Фото: Дмитро Євтєєв/Rusmediabank.ru
Солоні огірки відрізняються від маринованих тим, що готуються без додавання оцту. Жителі приватних будинків можуть дозволити собі солити огірки в бочках або кадках, а ось у квартирах ця тара не зовсім зручна, тому зробити це можна в трилітрових банках або емальованій каструлі.
Найкраще для засолки підійдуть огірки пізніх сортів, а тому солити їх краще наприкінці серпня - початку вересня. Корисні поради
* Для засолки огірків краще використовувати велику харчову сіль,
йодовану застосовувати небажано
; * Огірки отримаються смачними і хрусткими, якщо використовувати не водопровідну воду, а чисту з колодязя або джерела
; * Якщо є така можливість, то зелень, яка використовується при засолюванні, краще зривати безпосередньо перед приготуванням
; * Як і при маринуванні, слід ретельно відбирати. Плоди повинні бути стиглими, неушкодженими, приблизно однакового розміру. Бажано використовувати огірки того ж дня, в який зірвали
; * Для отримання твердих і хрустких огірків перед засолюванням їх слід замочити в холодній воді на кілька годин
. * Перед тим, як відправити огірки в бочку, їх слід обдати окропом
. Солоні огірки в
лазнях На дно банки потрібно викласти зелень і спеції. Далі щільно укладати огірки до самого верху банки. Причому укладати потрібно строго вертикально. Потім залити розсолом (на 1 л води 1 ст.л. солі) і зверху лише прикрити кришками, але не закривати повністю. Кошки повинні бути обов'язково прокип'яченими. Протягом декількох днів огірки повинні стояти при кімнатній температурі. Потім переставити їх у холодне місце, а через два-три тижні солоні огірки можна подавати до
столу. Як правило, в банках солять огірки невеликого розміру
. Солоні огірки в
боч Найкраще для засолки підійде дубова бочка: не вбирає розсол і має дубильну речовину, яка робить огірки смачнішими
. На дно бочки обов'язково потрібно укласти частину зелені, приготовленої для засолки. Другу частину укладати між шарами огірків. Отже, на 10-літрову бочку знадобиться 10-15 парасольок укропу, 15-20 листя чорної смородини, 5-6 невеликого листя хріну, 20 листків вишні, 1 головка молодого часнику. Часник можна додавати не тільки в бочку, а й натерти їм стінки посуду
. Як і в банку, в бочці огірки укладають вертикально, щільно один до одного. Зверху огірки накривають серветкою, бажано лляною, на яку кладуть дерев'яний гурток з гнітом. І гурток, і гніт попередньо потрібно обов'язково ошпарити окропом. Слід пам'ятати, що розсол повинен покривати огірки на 3-4 сантиметри
. Розсол готується з розрахунку на 10 літрів води 400-500 г солі. Якщо огірки великі, то солі знадобиться більше - грамів 600-700. Сіль повністю розчинити у воді і лише
потомзалити розсол у бочку. Перші кілька днів бочка повинна стояти в приміщенні. Після того, як піде процес бродіння, бочку потрібно перемістити в льох. Через 20-30 днів огірки готові до вживання
. Періодично огірки в бочці слід перевіряти, щоб не допустити появи цвілі. Багато хто від цвілі використовує чорний перець горошком (складає його в полотняний мішечок і опускає в бочку з огірками) або суху гірчицю (її також можна помістити в бочку в полотняному мішечку або посипати зверху на розсол). Крім цього, від цвілі захищає хрін: досить його дрібно порізати укласти поверх розсолу
. Розсол в бочці повинен покривати огірки повністю. Якщо з часом рідина зменшується, то розсол потрібно обов'язково додавати (на 1 л води 20-30 г
солі). Солоні огірки «
Гострі» Знадобиться: 5 кг огірків, 1 стручок гострого перцю, 1 головка часнику, корінь хріну, 4 гілочки естрагону, 6 парасольок укропу; на 5 л води - 300
г солі. Приготували Попередньо
вимочені огірки розкласти в банки з приправами. Приготувати розсоль і залити їм огірки. Накрити рушником або кришками і залишити в приміщенні на пару днів. Потім закрити банки капроновими кришками і поставити в холодильник.
