Газ є найбільш поширеним енергоресурсом, що використовується для приготування їжі, нагріву води та опалювання приміщень. Кількість тепла, що виділяється при його горінні, вважається важливим технічним параметром цього палива, а також визначає зручність користування тим чи іншим газовим обладнанням і витрата палива на різні цілі.
Температура полум'я при різних режимах
Газова суміш починає займатися при 640-700 градусах залежно від якості і складу газу, а процес горіння і зовсім починається лише з 800-900 градусів. Такої температури цілком вистачає для приготування їжі та підігріву води в газовому водонагрівачі. У цьому ж температурному діапазоні працюють і газові котли, призначені для опалення житла.
Однак температура полум'я на різних його ділянках неоднакова. Неоднорідність полум'я можна добре побачити при його детальному розгляді.
Так, внутрішня його частина має блакитний колір, тоді як середня - пофарбована в помаранчевий, а зовнішня і зовсім має жовте забарвлення. Кожна з ділянок характеризується своєю температурою, що становить 800, 1000 і 1200 градусів відповідно.
Найбільша температура відзначається у верхній частині полум'я, де вона досягає значення в 1400 градусів. Максимальна ж температура горіння газу становить 2043 градуси. Однак такі цифри можливо отримати лише на потужному промисловому обладнанні. На кухонній плиті полум'я обмежується максимальною цифрою в 1500 градусів.
Крім якості газової суміші, температурний режим пальника залежить від інтенсивності вогню, який регулюється поворотними ручками, розташованими на газовій плиті або регуляторами на котлі. Поворот крана на невеликий кут збільшує або зменшує подачу палива в пальник, тим самим підвищуючи або знижуючи тепловіддачу полум'я.
Крім того, за допомогою регуляторів можна збільшувати або зменшувати відстань між дном каструлі і полум'ям, що є вкрай важливим. Значимість даної процедури полягає в тому, що при зіткненні вогню з холодною поверхнею посуду відбувається неповне згоряння газу, що супроводжується виділенням великої кількості шкідливих домішок.
Тому при приміщенні на плиту чайника з холодною водою пальник потрібно відрегулювати так, щоб полум'я ледь діставало до дна, але ні в якому разі не обхоплювало чайник з боків.
Залежність температури від виду палива
Для побутових потреб використовують два види газу: природний і скраплений. І той і інший являють собою прозору вибухонебезпечну субстанцію без кольору і запаху. Тому для підвищення безпеки і можливості моментального виявлення витоку, в газ додають етилмеркаптан - речовину, терпкий запах якої відчуває людина, коли вона відкриває кран газу. За своїм хімічним складом природний газ складається на 98% з метану і на 2% з домішок, які представлені сірою, азотом і вуглекислим газом.
У приватних будинках, на дачах і в місцевостях, не оснащених магістральним газопроводом, використовують скраплений балонний газ. Для цього використовують два типи суміші: пропан-бутанову зі співвідношенням 65/35 і бутан-пропанову, приготовлену в пропорції 85/15. Температура полум'я балонного газу трохи нижча, ніж у природного, і ніколи не перевищує 1000 градусів.
У зв'язку з різницею температур, для кожного газу призначене своє газове обладнання. Однак багато виробників газових плит, що працюють на природному газі, укомплектовують їх жиклерами і редукторами, необхідними для переведення плити на балонний газ. Якщо ж піч підключити до балона без цих важливих пристосувань, то пальник почне викидати величезну кількість кіптяви і постійно гаснути.
У цьому випадку необхідно буде негайно звернутися в газову службу і ні в якому разі не переводити плиту на інший тип газу самостійно.
Детальніше про зріджений балон газ ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.
Визначення температури полум "я
Якщо плита на кухні має термометр або виносний датчик з індикатором, який видає температурні значення на екран, то визначення температури не викликає ніяких труднощів.
Крім того, багато сучасних агрегатів обладнані термостатом, що підтримує в духовці певний температурний режим, а також терморегулятором, що дозволяє включити конфорку на потрібне значення.
Однак більшість домашніх плит старого зразка оснащені лише термометром духовки, а температуру вогню конфорок не визначають. Це буває вкрай незручно при приготуванні складних страв, що вимагають точне дотримання терморежиму.
Для з'ясування точної температури горіння газу можна скористатися народними способами. Так, якщо включити кран духовки на повну потужність, то температура в ній підніметься до 280 градусів. При середньому полум'ї це значення буде в районі 260 градусів, а при самому мінімальному горінні - 160. Крім інтенсивності вогню, на температуру повітря в духовій шафі впливають вентиляційні отвори, розташовані біля його задньої стінки, що забезпечують приплив кисню, без якого горіння неможливо. Крім того, допомогти визначити тепловіддачу пальника допоможе знання точки кипіння деяких рідких субстанцій. Так, якщо для закипання води буде достатньо всього лише 100 градусів, то для соєвої або кукурудзяної олії необхідно вже 150, для соняшникової - 200, а для оливкової - 250 градусів.
Температуру в газовій духовці також можна визначити за допомогою народних методів. Для цього через 10 хвилин після включення пальника слід покласти поруч з посудом, в якому випікається страва, невеликий аркуш письменника паперу і поспостерігати за його краями. При температурі 270-300 градусів лист почне обвуглюватися через 5 секунд, при 250-270 - через 15 секунд, при 230-250 - через півхвилини, а при температурі від 200 до 230 градусів - через хвилину. При максимальному значенні в 180 градусів обвуглювання почнеться через 5 хвилин, а при режимі від 160 до 180 - через 10 хвилин. Якщо ж духовка не прогрілася вище 150 градусів, обвуглювання паперу не відбувається.
Терморежими для різних страв
Якщо термометр на плиті все ж є, то при готуванні різних страв на відкритому вогні газової конфорки необхідно знати такі норми:
- овочевому рагу або стейку буде цілком достатньо температури від 190 до 230 градусів;
- картопля добре просмажиться без кришки при температурі від 130 до 190 градусів;
- гасити м'ясо з овочами рекомендується при температурі максимум 130 градусів - при такому режимі м'ясо стане соковитим і м'яким;
- температура випікання пиріжків у газовій духовці відповідає 200-220 градусам.
Таким чином, знаючи температуру горіння газової пальника можна легко розрахувати час готування будь-якої страви і не допустити порушення технології її приготування.
