Влітку і восени особливо часті випадки отруєнь цим лісовим делікатесом. Як зрозуміти, наскільки їстівний гриб, і як рятуватися, якщо отруївся?
Багато хто вважає, що отруїтися можна лише отруйним грибом, а всі їстівні представники - абсолютно безпечні для здоров'я, але це не так.
Якби з'їдений отруйний гриб, інтоксикація відбувається в результаті впливу отруйних речовин. Однак отруїтися можна і їстівними грибами - тими, що були неправильно приготовані.
Можна отримати отруєння, якщо були обрані неякісні екземпляри: старі, червиві, зібрані в місцях біля промзон або біля залізниці і накопичили в собі солі важких металів, які згубно впливають на організм людини.
Крім того, не варто скидати з рахунків і так звану індивідуальну непереносимість до білка грибів, тобто алергію.
Симптоми отруєння грибами
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися швидко (вже через дві години після вживання), а можуть затриматися до доби:
- нудота;
- блювота;
- сильні схваткоподібні болі в животі;
- несварення шлунка і пронос (до 10-15 разів за добу);
- холодні кінцівки;
- гострий гастроентерит;
- гіпертермія;
- погано промацуваний пульс (при сильному або тривалому отруєнні);
- слабкість і запаморочення;
- безперервне сильне почуття спраги.
Якщо отруєння сталося отруйними грибами, такими як мьозор, помилкові опята, бліда поганка, то симптоматика інтоксикації може доповнюватися маячнею, галюцинаціями, перешкодою.
4 типи отруєння та їх ознаки
I тип - блідою поганкою
Вважається, що найнебезпечнішим отруйним грибом є мьогор, але, насправді, це бліда поганка. Головним чином тому, що її легко сплутати з сироїжкою або шампіньйоном (особливо, недосвідченому грибнику). Крім того, симптоми отруєння грибами проявляються не відразу, а лише через 10-15 годин.
Спочатку у потерпілого можуть спостерігатися ознаки інтоксикації, потім настає короткочасне поліпшення. Потім стан знову різко погіршується.
З початку появи симптомів відправлення важливо почати надання допомоги: лікування на другий-третій день вже марно!
II тип - мьогорами
Ознаки інтоксикації проявляються вже через дві-чотири години після вживання в їжу. Клінічна картина отруєння не така яскрава як при вживанні блідої поганки. Потерпілого може турбувати блювота, нудота, діарея та інші ознаки інтоксикації.
Якщо мьогор був з'їдений у великих кількостях, до звичайної симптоматики отруєння додають ознаки, схожі на сп'яніння і психічний розлад: збуджений стан, які швидко змінюється почуттям пригніченості.
Смертність від отруєнь муром невисока, найчастіше це діти і літні люди, які з якихось причин не знали про отруйні властивості гриба.
III тип - грибами типу рядків
У цих грибів хвилясті капелюшки, що нагадують ядра волоського горіха. У чому їх особливість? У тому, що в різну погоду вони містять різну концентрацію токсичних речовин: колись отрути більше, а коли і недостатньо для отруєння. У цьому випадку, ознаки отруєння можуть проявити себе через сім-десять годин.
Але, як правило, організм справляється з токсинами цих грибів, і людина одужує. Бувають і більш важкі випадки, коли інтоксикація може призвести до смерті. Найчастіше в зону ризику потрапляють люди, які вжили занадто багато грибів, і діти.
IV тип - умовно їстівними грибами
До них належать свинушки, хвилюшки та інші подібні. Звичайні ознаки отруєння, які проявляються приблизно через шість годин після вживання грибів у їжу, проходять, як правило, самі по собі.
Небезпека консервів і маринадів
Варто зазначити, що небезпечні можуть бути не тільки свіжі гриби. У законсервованому вигляді вони можуть стати джерелом важкого захворювання ботулізму. Його викликає токсин ботуліни - спороносна паличка, що мешкає в землі в сплячому стані. Якщо гриби під час консервації ретельно не промиті, у вакуумному просторі герметично закупореної банки ботуліну починає активно розмножуватися, отруюючи продукт своїми токсинами.
Ботулізм розвиває стрімко, і без медичної допомоги людина може померти.
