Ще французькі кухарі встановили цікавий факт, що від хорошої каструлі безпосередньо залежить смачна їжа. І тут вже нічого не заперечиш, оскільки таке кухонне начиння присутнє навіть біля завзятого холостяка, який не варить нічого, крім пельменів і макаронів. При нинішньому достатку каструль та інших пристосувань для приготування їжі, будь-яка, навіть найдосвідченіша господиня, може розгубитися і впасти в приємний шок.
Але для того щоб зрозуміти, яку саме каструлю краще вибрати, достатньо всього лише визначитися, що в ній буде готуватися.
Каструлі з алюмінію
Посуд, зроблений з цього металу, дуже легкий, міцний, практичний і популярний, принаймні, так було до появи сучасних сплавів. Алюміній швидко проводить тепло, в результаті чого страва готується набагато швидше.
Краще купувати товстостінні алюмінієві каструлі, щоб основні продукти не пригорали і не псували їжі.
Посуд цього типу найкращим чином підходить для кип'ятіння молока, варіння картоплі, каш і не кислих овочевих культур.
З негативних сторін можна виділити наступне:
- метал легко відлюднюється від стінок посудину, і доводиться його їсти разом з їжею;
- якщо їжа пригорить, то її дуже складно віддерти, навіть металевим ершиком;
- алюміній не дуже лояльний до лужних кислот, а тому щі, м'ясо в кислому соусі і киселі краще не готувати в алюмінієвому посуді, бо в їжі з'являться хімічні елементи, абсолютно непередбачені рецептом;
- у такій каструлі недоцільно готувати харчування для маленьких діток, а також надовго залишати молочні продукти, сирі яйця або розсол.
Емальовані каструлі
Перед тим як вибрати каструлю з емальованим покриттям, потрібно розуміти, що в ній вийде готувати досить обмежений набір страв, а саме: борщ, щі, компот і кисіль. Такий мізерний набір пояснюється тим, що в такому посудині їжа буде пригорати набагато частіше, ніж в алюмінієвій, наприклад, а вичистити її дуже складно, особливо якщо хочеться не пошкодити покриття.
Перед тим як вибрати першу в своєму житті емальовану каструлю, потрібно повністю відучитися від звички постукувати половником або ложкою об край посуду, бо це неминуче призведе до відколювання емалі. І якщо це вже сталося, то готувати їжу і навіть кип'ятити воду вже не варто, оскільки відбувається насичення продуктів шкідливими сполуками.
Купуючи нову емальовану каструльку, багато хто стикається з тим, що вона погано поглинає тепло, що виходить від палаючої конфорки. Щоб цього уникнути, потрібно спочатку купувати посуд з темною зовнішньою емаллю або навмисне зачорненим дном.
Кухонне начиння з чавуну
Спантеличуючись питанням того, як правильно вибрати каструлю з цього металу, варто спочатку ознайомитися з його фізичними властивостями. Він володіє відносно низьким показником провідності тепла, тому довго його зберігає і рівномірно розподіляє по всій своїй поверхні.
Саме тому чавунна каструля ідеальна для плова, гасіння м'яса або овочів, і питання того, як вибрати такий посуд цікавить будь-яку господиню. Радує і той факт, що начиння з чавуну довго зберігає свій первинний вигляд, не піддається деформаціям і потускненню, і воістину універсальна, оскільки підходить не тільки для плова, але і для перших страв, і для киселів.
З негативних моментів, які потрібно враховувати в процесі придбання чавунного посуду, варто відзначити її здатність іржавіти під впливом води, тяжкість, пористість, здатність розколюватися при падінні і змінювати колір їжі, особливо гречки і овочів.
Вогнетривка кераміка
Набір ємностей, зроблених з такого матеріалу - мрія будь-якої господині, оскільки вони не тільки естетичні, але і змінюють смак приготованої їжі в найкращу сторону. Вартість такого придбання залежить від фірми - виробника, але в цілому ціна прийнятна, особливо якщо врахувати елегантний вигляд і красу начиння з вогнетривкого фарфору або склокераміки.
Не може не залучати той факт, що гарний посуд цього плану не страшно поставити в духову шафу або мікрохвильовку, звідки вона може без проблем перекочувати прямо на святковий стіл.
З негативних сторін, які можуть змусити не спантеличуватися проблемою того, як вибрати набір керамічних або фарфорових каструль, можна виділити такі:
- крихкість;
- відносна дорожнеча;
- порівняно погана провідність тепла та інше.
Каструлі з нержавіючого металу
Перед тим як вибрати і купити каструлю з нержавійки, слід знати, що її привабливий блиск має не тільки декоративну, а й практичну функцію, а саме - довше зберігати їжу в теплому стані. Якісне начиння з нержавійки, особливо зі «шаром» донечком, набагато дорожче, ніж тефлонове, наприклад.
Це пояснюється присутністю в товщі дна прошарку з міді, бронзи або алюмінію, тобто металів, що добре проводять і рівномірно розподіляють тепло. Хочеться зауважити, що подібні ємності для приготування їжі дуже прості в чистці і використанні, нерідко забезпечуються ручками та оригінальними вкладишами.
З мінусів можна відзначити неприйнятність використання для чищення лужних миючих засобів і абразивних матеріалів. Також не можна допускати сильного перегріву каструлі, або ж довго тримати в ній міцний сольовий розсол.
Вирішуючи питання того, якої фірми вибрати нові каструлі, можна зіткнутися з тим, що вибір не зводиться до варіантів, перерахованих вище. Сьогодні є можливість вибирати між посудом з міді, заліза, глини і спеціальних сплавів. Вся вона володіє своїми особистими користувальницькими параметрами, які потрібно уточнювати заздалегідь.
