Пшенні млинці - старовинні та сучасні рецепти приготування простої страви

п'ятниця, 1 березня 2021 р.

Пишні та повітряні, немов хмарко, м'які та ніжні, ароматні та такі смачні млинці за перевіреним рецептом. Якщо вам не доводилося пробувати дріжджові млинці на кулеші, обов'язково приготуйте і насолодьтеся їх чарівним смаком. Впевнена, це буде любов з першого укусу.

Сьогодні я підготувала дуже докладний покроковий рецепт товстих млинців, які ми приготуємо на дріжджах. Перш ніж приступити до їх приготування, неодмінно почитайте всі поради, якими я з вами поділюся. Увага до деталей і нюансів - запорука по-справжньому казково-смачних, запашних і розкішних млинців, як у бабусі в селі!

Отже, до складу товстих млинців входить куліш. Це каша з пшоняної крупи, яку ми просто зваримо у воді до повної готовності. Крім того, крім пшеничного борошна є в рецепті і манна крупа. До речі, ні пшонка, ні манка в готових млинцях не відчуваються, але при цьому роблять тісто практично невагомим.

Молоко можна використовувати будь-якої жирності (я взяла 3,2%) - чим жирніше, тим смачніше і ситніше пшенні млинці. Пресовані (свіжі, мокрі) дріжджі можна замінити сухими або швидкодіючими (вистачить приблизно 7 грамів - це 2 чайні ложки без гірки). Детально про дріжджі я розповім в самому покроковому рецепті.

Курячі яйця використовуємо досить великі (у моєму випадку категорії С-0, кожне вагою близько 60 грамів). Дрібних візьміть 3, а то й 4 штуки. Соняшникова олія потрібна для приготування товстих млинців - підійде будь-яка інша нерафінірвоанна, тобто без запаху. Вершковим маслом ми будемо змастити вже готові млинці, тому використовуємо його виключно за бажанням.

Кількість цукру в рецепті змінювати не раджу - в готовому вигляді млинці на кулеші виходять досить нейтральними на смак, тому їх можна подати як з солодкою, так і солоною начинкою. Навіщо в млинному тесті харчова сода, гашена оцтом, якщо є дріжджі? Щоб млинці були ще більш бульбашковими і повітряними.

Із зазначеної кількості використовуваних інгредієнтів виходить 10 великих і товстих млинців (діаметром 18 сантиметрів і товщиною близько 1,7-2 сантиметрів). Найсмачніше такі млинці, безсумнівно, з запалу зі спеки - теплими, відразу після приготування. На другий день вони теж хороші, тільки раджу їх зберігати в герметичному контейнері, а перед подачею обов'язково розігріти, наприклад, у мікрохвильовій печі.

А ви пробували пшенні дріжджові млинці, приготовані за старовинним рецептом? Якщо ні, обов'язково треба виправляти становище. Адже вони виходять дуже смачні, ніжні, з вираженим смаком пшонної каші. А товщину можна регулювати за вашим бажанням. Якщо хочете більш тонкі млинці, додайте більше молока і менше борошна. А якщо ви любитель товстих, пишних млинців, тісто має бути трохи гуще. Також якщо ви віддаєте перевагу солодким млинцям, легко можете збільшити кількість цукру в тесті.

Інгредієнти:

• пшоно - 1 ст.;
• яйця - 3 шт.;
• цукор - 3 ст.л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• дріжджі - 7 г;
• молоко - 600 мл;
• борошно - 1 ст.;
• олія 4 ст.л.

Як спекти пшенні млинці?

Існує маса старовинних або адаптованих до сучасних умов рецептів, що дозволяють сповна оцінити переваги способу створення подібних виробів.

1. Готуються млинці на пшонці, яку розварюють у воді до клейкої текстури різної за густотою, а потім доповнюють борошном, рідкою основою та іншими інгредієнтами.
2. Дріжджі втручають в основу, що охолонула до температури не більше 40 градусів, після чого тісто залишають для визрівання виключно в теплі.
3. Печуть пшенні млинці традиційним способом, наливаючи порції тесту на промаслену злегка сковороду і підруменюючи їх з двох сторін.
4. Для змащування сковороди переважно використовувати ломтик несоленого свинячого сала.

Товсті пшонки за старовинним рецептом

Приготувавши один раз пшенні млинці за старовинним рецептом, страва назавжди пропишеться в сімейному меню і буде однією з найбільш затребуваних серед домочадців версією. Після випікання вироби складають стопкою на страву, щедро змащуючи вершковим маслом, і подають зі сметаною, медом, варенням, іншими добавками.

