М'яке і ніжне тісто як пух - 15 домашніх смачних рецептів

Тісто на кефірі - загальні принципи приготування

• Ретельно замішане тісто, правильно підібрані продукти - в цьому і полягає успіх повітряного, м'якого тесту. На кефірі замішується не один його вид. Повітряне тісто «як пух» на кефірі може бути як дріжджовим, так і бездрожжевим.
• Для борошняних виробів (великих пирогів, плюшок або булочок), що випікаються в духовці, краще приготувати дріжджове. Для пиріжків, які будуть смажитися на сковороді, можна приготувати і бездрожжевим. Тісто на кефірі для пиріжків з содою або сиром виходить не менш м'яким і пишним.
• Молочнокислий напій для будь-якого виду тесту можна взяти як свіжий, так і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння. Кефір обов'язково повинен бути теплим, так як саме в такому середовищі розпушувачі і дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде занадто щільним.
• Жирність також має важливе значення. Ідеально для замішування підходить 2,5-3,2% кефір.
• Муку слід пересіювати. Це не тільки дозволить прибрати випадково потрапив сміття, але і наситить її киснем, що додасть додаткову пишність тесту.
• Спосіб приготування залежить від виду тесту і описаний у рецептурі. І якщо строго її дотримуватися, то будь-яке замішане на кефірі тісто ніколи вас не підведе.

Для солодкої випічки з ізюмом

Якщо в сім'ї є діти, то матусі обов'язково треба освоїти рецепт солодких пиріжків з родзинкою.

Для випічки необхідно закупити:

• 4 курячих яйця II категорії;
• 1л кефіру 3,2% жирності;
• 100 г вологодського вершкового масла;
• 100 г цукрового піску;
• (у т. ч. л. солі-екстра;
• 1 пачку сухих хлібопекарських дріжджів;
• 1 пакетик розпушувача тесту;
• 300 г ізюму без кісточок.

А готують диво-ласощі таким способом:

1. Сухофрукти перебрати, відокремивши зіпсовані від якісних. Залити окропом на півгодини.
2. Ягоди відкинути на дуршлаг, щоб вони підсохли.
3. Масло розтопити і охолодити.
4. Кефір трохи підігріти до 32 ° C.
5. У містку ємність влити обидва компоненти, ввести сухі складові.
6. Самій останній засипати борошно. Опару вимісити так, щоб родзинок розподілився в ній рівномірно.
7. Закрити ємність лляною серветкою і поставити в тепло на годину. Кілька разів тісто слід обміняти, випускаючи вуглекислий газ.

Густе тісто збільшується в обсязі приблизно в 2 рази, стає м'яким і ніжним.

З нього формують невеликі булочки. Вони припадуть до душі всім любителям солодкого. До речі, в тісто можна покласти і більшу кількість родзин.

Швидке опарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі

Інгредієнти:

• 0,6 кг пекарського борошна, в/с;
• середньожирний кефір - 200 мл;
• 50 мл пастеризованого, фабричного молока;
• 5 грн кухарної солі;
• цукор - 2,5 ст. л.;
• повна велика ложка «миттєвих» дріжджів, або 25 грн пресованих пекарських або спиртових;
• два яйця;
• «Вершковий» маргарин - 75 гр..

Спосіб приготування:

1. На мінімумі нагріву повністю розтопіть маргарин. Можна взяти вершкове масло, тісто гірше не стане.

2. Трохи прогріть молоко, але не кип'ятіть і навіть не робіть його занадто гарячим. Температура повинна бути не вище 38 градусів.

3. Посипайте в молоко цукор, додайте дріжджі, і, потихеньку перемішуючи суміш ложкою, добре розчините додані компоненти. Дайте дріжджової суміші хвилин 10-15 постояти ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки. За цей час поверхня покриється безліччю бульбашок і значно збільшиться. Якщо цього не станеться, візьміть нові (свіжі) дріжджі і повторіть.

