Приготувати дієтичну страву можна з фаршу будь-якого виду, крім свинячого - яловичого, курячого, індичого, кролячого, рибного. Головне, правильно вибрати м'ясо і провести відповідну технологічну обробку продуктів - гасіння, варіння або парову обробку. При подачі необхідно уникати гострих приправ і соусів.
Парові котлети
Інгредієнти:
- постна яловичина - 1 кг;
- цибулина - середня;
- яйце - 1 штука;
- крупа манна - 2 столові ложки;
- борошно для обвалки;
- олія;
Приготування:
- М'ясо пропускають через м'ясорубку відразу ж разом з цибулею. Краще інгредієнти провернути двічі, щоб фарш вийшов більш однорідним;
- Додають манку, яйце, олію, все ретельно вимішують;
- Якщо хочеться отримати пишні котлетки, можна збити отриману суміш в міксері або комбайні;
- Потім формують котлетки, обвалюють у борошні, викладають на ґрати пароварки. Якщо пароварки немає, котлетки можна протушити, наливши в каструлю води стільки, щоб вона повністю котлети не закривала.
- При подачі страву можна посипати зеленню.
За таким же алгоритмом можна приготувати дієтичні котлети з курки або індички, але для пікантності слід список інгредієнтів доповнити шматочком нестрого сиру - 100 г.
З сиром можна імпровізувати - натерти і додати у фарш або посипати на котлети за 10 хвилин до остаточної готовності. Сир набуде необхідної м'якості і поліпшить смакові якості.
Також допускається додавання овочів: картоплі або моркви. Овочі провертають разом з цибулею і м'ясом.
Пісні Тефтелі
Інгредієнти:
- постна яловичина, індичка або курка - 1 кг;
- цибулина - середня;
- яйце - 1 штука;
- 1/2 склянки рису;
- борошно для обвалки;
- олія;
Приготування:
- Відварюємо рис до напівготовності;
- М'ясо і цибулю пропускаємо через м'ясорубку;
- Додаємо рис, яйце, олію (якщо використовується індичка, масло додавати не потрібно - вона і так ніжна);
- Ретельно вимішуємо фарш;
- Формуємо кульки і викладаємо їх в каструлю (обвалювати в борошні не обов'язково, це залишається на ваш смак);
- Заливаємо водою, щоб вона не покривала тефтелі повністю.
- Гасимо до готовності.
Деякі господині вважають, що яйце додавати в тефтелі не варто.
Картопляна запіканка
Інгредієнти:
- 0,5 кг картоплі;
- 300 г м'ясного фаршу;
- 3 яйця;
- 1 цибулина;
- пучок зеленого лука.
Приготування:
- Підготуйте фарш, протушивши його з цибулею - цибулину не ріжуть, її потім викидають;
- Зробіть картопляне пюре - картоплю просто тлумачить, без додавання олії та молока;
- Відокреміть яєчний жовток від білка, забийте білки в піну, а жовток перетріть з сіллю;
- У картопляну масу вбийте спочатку жовток, а потім білки;
- Відваріть 2 яйця окремо, розімніть виделкою і додайте в пюре;
- Наріжте дрібно зелену цибулю і теж перемішайте з уже приготованою сумішшю;
- Форму для запікання трохи нагріть, змажте соняшниковою олією, викладіть шар картоплі, а на нього - шар фаршу. Зверху можна присипати тертим сиром;
- Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 200 ºС.
Альтернативний спосіб укладання шарів: шар картоплі - м'ясний шар - ще шар картоплі. Верх змащують збитим яйцем. Форму закривають кришкою - якщо її немає, обходяться фольгою.
Якщо немає духовки, запіканку можна приготувати в пароварці або мультиварку. У цьому випадку укладання проводять на лист фольги, яку потім ретельно загортають, щоб не витік м'ясний сік. У цьому випадку на приготування страви потрібно 40 хвилин.
Фаршировані помідори
Страва готується швидко, смак цікавий, і подати її можна навіть до приходу гостей - результат дуже красиво виглядає.
Найсмачніші помідори виходять з яловичим фаршем. М'яса птиці трохи не вистачає «смаку», а спеції в дієтичні страви у великій кількості не додають.
Інгредієнти:
- 4 великих томата;
- 100 г фаршу;
- 20 г твердого сиру;
- цибулина;
- зелень.
Приготування:
- Фарш пропарюють з цілою цибулиною - цибулину потім викидають;
- Помідори промивають, надрізають, дістають ложкою м'якоть, роблячи поглиблення;
- Частину м'якоті прибирають - з неї потім можна зробити томат для соусу - решту перемішують з м'ясом і закладають назад. Зверху посипають тертим сиром;
- У мікрохвильовці овочі запікаються близько 5 хвилин, у духовці 10-15.
При подачі страва посипається зеленню, до кожної порції подається нежирна сметана.
М'ясне Суфле
Особливістю приготування суфле є те, що м'ясо в м'ясорубці провертається кілька разів. Консистенція повинна бути абсолютно однорідною. Довести страву до готовності можна кількома способами - в пароварці, мультиварку або духовці.
Найніжніше суфле готується на пару.
Інгредієнти:
- 0,5 кг пісного м'яса;
- цибулина;
- зубчик часнику;
- 2 столові ложки сметани;
Приготування:
- Спочатку м'ясо провертають кілька разів з цибулею і часником у м'ясорубці,
- Потім фарш викладається в комбайн і підіймається разом зі сметаною,
- Потім форма - її можна зробити з фольги - змащується вершковим маслом, туди викладається готова суміш, закривається щільно кришкою або закупорюється фольгою,
- У духовці запікається при температурі 200 ºС близько 40 хвилин, в пароварці готується близько години.
Можна м'ясо спочатку відварити до напівготовності, а вже потім робити з нього фарш. На термічну обробку в цьому випадку часу потрібно наполовину менше.
Хто сказав, що дієтична страва означає несмачну? Приготуйте і зрозумієте, що худіти можна із задоволенням!
