Зберегти морквину протягом зими зазвичай набагато складніше, ніж всі інші коренеплоди. Тим не менш, способів її зберігання є величезна кількість: її зберігають у квартирах, а також на балконах і в прохолодних погребах, в глині, в тирсах, в піску і навіть на грядках. Серед такого достатку всіляких способів кожен обов'язково підбере для себе найбільш відповідний варіант і всю зиму зможе балувати себе і свою сім'ю соковитою і хрусткою морквиною.
Як підготувати моркву до зберігання
Найголовніше в підготовці яскравих і хрустких коренеплодів до їх подальшого зберігання - це своєчасне і правильне їх прибирання. Терміни дозрівання морквини в більшості випадків вказуються на пакетиках з насінням і багато в чому визначаються сортом. Якщо викопати моркву раніше терміну, то вона просто не визріє і не встигне накопичити цукру в необхідних обсягах, що в свою чергу негативним чином вплине на її смакові якості. А якщо перетримати морквину на грядках, вона буде відрізнятися надлишковим вмістом амінокислот і різних цукрів, що неодмінно зробить її ласим і бажаним шматочком для всіляких шкідників - щурів, мишей і ненажерливих личинок шкідливих морквяних мух.
Якщо ж на пакетику з насінням відсутня інформація про терміни дозрівання морквенного врожаю, або насіння для посадки було взято у знайомих, то в першу чергу слід орієнтуватися на колір ботви - морквину можна прибирати відразу ж, як тільки почнуть жовтіти її нижні листки.
Напередодні викопування, щоб коренеплоди були соковитими, їх не поливають. А відразу ж після закінчення прибирання біля морквини необхідно зрізати ботву, інакше під час сушіння вона неодмінно відтягне частину живлячої вологи з коренеплодів.
Обрізають моркву зазвичай у два етапи: спершу трохи вище головок коренеплодів зрізають листочки, а потім цілком відсікаються і їх головки (до 0,5 - 1 см). Зрізаються вони завжди разом з точками зростання, при цьому потрібно постаратися, щоб зрізи були гладкими і по можливості рівними. Такий кардинальний захід є відмінною перешкодою для зимового проростання морквини, а це дуже важливо - якщо морква почне проростати, то вона буде даремно розтрачувати цінні поживні речовини. Також обрізка не тільки забезпечує більш якісне зберігання коренеплодів, але ще й перешкоджає їх завяливанию. Як тільки процес обрізки буде завершено, морквину слід спочатку гарненько провітрити під навісом або ж пару-трійку годин ретельно підсушити на сонці.
Наступним кроком буде витримування морквини від семи до десяти днів при температурі в десять-чотирнадцять градусів. Цей час буде для неї так званим «карантином», протягом якого підпорчені та інфіковані коренеплоди неодмінно дадуть про себе знати, а незначні механічні пошкодження і місця зрізів затягнуться.
Безпосередньо перед відправкою хрустких коренеплодів на зберігання їх ретельно перебирають і гарненько оглядають, відбраковуючи всі непридатні для зберігання екземпляри.
Зберігання в тирсах
Багато дачників успішно зберігають морквину цим способом. Для цього слід заздалегідь заготовити ящички і хвойні тирси. Для закладуваної на тривале зберігання моркви якісні хвойні тирси є чудовим наповнювачем. Фітонциди, якими багата хвоя, є потужною перешкодою для проникнення всіляких хвороботворних бактерій і патогенних грибків у коренеплоди і перешкоджають їх подальшому проростанню.
Для того, щоб зберегти морквину в тирсах, у ящички її слід укладати шарами, перемежаючи тирсами кожен наступний шар.
Зберігання у мху
Такий варіант вимагатиме наявності добротних ящиків і мха сфагнуму. До речі, ящики при цьому можуть бути як пластмасовими, так і звичайними дерев'яними.
Немиту, але гарненько просушену на сонечку морквину спершу витримують у прохолодних приміщеннях протягом доби, після чого укладають у ящички, перемежуючи кожен морквяний шар зі шаром мха сфагнуму, який чудово утримує всередині вуглекислий газ у необхідних обсягах, а також володіє цінними консервуючими властивостями. До того ж цей легкий матеріал не надає додаткової тяжкості ящикам з морквиною, чого ніяк не можна сказати про глину і про пісок.
