20 рецептів тушкованої свинини, які сподобаються всій родині

Доброго дня, дорогі передплатники! Кажуть, що найкращі кухарі - це чоловіки. Особливо, коли справа стосується м'яса, будь то котлети на сковороді або маринований шашлик. Мій тато тому підтвердження, він захоплений кулінар. Ще в дитинстві він познайомив мене з рецептом як загасити свинину. У процесі готування шматочки довго томляться і доходять до кондиції поступово. І тепер у мене завжди виходить м'ясо м'яке і соковите. Із задоволенням поділюся своїми навичками з вами.

Дуже зручно відразу готувати гарнір. Нехай він теж просочиться соусом і спеціями. Рекомендую робити з картоплею, з грибами, капустою та іншими овочами. Щоб картопля не розсипалася, додавайте її за півгодини до готовності м'яса.

Тушкована свинина з овочами

Фото: zen.yandex
Щоб м'ясо було м'якше, нарізай його поперек волокон.

Тобі знадобиться:
500 г свинячого вирізання, 200 г шампіньйонів, 1 цибуля, 1 морква, 1 болгарський перець, 350 мл окропу, 2 зубчики часнику, 5 гілочок петрушки, сіль, мелений перець, 3 ст.л. рослинної олії.
Приготування:

Наріж м'ясо та овочі. Обжар свинину з цибулею і морквою, влий воду і протуши півгодини. Додай шампіньйони, болгарський перець і готуй ще 10 хвилин. Посолі, поперчі, видави через прес часник і присип подрібненою зеленню.

Як вибрати свинину для гасіння?

Щоб тушкована свинина вийшла смачною при виборі м'яса необхідно врахувати кілька складових: вік тварини, частина туші, свіжість м'яса.

Вибір м'яса для гасіння:

• морозиво втрачає свою структуру тому для гасіння найкраще взяти охолоджений відріз;
• свіжа свинина має світло-рожевий колір і білі прошарки жиру;
• візьміть ту частину туші, яка містить досить жиру, з ним м'ясо виходить м'якше і соковитіше;
• відмінними відрубами для гасіння є: грудинка, лопатка або зовнішня стегнова частина.

Пам'ятайте! Свіже м'ясо має бути рівномірного рожевого кольору, без склизької плівки і неприємного запаху.

Приблизний вік тварини можна визначити за кольором м'якоті. Чим світліше відтінок, тим молодше було порося.

Тушкована свинина з соєвим соусом

Фото: bombaprazdnik
Соєвий соус розм'якшує свинину і підкреслює її смак.

Тобі знадобиться:
0,5 кг свинини, 1 морква, 1 ріпчаста цибуля, 2 ст.л. томатної пасти, 300 мл гарячої води, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 лавровий лист, 30 мл рослинної олії, мелений чорний перець, сіль, петрушка.
Приготування:

Наріж овочі і свинину. Змішай м'ясо з соєвим соусом, сіллю і залиши маринуватися на 30 хвилин. Обжар цибулю з морквою, додай свинину, через 5 хвилин влий воду. Додай лавровий лист, томатну пасту і туші півгодини. Перед вимкненням посолі, поперчі і присип нарубаною петрушкою.

Яловичина тушкована з грибами в сметаному соусі

Дуже ніжне м'ясо з приємним сметаним ароматом. Воно ідеально поєднується з обсмаженими овочами і грибочками, які тільки підкреслюють ніжність томленої яловичини.

В якості основного інгредієнта йде м'якоть яловичини. При бажанні можна замінити молодою телятиною. Не мельчите гриби - вони повинні відчуватися в страві. Сметану заливайте гарячою водою, але ні окропом, щоб вона не згорнулася.

Знадобиться:

• яловичина - 1 кг;
• шампіньйони - 500 гр.;
• цибуля - 2-3 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• сметана - 150-200 мл;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець за смаком;
• олія рослинна для смаження.

Етапи приготування.

Яловичину ополосніть водою і обітріть серветками, а потім розріжте на великі шматки.

Цибулю з морквиною потрібно почистити. Цибулю потрібно нарізати напівкільцями, морквину - натерти на великій терці.

У сковороду влийте олію і прогріть, потім викладіть туди м'ясо. Смажте на сильному вогні, перевертаючи шматки.

Коли м'ясо схопиться корочкою, вогонь потрібно відключити.

Гриби ополосніть, обсушіть і наріжте платівками.

У жаропрочній товстостінній каструлі також прогріть олію і обсмажте там овочі з грибами.

М'ясо перекладіть у каструлю до овочів. Перемішайте. Додайте солі, лавровий лист, трохи перцю.

Сметану змішайте з гарячою водою в окремій склянці і залийте отриманою сумішшю м'ясо - рідина повинна покрити його.

Відправте на слабкий-слабкий вогонь і гасіть під кришкою 1-1.5 години, щоб м'ясо приготувалося і стало м'яким.

Подавайте з будь-яким гарніром на свій смак.

Свинина, гасена в сметані

Фото: ucrazy
Нарізай цибулю великими шматочками.

Тобі знадобиться:
400 г свинини, 2 цибулі, 150 г сметани, 1 ст.л. борошна, 350 мл води, 2 ст.л. рослинної олії, мелений чорний перець, сіль, зелень.
Приготування:

Наріж свинину на маленькі шматочки і обжар. Всинь подрібнену цибулю. Через 3 хвилини додай сметану, борошно і воду. Туші м'ясо півгодини на повільному вогні. Додай сіль, перець і подрібнену зелень.

