Як приготувати італійський соус маринара?
Ледь тільки томати завезли в Старий світ, як змітливі коки італійських кораблів тут же придумали новий соус. Смачна, пряна добавка до будь-якої страви стала прообразом усім нам відомого кетчупу.
Найкраще цей соус поєднується з традиційними італійськими стравами (лазанья, паста, піца, равіоллі) і м'ясом.
Інструкція
Рівень складності: Легко
Що вам знадобиться:
- оливкоєве масло холодного віджиму - 1 склянка
- великі зубчики часнику - 3 штуки
- мариновані або свіжі помідори - близько 800 грам
- пучок базиліка (або сушений базилік)
- паприка
- чорний перець
- сіль - за смаком (зазвичай не використовується)
1 крок
У глибокій сковороді, сотейнику або невеликій каструльці розігріваємо масло на невеликому вогні. Поки воно гріється, чистимо часник і продавлюємо його через спеціальну давилку (якщо такої немає, можна розчавити часник рукояттю ножі або дуже дрібно його нарізати).
До розігрітої олії додаємо подрібнений часник, паприку та перець. Все це оскаржуємо до того моменту, поки часник не стане золотистого кольору. Перетримувати не можна ні в якому разі, інакше часник набуде неприємного смаку.
2 крок
Томати потрібно розім'яти і додати до часнику. Якщо ви вирішили використовувати мариновані томати, додавати їх можна без попередньої обробки, а якщо свіжі - то їх потрібно буде ретельно вимити і зняти з них шкірку.
Часнично-помідорно-олійну суміш тепер варимо на середньому вогні, постійно завадячи (для цього найкраще підходить дерев'яна лопатка). Основу соусу потрібно довести до кипіння.
Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо соус до тих пір, поки він не почне густіти, тобто, приблизно 15 хвилин. Після цього додаємо туди подрібнений базилік (якщо у вас тільки сухий, то додати його потрібно на кілька хвилин раніше) і знімаємо з вогню.
3 крок
Соус можна подавати відразу ж, ще гарячим.
У холодильнику його можна буде зберігати близько двох тижнів.
Соус маринара можна використовувати як соус для піци, доповнення до чіпсів та інших закусок. Він добре відтіняє смак морепродуктів і свинини. Можна додавати його в рагу і гуляші, а найпростіші макарони в комбінації з цим соусом перетворяться на смачну страву.