• пшоно - 1 склянка;
• яйця - 3 шт.;
• борошно - 2,5 склянки;
• молоко - 1 склянка;
• цукор - 30 г;
• свіжі дріжджі - 20 г;
• сіль - щіпка;
• сало, масло.

1. Заливають промиту крупу трьома склянками води і варять кашу, розтираючи її в процесі товкушкою.
2. У половині склянки теплого молока розчиняють цукор, дріжджі і ложку борошна, залишають хвилин на 30.
3. У теплу кашу втручають молоко, яйця, борошно, опару, підсалюють, додають за потребою ще цукор.
4. Залишають тісто в теплі на годину, перемішують і дають знову піднятися.
5. Печуть пшенні млинці на змащеній ломтиком сала сковороді.

Млинці на пшонці з дріжджами

Не такими насиченими, але від цього не менше смачними виходять приготовані пшенні млинці дріжджові за нижченаведеною технологією. Тісто тут тільки трохи гуще, ніж для приготування традиційних виробів, однак при бажанні можна додасть трохи більше борошна, щоб збільшити товщину улюбленого ласощів.

• пшоно - 1 склянка;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 320 г;
• молоко - 750 мл;
• цукор - 40 г;
• олія рослинна - 3 ст. ложки;
• свіжі дріжджі - 30 г;
• сіль.

1. У склянці теплого молока розчиняють дріжджі, ложку цукру та борошна, залишають на 30 хвилин.
2. Варять пшонку кашу, остужають, додають молоко, яйця, цукор, сіль, опару та борошно.
3. Залишають тісто в теплі на 30 хвилин.
4. Втручають в основу масло і випікають з неї на розігрітій сковороді пшенні дріжджові млинці.

Пшенні млинці без дріжджів - рецепт

При бажанні приготувати апетитні і смачні млинці на пшоній каші можна і без участі дріжджів, тим самим заощадивши значну частку часу. Тісто в цьому випадку не вимагає тривалої розстійки і визрівання, а свою пишність і пористість набуває за рахунок додавання до складу погашеної харчової соди.

• пшоно - 1 склянка;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко - 750 мл;
• цукор - 50 г;
• олія рослинна - 3 ст. ложки;
• погашена сода - 0,5 год. ложки;
• сіль.

1. Відварюють у воді пшоно, розтирають товкушкою.
2. Додають молоко, яйця, цукор, сіль, погашену оцтом або лимонним соком соду і борошно.
3. Розмішують тісто до однорідної текстури вінчиком.
4. Печуть пшенні млинці без дріжджів на промазаній ломтиком сала або масла сковороді до рум'янця з двох боків.

Мордовські товсті млинці на пшонці товсті

У Мордовії млинці з пшоняної каші називають пачат. Їх готують з дріжджового густого тіста, завдяки чому вироби вдаються товстими, але одночасно пористими і повітряними. Ласощі подають стопкою з великою кількістю усіляких солодких і несолодких соусів, з медом, ягодами, просто з топленим маслом або зі сметаною.

• пшоно - 1 склянка;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 320 г;
• молоко - 250 мл;
• цукор - 20 г;
• сухі дріжджі - 1 год. ложка;
• сіль, масло або сало.

1. Нагрівають 0,5 склянки молока, додають дріжджі, цукор і ложку борошна, розмішують, залишають на півгодини в теплі.
2. З пшона варять в'язку кашу, додають молоко, яйця, сіль і опару.
3. Втручають борошно, залишають тісто для підходу на 1-1,5 години.
4. Печуть мордівські пшенні млинці на промасленій або змащеній салом сковороді, наливаючи порції тіста в центр і даючи йому розтіктися і підруменятися.

Млинці на каші з пшона з сирним соусом

Цей рецепт хоч і передбачає використання готової крупи, як і попередній, але трохи відрізняється за процедурою приготування. Також при подачі використовується соус на основі вершків і сиру самостійного приготування.

Щоб приготувати такі млинці необхідний наступний набір продуктів:

• для тесту: 1 склянка молока; по 4 ст.ложки готової крупи і звичайного борошна; пара яєць; 1 ст.ложка цукрового піску; сухі дріжджі;
• для соусу: 0,1 кг сиру твердих сортів; 160 мл питних вершків; зубчик часнику; свіжа зелень.

