Що таке маринування? Це один із загальноприйнятих способів консервування овочів, іноді фруктів і ягід з використанням оцтової есенції. Найголовніше в цьому процесі - це те, що в присутності кухонної солі кислота вбиває мікроорганізми, які можуть перебувати як у воді, так і на овочах і стінках банок. У деяких випадках у маринад, крім солі, додається цукор і олія.
Як маринують помідори в банку?
Господині зазвичай маринують овочі на початку і середині осені. Саме в цей період фермери і дачники збирають урожай зі своїх городів. Найбільш популярними овочами для маринування є огірки, помідори, цвітна капуста, зелена квасоля, навіть кавуни. І ось закатавши все це добро в банки, в холодну зимову погоду можна насолоджуватися яскравими червоними і зеленими плодами, діставши з комори солоні огірки в трилітрових балонах або мариновані помідори в літрових банках. До речі, саме в таких тарах дуже зручно маринувати невеликі помідори продовгуватих сортів або сорти черрі.
Багато господинь перед консервуванням починають шукати нові рецепти в книгах, на інтернет-сайтах, переглядають різні кулінарні передачі, читають журнали, запитують у більш досвідчених сусідок або подруг. Але є й такі, хто суворо дотримується бабусинних рецептів, в яких докладно розповідається, як маринують помідори в банку. Іноді навіть найменший нюанс, якась, на перший погляд, незначна подробиця, наприклад, використання тієї чи іншої пряності або інформація про точні пропорції використовуваних продуктів здатні перетворити ваші овочі на закуску з незрівнянним смаком. Давайте познайомимося зі старовинним рецептом, в якому описується, як маринувати помідори в банках.
"Бабусин рецепт" "
Необхідні інгредієнти (для чотирьох однолітрових банок):
- томати продовгуватих сортів -1,5-2 кг;
- часник - 8 зубчиків;
- петрушка і кріп - по 3 гілочки;
- лавровий лист - 8 штук;
- сіль - з розрахунку 1 ст. л. на 1000 мл води;
- цукор - з розрахунку 3 ст. л. на 1000 мл води;
- чорний перець (горошок) - 10-12 зернят;
- оцтова есенція - 4 ч. л.
Як маринують помідори в банку: етапи приготування
- Перед тим як приступити до консервування, необхідно переконатися, що всі плоди здорові. Вони повинні бути однакової величини і ні в якому разі непереспілими.
- На наступному етапі у томатів потрібно зрізати плодоніжки, промити, ретельно висушити бавовняним рушником. Також помити зелень. Часник очистити від плівок.
- Готуємо банки і кришки. Для цього потрібно спочатку їх гарненько помити і висушити. Кришки помити і прокип'ятити.
- На дно банки покласти зелень (дрібно нарізану), подрібнений часник (кружечками), чорний горошок і по два лаврових листки.
- Укласти в банку помідори, попередньо проткнувши зубочисткою плодоніжки.
- Приготувати розсоль і залити їм банки з помідорами, накрити кришками і прокип'ятити у воді від 6 до 8 хвилин.
- Банки обережно вийняти з окропу, підняти кришку, додати 1 ч. л. есенції, і закатати кришки.
Ось і все. Тепер ви знаєте, як маринують помідори в банку. Можете спробувати самі. Удачі!
