Завжди думала, що в сирих овочах більше вітамінів, а після того, як їх відварити, вміст істотно знижується. А як йдуть справи з таким коренеплодом, як варена морква, користь і шкода його залишаються? Мої онуки дуже люблять салат з тертої моркви з оливковою олією і кунжутом. Цікаво було б дізнатися, корисніше вона відварена або краще давати в сирому вигляді? Так хочеться, щоб діти отримували натуральні вітаміни, а не у вигляді таблеток.
Всупереч побутовій думці, що термообробка знищує більшу частину корисних речовин в овочах, деяких культур це майже не стосується. Ось хоча б варена морква - користь і шкода цього коренеплоду після відварювання аж ніяк не зменшується. Звичайно, певні компоненти з хімічного складу трохи «йдуть» у воду в процесі приготування, що цілком природно. Але багато мікроелементів зберігаються, тому не варто виключати відварену морквину зі свого раціону як «непотрібний» овоч.
Варена морква - користь і шкода
Можете не турбуватися і відварювати смачні плоди, адже ця процедура абсолютно не зменшить вміст у моркві:
- ефірних олій;
- цукрів;
- фітонцидів;
- вітамінів груп В, К, Н;
- фосфору;
- калію;
- хлору;
- магнія;
- кальцію;
- заліза;
- кобальту;
- селена;
- міді;
- фтора;
- марганцю;
- провітаміну А.
Більш того, провітамін А не тільки нікуди не зникає, але і стає легкоусвояемым. У сирій моркві цьому заважають тверді стінки волокон клітковини. А саме вони при варінні руйнуються.
Звичайно, абсолютно ідентичною сирому продукту варена морква бути не може. Хоча б тому, що після варіння в ній стає менше білків, вітаміну С і ліпідів. Зате кількість антиоксидантів збільшується на 30%.
Корисні властивості відвареного коренеплодуПро те, що морквина наситити наш організм вітамінами і мікроелементами, ми вже знає. Також вона має ряд інших корисних властивостей:
- стимулює утворення зорового пігменту, що допомагає підтримати гостроту зору;
- оберігає рогівку від пересихання, оскільки допомагає виробляти сльозну рідину;
- підвищує імунітет;
- знижує ризик виникнення онкозахворювань;
- бореться з хворобою Альцгеймера, пом'якшуючи її прояви;
- знижує рівень холестерину, захищаючи цим серце і судини;
- покращує травлення;
- служить профілактикою запорів;
- володіє м'якою сеча - і жовчогонною дією.
Чи може завдати шкоди організму варена моркваПротипоказань до вживання відварених плодів немає. Більш того, вони «проходять» краще для шлунка, тому в дієтичних меню часто фігурує така страва у вигляді салату або як окремий гарнір.
Однак варто враховувати один нюанс: якщо кількість білків зменшується, то вуглеводів ставати тільки більше. Це піднімає глікемічний індекс моркви майже в 2 рази, що призводить до більш швидкого засвоєння моркви. А швидке надходження вуглеводів в організм, у свою чергу, різко підніме рівень глюкози в крові. Для здорових людей це не небезпечно, але при наявності цукрового діабету це необхідно мати на увазі і не зловживати таким делікатесом.
