт котлет у томатному соусі на сковороді допоможе створити смачну, ароматну і дуже апетитну страву тим, хто ніколи не стикався з його приготуванням.
Для соковитих биточків знадобиться:
- півкілограма фаршу м'ясного;
- одне яйце куряче великого розміру (або два маленьких);
- сіль, перець мелений чорний;
- одна голівка ріпчастої цибулі;
- сухарі панувальні;
- олія рослинна.
Продукти для томатної підливки:
- 250 мілілітрів соку томатного (можна замінити концентрованою пастою, вистачить 4 столових ложок, розведених у 200 мілілітрах холодної води);
- щепітка цукру;
- одна середня цибулина;
- сіль, мелений чорний перець;
- два лаврових листочки;
- одна велика морквина;
- три горошини запашного перцю.
Докладний процес приготування апетитної страви
Цибулину звільнити від лушпиння, промити, а потім перетворити на пюре за допомогою м'ясорубки, подрібнити на дрібній терці або нарізати невеликими шматочками.
У глибоку миску помістити фарш і вбити куряче яйце. Ретельно перемішати, після чого додати подрібнену цибулю. Посолити і поперчити заготовку для котлет у томатному соусі до смаку. Якщо фарш здається рідкуватим, до нього можна додати трохи панувальних сухарів. Ще раз ретельно вимішати м'ясну заготовку.
У пласку тарілку насипати сухарі панувальні. Руки змочити у воді, взяти шматочок фаршу і скатати з нього колобок. М'ясну кульку розплющити в долонях, надавши йому круглу і акуратну форму. Обваляти котлетку в панувальних сухарях з усіх боків. Вчинити так з усім фаршем.
У сковороду налити олію. Відправити спекотний посуд на середній вогонь і добре нагріти. У гарячий жир помістити м'ясні заготовки. Смажити на середньому вогні з двох сторін до появи красивої рум'яної скоринки.
Готові котлети зняти зі сковороди і помістити на тарілку.
Настав час приготувати томатний соус. Моркву і цибулю очистити, вимити, а потім подрібнити: першу натерти на великій терці, другий нарізати кубиками або напівкільцями. Підготовлені овочі помістити на сковороду з рослинним маслом, після чого відправити на плиту. Оскаржувати інгредієнти на середньому вогні, періодично перешкоджаючи, протягом декількох хвилин.
У цей час приготувати соус: томатну пасту розвести у воді, додати сіль, перець і тріску цукру, після чого ретельно розмішати. Якщо використовується сік, його слід спробувати на смак і при необхідності підкоригувати його спеціями.
На овочеву підсмажку викласти рум'яні котлетки і залити їх томатним соусом. Підливка повинна доходити до верхівок биточків. Якщо рідини виявилося мало, слід долити трохи води. Накрити сковороду кришкою, встановити маленький вогонь і гасити котлети в томатному соусі протягом 15-20 хвилин.
Готову страву зняти з вогню і залишити на чверть години для наполягання.
Биточки в сметано-томатній підливці
Така страва відрізняється своїм особливим, ніжним смаком. Котлети в сметано-томатному соусі готуються практично так само, як і їх класичний аналог. Для початку необхідно підсмажити м'ясні биточки, керуючись попереднім рецептом. Коли котлетки готові, можна приступити до створення ніжної підливки.
Для приготування незвичайного соусу знадобиться:
- дві столові ложки томатної пасти;
- одна невелика морквина;
- 175 мілілітрів сметани з жирністю від 15%;
- одна цибулина середнього розміру;
- 125 мілілітрів м'ясного або овочевого бульйону (можна замінити водою);
- сіль, мелений чорний перець;
- олія.
Створення смачної страви
Цибулю з морквиною очистити, ополоснути і подрібнити. Перший можна нашинкувати тоненькими напівкільцями або нарізати невеликими кубиками, а другу натерти на великій терці.
У сковороду налити трохи масла і відправити на вогонь. Коли жир трохи нагріється, помістити в нього овочі. Оскаржувати, іноді перешкоджаючи, до тих пір, поки цибуля з морквою не стануть м'якими.
До готових овочів додати томатну пасту і влити бульйон. Ретельно розмішати всі компоненти, домагаючись їх однорідного стану. Додати мелений перець і сіль до смаку. За бажанням можна використовувати й інші спеції, які подобаються. Довести соус до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин.
Після закінчення вказаного часу додати сметану. Вміст сковороди знову ретельно перемішати. Відразу ж зняти ємність з підливкою з вогню.
Готові котлетки помістити в невелику каструльку і залити гарячим соусом. Накрити посуд кришкою, а потім відправити на слабкий вогонь. Гасити протягом 15-20 хвилин. Зняти з плити і дати настоятися.
Смачні котлети в сметано-томатному соусі подавати з будь-яким гарніром у гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