4. У мисці змішайте теплий кефір з раніше розтопленою олією, злегка збитими вінчиком яйцями і сіллю. Влийте в суміш дріжджі і знову акуратно перемішайте, але не збивайте.

5. Постійно розмішуючи суміш ложкою, почніть поступово вводити в неї борошно. Більш густу масу почніть вимішувати руками, так само додаючи борошно невеликими порціями.

6. Не прилипаюче до рук тісто викладіть на змащений пісною олією стіл і посилено обіймайте руками. Воно стане більш пластичним і гладким.

7. Потім змажте глибоку миску або каструлю рослинною олією і перекладіть у неї сформоване кулею тісто. Накрийте кришкою і залиште на годину або півтори для розстою. Обсяг повинен збільшитися майже в три рази.

8. Після цього знову викладіть його на стіл, злегка обіймайте і приступайте до розділення.

Універсальний варіант для здобних булочок

Існує універсальний рецепт приготування здобних пиріжків.

Для них беруть:

• 0,5 л жирного кефіру;
• півкіло борошна вищого гатунку;
• 1 пачку сухих дріжджів;
• 1 велике яйце;
• 100 г якісного і несоленого вершкового масла;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• склянки теплої кип'яченої води;
• 1 пакунок ваніліну.

Приготувати таке тісто можна в два рахунки:

1. Налити рідину у велику емальовану каструлю.
2. Розвести в рідині дріжджі і пісок. Поставити ємність в тепло на півгодини.
3. Вершкове масло розтопити.
4. Кефір підігріти до 30 ° C.
5. У яйце покласти сіль, збити суміш виделкою.
6. Коли активовані дріжджі піднімуться «шапкою», додати яйце, кефір і розтоплену олію.
7. Всипати ванільний цукор і борошно. Масу ретельно перемішати.
8. Тару закрити і поставити до теплої батареї на 1,5-2 години.

Опара чудово підійде, потім з неї можна формувати булочки.

Творожне тісто на кефірі для пиріжків смажених на сковороді

Інгредієнти:

• 250 гр. 9%, магазинного сиру;
• одна склянка кефіру високої жирності;
• сире яйце;
• півтори чайних ложки цукру;
• чайна ложка розпушувача для тіста або половина ложечки негашеної соди.

Спосіб приготування:

1. З будь-яким з розпушувачів змішайте просіяне двічі борошно. Можна робити це і при просіюванні, тоді він перемішається з борошном рівномірніше.

2. В окремий посуд на сіть перетріть сир і змішайте його з злегка збитим яйцем і теплим кефіром. Не забудьте посолити і підсолодити суміш.

3. Далі введіть змішане з розпушувачем борошно і замісіть тісто. Якщо взяли менш жирні кисломолочні продукти, тісто може вийти рідкуватим. Тоді потрібно борошна взяти більше. Готове тісто має вийти повітряним, але ні в якому разі не рідким і не крутим.

4. Вимішане на кефірі з сиром тісто накрийте рушником, не виймаючи з миски, і поставте відпочити хвилин на 20-30.

5. Потім викладіть його на добре присипану борошном поверхню і виліпіть пиріжки. Їхня начинка може бути як солодкою, так і м'ясною. Ліпешечки для пиріжків розкочуємо не товщі 0,7 см і не тонше половини сантиметра.

6. Смажать їх на сталевій або чавунній сковороді, в добре прогрітому рослинному жиру, до легкого зарум'янування з обох сторін.

Готуємо безопарковим способом з дріжджами

Повітряне тісто з використанням кефіру іноді готується і безопарковим способом. З ним впорається навіть кулінар, який вперше в житті встав біля плити.

Господині треба припасти:

• 210 г нежирного кефіру;
• 1 пакет гранульованих дріжджів;
• 120 г рафінованої соняшникової олії;
• 400 г пшеничного борошна I сорту.

