Зібравши довгоочікуваний урожай капусти і належним чином підготувавши його до подальшого зберігання, слід спантеличитися питанням про те, де і як будуть зберігатися кришталеві кочани. Дерев'яні ящики, газетний папір або пакети з поліетилену відмінно підійдуть для зберігання капустного врожаю. А можна піти далі і спробувати зберегти кочани в глині. При цьому не можна однозначно сказати, який саме спосіб є найкращим - кожен з них по-своєму хороший.
Умови зберігання
Найкраще капустні кочани будуть зберігатися при температурі від мінус одного до плюс десяти градусів. А найкращим показником відносної вологості буде 95% - саме такий її рівень є своєрідним гарантом уповільнення розвитку всіляких недуг, що в свою чергу посприяє кращому збереженню капустного врожаю. До речі, вищевказані умови зберігання підійдуть не тільки для білокачанної капусти, але ще й для савойської і для червонокочанної.
Капуста за сприятливих умов дуже непогано зберігається протягом півроку. Якщо раптом температура зберігання перевищить рекомендовані значення, то кочани будуть зберігатися значно гірше, а в ряді випадків вони навіть почнуть розтріскуватися і потихеньку проростати. Іноді вони можуть покритися і руйнівною сірою цвіллю. Якщо ж температура буде нижче необхідної (від мінус двох градусів і менше), то на капусті починається утворення затемнень і так званих «тумаків», а внутрішні частини кочанів починають поступово розкладатися. При цьому розкладання капусти відбувається тільки зсередини і супроводжується дуже неприємним і відштовхуючим запахом, а зовнішні її частини при цьому виглядають цілком здоровими.
Варіанти зберігання
Найчастіше добре просохлу капусту відправляють зберігатися в погреба або в підвали. Для того, щоб кочани зберігалися там якомога краще, вкрай важливо забезпечити в цих приміщеннях хорошу вентиляцію, щоб капуста остаточно досохла і гарненько охолола. Можна з цією метою відкрити двері і витяжку.
Важливо знати про те, що небажано зберігати капусту в безпосередній близькості від картоплі і від різних коренеплодів.
У погребах і підвалах капустні кочани найчастіше розкладають на дощаті полиці. Розмір просвітів між дошками при цьому повинен становити близько трьох сантиметрів. Цілком допустимо розкласти зібрану капусту і на дерев'яних ящиках з п'ятисантиметровими просвітами - найчастіше такі ящички встановлюють прямо на пол. А капуста вкладається кочеріжками догори в кілька рядів з дотриманням шахового порядку - таке рішення забезпечує відмінний приплив повітря до кочан.
Одним з кращих і досить ефектних видів зберігання вважається підвішування попарно пов'язаних капустних кочанів на жердочках під стелею. При цьому важливо повністю виключити ймовірність їх зіткнення. Щільно прилеглі до качан підсохлі верхні листочки відмінно оберігають капусту від висихання.
Щоб заощадити місце, можна зберігати кочани і в ящиках місткістю в 30 кг, що встановлюються в кілька ярусів. Допускається зберігати капусту і в піску - пісок для цього слід попередньо зволожити (він повинен рясно покривати дно погреба), а кочани в ньому розміщують кочерижками вниз, витримуючи між ними відстань приблизно в п'ять сантиметрів. Однак при виборі даного способу зберігання з капусних кочанів потрібно заздалегідь зняти заважаючі зовнішні листики.
Деякі городники загортають кожен качан в газетний папір і розкладають всі кочани на стелажі (обов'язково окремо). При цьому важливо систематично спостерігати за папером - якщо він буде темніти або зволожуватися, кочани спочатку потрібно буде очистити від верхнього шару листиків, а потім обернути новим газетним папером. Іноді їх упаковують і у відкриті мішки з поліетилену - в одному мішку легко можна розмістити від п'яти до десяти попередньо обернутих папером капусних кочанів. Такі мішки в підвалі зазвичай викладають рядами.
Глинування капусти - ще один відмінний варіант зберігання. Очищені від перших зелененьких листиків капустні кочани обв'язують шпагатом, після чого гарненько обмазують їх досить густою глиняною сумішшю. А коли вони трохи підсохнуть, їх підвішують у підвалі на шпагат.