Корисні поради

Кілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок:

• М'ясо потрібно купувати тільки в спеціалізованих місцях, де є сертифікати якості.
• Необхідно використовувати для гасіння суворо товстостінний посуд, щоб страва не підгоріла і рівномірно прогрівалася.
• Якщо куплена свинина з невеликими прошарками сала, то кухарі радять відмовитися від масла і обсмажити на сухій сковороді.
• Якщо м'ясо почати гасити відразу на повільному вогні, то воно дасть достатньо свого соку для термічної обробки, що не тільки знизить калорійність, але підкреслить натуральний смак.
• Краще гасити свіжу або охолоджену свинину. Із заморожений продукт у готовому вигляді буде сухим.
• Якщо потрібен густий соус, то в кінці достатньо додати трохи крохмалю або обсмаженого борошна.
• Коли за рецептом потрібно додати воду або бульйон у сковороду до свинини під час гасіння, то її необхідно обов'язково попередньо розігріти. В іншому випадку м'ясо довго буде жорстким.

Свинина, гасена з гірчицею і хреном

Фото: craftlog
Можна використовувати свіжий корінь хріну.

Тебе понадобится.

:
500 г свинини, 100 г гірчиці, 2 ст.л. хріна, 2 цибулі, 1 морква, 5 стеблів зеленої цибулі, 2 склянки окропу, сіль, мелений чорний перець, 2 ст.л. рослинної олії, 5 стеблів зеленої цибулі.
Приготування:

М'ясо наріж, змішай з сіллю, гірчицею і залиши маринуватися на ніч. Вранці обжар свинину до рум'яної скоринки, всип подрібнені цибулю і моркву. Через 3 хвилини влий окріп і туші півгодини на повільному вогні. Додай хрін, сіль, перець і через 5 хвилин вимкни. Присип готову страву нарубаною зеленою цибулею.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Свиней прийнято розділяти на вікові категорії.

1. Молочні поросята. Мають у своєму складі малу кількість жиру і володіють найніжнішим м'ясом. Їх вага коливається від 1 до 12 кг.
2. Підсвінки мають вагу від 12 до 34 кг.
3. Дорослі особини. Їх вага починається від 35 кг і вище.

Розгляньмо основні правила вибору свинини.

Перед тим як здійснити покупку, необхідно уважно вивчити зовнішній вигляд товару

Особливу увагу варто приділити шкурці тварини. Здорова особина має шкіру світлого кольору, без будь-яких плям

Якщо у тварини спостерігається шкіра жовтого забарвлення, то це говорить про значний вік свині. Такий колір кожного покриву може свідчити про залежність товару або його неодноразове розморожування і заморожування.

• Якщо на шкірі спостерігаються темні плями, то, швидше за все, тварина заражена якоюсь серйозною хворобою.
• Свіже м'ясо завжди має еластичність і щільну структуру.
• При натисканні пальцем на м'ясо, воно повинно відразу відновлювати свою структуру.
• Якісне м'ясо володіє тонкими невеликими прожилками, що зорово нагадують мармурове покриття.
• Свіже м'ясо не має специфічного запаху і плівок.
• Ніжно-рожевий колір зустрічається у молочних поросят. Рожево-червоний колір м'яса поширений серед дорослих особин. Сало має бути білим або трохи кремовим за кольором. Колір сала повинен бути однорідним по всій довжині особини.
• Чим більш вікова тварина, тим насиченішим і темнішим буде колір м'яса. У молодої особи майже відсутні плівки.
• Якщо м'ясо має бордовий колір, то його варто варити якомога довше, щоб воно стало м'яким.
• При можливості варто оглядати лімфатичні вузли, якщо планується купівля цілої туші. Вони повинні бути світлими і не роздмухалися.

Щоб приготувати смачну страву, необхідно заздалегідь визначитися, яка ділянка туші потрібна для цього. Кожна ділянка тварини має свої плюси і мінуси.

• Голова, вуха і п'ятачок відносяться до 4 сорту. Голова володіє великою кількістю сала і найчастіше використовується для соління. Інші частини голови можна варити або запікати.
• Шия і верхня частина хребта відносяться до 2 сорту і володіють ніжним м'ясом з мінімальною кількістю жиру. З них виходять дуже смачні страви при запіканні або гасінні.
• Свиняча грудинка має нежирне і дуже смачне м'ясо. Вона також відмінно підходить для гасіння і варіння.
• Спинна область і корейка відносяться до вищого сорту і мають дуже щільне і соковите м'ясо, яке оточене тонким ореолом жиру. Дані ділянки туші відмінно підходять для гасіння і запікання.
• Вирізка належить до 1 сорту, з неї виходять відмінні тушковані страви.
• Тазостегнова область і вікорока відносяться до вищого сорту. Вони володіють дуже щільним і соковитим м'ясом з наявністю тонкої смужки жиру. З цих частин свині виходить відмінний фарш.
• Хвостик свині належить до 4 сорту і підходить для варіння бульйонів.
• Ноги володіють великою кількістю сухожиль і належать до 4 сорту. Їх використовують для гасіння і смаження. З цих ділянок туші виходять відмінні заливні страви і холодець.
• Лопатка має пристойний шар підшкірного жиру і також підходить для гасіння і запікання. Її можна використовувати для приготування ковбас.

Для приготування тушкованої свинини можна вибирати не тільки філе, а й шматочки м'яса на кістці.