Приготування йде в такому порядку:

1. У глибокий посуд для мікрохвильовки влити кисломолочний продукт, нагрітий до кімнатної температури, а також масло. Всипати сіль і цукор-пісок. Масу ретельно перемішати виделкою. Простежити за тим, щоб солодкі кристали повністю розчинилися.
2. Посуд поставити в мікрохвильову піч, суміш розігріти до температури 35 ° C.
3. У широкій мисці ретельно з'єднати борошно, звичайний цукор і дріжджі.
4. Влити в отриманий склад теплий кефір, вимісити густе тісто.
5. Посуд закрити чистою серветкою і поставити в тепло хвилин на 40-50.

За цей час обсяг тесту збільшиться. З нього без зусиль можна формувати булочки будь-якого виду і розміру. Начинку для них краще використовувати солодку, але в якості експерименту корисно проявити власну фантазію.

Хитрощі приготування тесту на кефірі - корисні поради

• Якщо не виявилося кефіру вказаної жирності, можете взяти будь-хто. Але врахуйте чим менше жирність, тим рідше буде тісто і тому кількість борошна потрібно буде збільшити.
• Не перегрівайте рідину, в якій будете розводити дріжджі. У надмірно теплій, а тим більше в гарячій вони загинуть і не піднімуться.
• Також знижує активність дріжджів жирний молочнокислий продукт. Тому при використанні такого, рецептурну норму дріжджів слід трохи збільшити.
• Рихлителі змішуйте з борошном або розлучайте в кефірі і тільки після цього додавайте всі інші складові.
• З метою економії часу, не скорочуйте час «розстоюючи» дріжджового тесту, якість випічки значно знизиться.

Пишне і повітряне тісто для пиріжків на живих дріжджах

Раніше, до появи спресованих дріжджів, господиням доводилося робити закваску з живих дріжджів і вирощувати її кілька днів. Зараз же в будь-якому магазині можна купити живі спресовані дріжджі для тесту.

Час підготовки: 120 хв. Ух!

Час приготування: 30 хв. Ух!

Порцій: 20.

Інгредієнти:

• Молоко - 1 ст.
• Дріжджі спресовані - 25-30 гр.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукор - 1-1,5 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Олія соняшникова - 1 ст.л.
• Борошно пшеничне - 400-500 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Молоко підігріть до 35 градусів. Додайте дріжджі та чайну ложку цукру, добре перемішайте. Поставте опару на півгодини в тепле місце.

Крок 2. Опару перелийте у велику за розміром миску, додайте цукор і половину борошна. Ретельно перемішайте і поставте опару вдруге в тепле місце на 30-40 хвилин.

Крок 3. Опара за цей час повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

Крок 4. Додайте до опари сіль і яйце, перемішайте. Потім частинами всинайте борошно, поступово замішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Миску змажте соняшниковою олією, покладіть в неї тісто і поставте його підніматися в тепле місце на 30-40 хвилин. Тісто вимісіть руками ще раз, тепер можна приступати до формування пиріжків.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Булочки з яблуками з кефірного тіста без яєць

Ну, які ж булочки без начинки? Особливо смачною яблучною стружкою, підслащеною цукром! Цей смак, знайомий з дитинства, радує і в більш дорослому віці як чоловіків, так і жінок.

Досить недавно мені попався досить цікавий рецепт дрібнопористих смачників на кефірі, в які абсолютно не потрібно класти яйця або вершкове масло.

До речі, ця м'яка здоба може бути приготована і на йогурті або ряжанці. Головне, щоб кисломолочний продукт не був занадто кислим і старим.

Інгредієнти:

• Борошно - 3 склянки.
• Кефір - 1 склянка.
• Дріжджі сухі - 5 гр.
• Яблуко - 3 шт.
• Жовток - 1 шт.
• Цукровий пісок - 1 ч. л. + 2 ст. л. + 3 ст. л.
• Соняшникова олія - 5 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
• Молоко - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Ванілін - до смаку.

Приготування:

1. Всинаємо в теплу воду швидкорозчинні дріжджі і хоча б чайну ложку цукру. Через чверть години опара буде вже придатна до подальшого використання.