За статистикою, лідером продажів є сковорідки середнього розміру і глибини, у яких є довга ручка і покаті краї. Така сковорідка здається найбільш оптимальною і зручною у всіх відношеннях, підходящою для приготування більшості страв. Але ж важливо і те, з чого сковорода виготовлена. А фахівці взагалі радять вибирати знаряддя смаження, орієнтуючись на розмір власних конфорок. Дуже важливо, щоб сковорода не була набагато ширша за них - тільки так їжа зможе прожарюватися рівномірно.
Визначати якість сковорідок потрібно за такими критеріями:
- Сковорідка тим надійніше, чим більше вона важить. Вага обумовлюється товщиною дна - чим товще, тим більш надійний виріб. Дно обов'язково має бути товстим, так не буде деформації від впливу високих температур.
- Дуже важливий матеріал, з якого виготовлена сковорода. Алюмінієві вироби будь-якого характеру вкрай недовговічні. Мало того, що дно з цього металу при нагріванні високими температурами деформується дуже швидко, так алюміній ще й сам по собі виділяє непотрібні для здоров'я речовини. Від перегріву в алюмінієвої сковорідки страждає і внутрішнє покриття - безпосередньо сам тефлон.
Якщо дно занадто тонке, тефлон швидше випаровується. Якщо вибираєте алюмінієву сковорідку, то врахуйте - її дно повинно бути не тонше 5 мм (якщо це сковорода для м'яса) і не тонше 3 мм - для млинців. За міцністю їх перевершують титанові сковорідки, проте найміцнішими є чавунні.
- Найзручнішою і довговічною вважається чавунна сковорідка. Вона може використовуватися як для швидкої підсмажування продуктів на інтенсивному вогні, так і для тривалої готування на слабкому вогні. Найкраща властивість чавуну в тому, що він легко витримує різні перепади температурних режимів, навіть найвищі. Причому виріб при цьому зовсім не деформується. Є, правда, у такого посуду і свій мінус: вона не може використовуватися для приготування їжі в мікрохвильовці. Та й на звичайній плиті страву, приготовлену в чавунному посуді, потрібно відразу після готовності витягувати, щоб уникнути придбання ним присмаку металу. Готові продукти краще зберігати в скляній тарі.
Особливістю посуду з чавуну є її шорстка поверхня, яка потребує педантичного і правильного догляду. Якщо за такою сковородою погано доглядати, то посуд може придбати корозійні сліди (просто заіржавіти) і прийти в непридатність. До того ж це буде неабияк псувати колір і смак страв. І не можна забувати про те, що під впливом солей заліза руйнуються вітаміни.
- Тефлонова сковорода найкраще підходить для щоденного смаження яєць, картоплі або м'яса. При цьому тільки знадобиться дерев'яна лопатка, щоб не дряпати поверхню. Таку сковороду дуже легко мити звичайною губкою для посуду. Звичайно, уникати потрібно лише металевих губок. На жаль, подібні сковорідки з антипригарним покриттям недовговічні. З часом навіть найякісніший тефлон стирається. Навіть найакуратніше звернення не зможе змінити ситуацію, і прийде час, коли доведеться замінити сковороду.
Дно якісної сковорідки має бути рівне, без вм'ятин і бугрів. Якщо воно ребристе зовні, то сковорідка прогрівається більш рівномірно і може утримувати температуру дуже довго.
Купуючи сковороду з антипригарним покриттям, обов'язково загляньте всередину і придивіться до донечка сковорідки. Воно буває різним - гладким або з нанесенням рельєфного малюнка, що створює більший антипригарний ефект. Саме рельєфні випуклості дозволяють їжі менше контактувати з дном сковороди і, відповідно, не пригорати. Вигляд малюнка ніяк не впливає на антипригарні властивості, але краще буде, якщо рельєф буде випуклішим. Найкраще вибрати хорошу сковорідку з подвійним сталевим дном, але подібне задоволення коштує дорого.
Якою має бути якісна сковорідка?
В першу чергу потрібно звернути увагу на те, якої товщини стінки сковороди. Чим вони будуть товщі, тим краще. Сковорідки з тонкими стінками нагріваються швидко, але зате і досить скоро деформуються.
Важливе питання - кріплення ручки. Найкраще, якщо сковорідка буде лита, а ручка - знімна. Така сковорода може використовуватися як форма для пирогів. Оскільки її буде легко ставити в духовку. Якщо ручка кріпиться болтом, то покриття навколо місця кріплення постійно буде скалюватися, а його шматочки будуть потрапляти в їжу.
Для газової плити краще купувати сковорідки, у яких ребристе зовнішнє дно. А ось для електроплити можна вибрати сковорідку з будь-якого матеріалу. Склокераміка вимагає посуд, у якого товщина дна від 3 мм.
Корисні поради
Під час миття чавунної сковороди її не можна схрести. Якщо залишки їжі сильно прикипіли до сковороди, то потрібно просто нагріти в ній трохи води, додати засоби для миття посуду і залишити до повного остигання на нетривалий час.
Якщо ви хочете купити відразу багато кухонного начиння, то краще придбати комплект. Так вам знадобиться менша кількість кришок, оскільки ви зможете використовувати одну і ту ж кришку і для сковороди, і для каструлі.
Не рекомендується на розпечену хорошу сковорідку лити холодну воду! Так дно швидко деформується, а готувати на ньому після цього дуже проблематично.
Сковорідка зі сплаву металів - хороший варіант. У новітніх матеріалів дуже хороша тепловіддача, що дозволяє смажити продукти, томити, гасити їх під кришкою.
Краще, якщо сковорідка буде оснащена теплодиффузором - розподільником тепла. Він виконує функцію антидеформаційного диска. Найкращий варіант, якщо теплодіффузор буде відлито разом зі сковорідкою.
Потрібно пам'ятати про спеціальні дерев'яні або тефлонові лопаточки. Подряпини - вороги номер один для будь-якого антипригарного покриття.
Для різних продуктів краще мати кілька різних сковорідок. Особливо, якщо ви вкрай сприйнятливі до запахів і змішання смаків. Рекомендується заводити окремі сковороди для риби і м'яса. Також потрібно періодично проколювати їх на відкритому вогні, щоб усунути залишки їжі і неприємні запахи, які не вдалося видалити при мийці.
