Як наточити ніж
Кожен ніж, навіть самий що ні на є фірмовий і дорогий, рано чи пізно затупиться, і треба буде його наточити, щоб і далі працювати їм зручно і безпечно. А тепер спостереження прямо з життя: переважна більшість користувачів свої ножі точити не вміє і чужі - теж, і тому всі задовольняються в кращому випадку півострими, сяк-так заточеними ножами.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Точильний камінь
- Ніж
1 крок
Заточку клинка починають грубим бруском, щоб по всій довжині леза з'явився заусенець - тонка смужка металу, яка утворюється на ріжучій кромці в процесі заточки, а при заточенні леза з двох сторін перегинається туди-сюди, але не відламується. Заусенець - це своєобраз значний показник, за яким судять, чи вдасться наточити лезо.
Після появи заусенця переходять на брусок із зерном сміливіше. Знайомий, що прийшла пора міняти і цей брусок - повне видалення слідів заточки від попереднього бруска.
2 крок
1. Починаємо прохід від задньої (ближче до рукояти) частини леза.
2. Коли доходимо до місця, де леза загинається дугою - його «черевка», починаємо плавно піднімати рукоять ножа, щоб зберегти постійний кут заточки на всій довжині леза.
3. Наприкінці проходу вістря має залишитися на бруську.
4. Коли керуємося однією стороною леза, перевертаємо клинок протилежною і повторюємо все спочатку (5 і 6).
3 крок
Хочу особливо підкреслити, що саме заусенець сточується під потрібним кутом і цей кут завжди більше, ніж кути фаски (слюсар-ножівник ці фаски, що йдуть від обушку до леза, назве стяжкою). Ця заточка називається «алмазною», «дамаською», «на дві фаски». Ця друга фаска, котра горя утворилася після сточування заусенця, настільки вузька, що її тільки дуже досвідчене око може розгледіти без лупи. Але вона є визначальною.
4 крок
Встановлюємо лезо під кутом 20 градусів до поверхні бруска і ведемо по ньому лезом вперед, поступово переміщуючи точку дотику в напрямку гострія. Так, щоб коли дійдемо до кінця бруська, якраз одночасно дійти до вістря. Наприкінці проходу вістря має залишитися на робочій поверхні бруска, ні в якому разі не можна допустити, щоб клинок з нього зірвався.
Зрив подряпає бічну поверхню клинка, а знавці, оглядаючи ваш ніж, розтрощено похитають головою. Щоб утримати постійний кут заточки, вам доведеться трохи піднімати рукоять над столом, коли ви дійдете до місця, де леза має дугоподібну форму, до його «черевця».
5 крок
Для зняття заусенця м'які камені типу світлого сланця не годяться, краще користуватися алмазним бруском, керамікою, останніми номерами Арканзасу, Нортона. Після того, як заусенець видалений, остаточна доводка сланцем і шкірою. Врахуйте, саме від гостроти кромки залежать якість і довгожительство заточки. Тому бажано після того, як заусенець при заточці відвалився (відпав), взяти дерев'яний брусок зі шкірою, наклеєною бахтармою (нижньою частиною) догори, натерти шкіру пастою ГОІ і відполірувати на ній цю кромку.
6 крок
Багато хто помилково думає, що гострота леза визначається мінімальним кутом заточки. Насправді у якісних сталей мінімальний кут заточки ріжучої кромки становить 23 ° (за даними проспектів провідних фірм, що випускають ножі). Справа в тому, що при такому вугіллі кромка при роботі найкраще зберігає (тримає) оптимальну гостроту. Тому не намагайтеся заточити лезо під меншим кутом.
Поради та попередження:
- Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения.