Рецепт з фото виглядає наступним чином:

1. У готову крупу всипаю просіяне борошно (варити пшоно потрібно у співвідношенні з водою 1:3).
2. Додаю в підігріте молоко (1/2 склянки) дріжджі і цукровий пісок.
3. Виливаю в отриману масу.
4. Збиваю блендером до однорідного стану. Прибираю на годину в тепло.
5. Доливаю залишилося підігріте молоко.
6. Жовтки перетираю окремо. Втручаю в тісто.
7. Білок яєць підіймаю по пишній піні і лопаткою втручаю в отриману масу. Залишаю ще на одну годину.
8. Оскаржую млинці звичним способом.
9. У теплі вершки пригнічую дрібно порізану свіжу зелень і подрібнений часник.
10. Натираю сир на середній терці і всинаю в вершки. Сідаю.
11. Чудові пшенні млинці готові! Подаю з готовим соусом в окремому посуді.

Пшенні млинці за старовинним рецептом

Опубліковано 21.03.2018 Розмістив: Арзи [offline]

Калорійність:
Не вказано Час
приготування:
90 мин
Предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления блинов из пшенной крупы по бабушкиному рецепту без добавления дрожжевого порошка. Ці пшенні млинці за старовинним рецептом без дріжджів відмінно поєднуються не тільки з солодкими начинками, а й з овочевими. Також раджу вам спробувати такі сирні млинці.

Продукти:
молоко - 3 склянки, - пшоняна крупа - прістакана, - пшеничне борошно (вищий сорт) - 1 склянка, - куряче яйце - 2 шт., - сіль кухонна - 0,5 ч.л., - цукровий пісок - 2 ст.л., - соняшникова олія - 50 мл.

Потрібна інформація:

Час готування займає приблизно 1 годину 30 хвилин.

1. Насамперед потрібно розбити яйця в скляну ємність і викласти пшонову кашу. Порада: Попередньо промийте пшоно, обдайте його окропом. Налийте в каструльку воду, доведіть до кипіння, присипте пшонку. Варити крупу 5 хвилин на маленькому вогні під щільно закритою кришкою, після посахарити і посолити. Після влити гаряче молоко або воду, перемішати і варити кашу ще 15 хвилин на мінімальному вогні.

2. Потім додамо до яйць тепле молоко.

3. Після цього всипаємо цукровий пісок, кухонну сіль, дрібно просіяне пшеничне борошно. Порада: Щоб посилити аромат і смак, додайте ванільний цукор. Порада: Всинайте борошно поступово, частинами, тоді тісто буде еластичним і пишним.

4. Вимішуємо тісто до такої ж консистенції, як вона звичайні млинці, збиваючи за допомогою вінчика або міксера.

5. Розігріємо млинну сковорідку (приблизний діаметр дорівнює 15-18 см), виливаємо невелику кількість соняшникової олії, гарненько розігріємо. Набираємо в половник тісто і виливаємо на сковороду. Смажимо на середньому вогні з обох сторін до тих пір, поки кірка не стане золотистою. Млинці складаємо в стопку, перемазавши кожен шматочком вершкового масла. Порада: Як тільки скоринка стала рум'яною і немає сирого тіста, потрібно перевернути млинець лопаткою. Порада: Щоб млинці були з характерними дірочками, слід набирати тісто в половник не знизу, а зверху ємності. Порада: Замість соняшникової олії можна змащувати поверхню сковороди шматком топленого сала. Готову випічку подавати до столу в гарячому свіжоприготовленому вигляді. Обов'язково прикрасьте млинці свіжими або замороженими ягідками. Перегляньте і цей рецепт млинців на молоці тонкі солодкі з дірочками. Порада: Додайте сметану, йогурт, джем, згущене молоко, варення, мед - смак буде яскравим і насиченим. Порада: Для того, щоб випічка залишалася свіжою, її потрібно накривати кришкою.
Приємного Всім апетиту!

Мій відео рецепт

Хочеться спробувати чогось незвичайного і дізнатися новий спосіб приготування звичної і вивченої до самих деталей страви? Тоді читайте нашу статтю про те, як зробити дріжджові пшенні млинці, спекти їх рум'яними, дирчастими, з глибоким ароматом і ні з чим незрівнянним смаком. У нашій добірці ви знайдете кілька рецептів з фото, а покрокове виконання допоможе освоїти навіть незвичну техніку замішування тесту.

Існує кілька перевірених способів готувати дріжджові млинці на пшоні, але в будь-якому з них буде потрібен час. Спочатку потрібно зварити пшонову кашу, потім дати піднятися опарі, замісити на її основі тісто і лише тоді взятися за випікання. Тому розраховуємо свої сили! При всьому бажанні цю страву не можна зробити нашвидкуруч - настільки