Зверніть увагу, якщо в першу добу з'явилися такі симптоми:
- нудота і сильна блювота;
- запаморочення;
- сухість у роті;
- мігрень;
- труднощі з диханням (задишка);
- мушки або двоїння перед очима;
- судоми.
Перша допомога при отруєнні грибами
Найперше, що потрібно робити при отруєнні грибами, звернутися за допомогою до лікаря. У важких випадках потрібно негайно викликати швидку допомогу. А поки бригада їде, забезпечи потерпілому постільний режим, рясне пиття і спокій.
Як пиття допускається як вода, так і міцний солодкий чай. Можна дати хворому активованого вугілля, він адсорбує токсини. Дозування розраховується, виходячи з пропорції 1 таблетка на кілограм ваги.
- В першу чергу, вдали зі шлунка залишки грибів, щоб припинити всмоктування отрути в кров. Для цього потрібно промити шлунок, викликаючи блювоту. Це можна зробити, давши потерпілому рясне пиття (розчин солі або слабкий марганцівки) і натиснувши на корінь мови. Процедуру потрібно повторювати до тих пір, поки в вмісті шлунка не залишиться шматочків їжі.
- Що робити, якщо гриби вже перетравилися шлунком? Дати слабке, щоб видалити їх з кишківника. Але якщо у потерпілого є ознаки зневоднення, він непритомнів, у нього з'явилися судоми або сильно впав артеріальний тиск, ні про яке слабке і промивання шлунка не може бути й мови! Потерпілий може втратити ще більше рідини, що дуже небезпечно для здоров'я.
- Не намагайся самостійно призначити хворому якісь ліки - це загрожує серйозними наслідками і посиленням стану інтоксикації. З цієї ж причини ні в якому разі не можна давати потерпілому алкоголь.
- Чим раніше ти надаєш допомогу потерпілому, тим менше будуть наслідки від впливу отрути грибів. Крім того, обов'язково збережи гриби, які їв потерпілий, або посуд, в якому вони перебували (якщо всі гриби з'їдені), щоб лікар міг скласти повну картину отруєння і вжити адекватних заходів медичної допомоги.
Як не отруїтися
Гриби - підступний продукт. Отруйні отруєння викликають незмінне, і навіть їстівні можуть таїти в собі чимало небезпек. Щоб уберегти себе від отруєнь, обов'язково навчися відрізняти їстівні гриби від отруйних.
Якщо потерпілий відчуває різке погіршення стану, окажи йому першу допомогу, не чекаючи приїзду швидкої.
Звичайно, мьозор від інших грибів ти відрізниш без зусиль, а як щодо блідої поганки або помилкових оплять?
Бліда поганка нічим не пахне, тоді як схожий на неї шампіньйон має легкий аромат мигдалю або анісу. Крім того, біля поганки платівки під капелюшком білі, а у шампіньйона - коричневі або рожеві.
Справжні опята від помилкових відрізнити нескладно. У перших є «спідничка» на ніжці, а у других - ні. Справжні опята коричневого кольору, а ось на капелюшках помилкових оплять є червонуваті серединки.
У будь-якому випадку дотримуйся правила: якщо сумніваєшся, який перед тобою гриб, краще залиши його в лісі!
Лісові гриби, навіть їстівні, через важкоусвоювані білки, теж можуть стати причиною отруєння. Їх потрібно правильно готувати: варити протягом декількох годин, потім посмажити.
Вибирати для готування потрібно тільки свіжі гриби і молоді екземпляри (червиві і старі не годяться). Для цього вибирай гриби середніх для себе розмірів - вони, як правило, «в самому розквіті сил».
Крім того, збирати такі гриби краще далеко від доріг, залізничних колій, промзон та інших подібні місць, щоб вони не увібрали в себе солі важких металів.
Якщо хочеш побалувати рідних мариновані грибами, в процесі консервації забезпечи їм стерильну чистоту. Ретельно промивай гриби, стерилізуй банки, щоб не дати ботуліні жодного шансу!
Гриби належать до продуктів, які важко засвоюються організмом. Тому їх краще не давати дітям і літнім людям, а також відмовитися від їх вживання вагітним і жінкам, які годують.
