При виборі між охолодженою і замороженою куркою, краще звичайно вибирати охолоджену, тому що з крижаною куркою Ви купуєте воду. Якість при заморожуванні сильно втрачається - м'ясо не встигає «дозріти», лід руйнує м'язові волокна, а велика кількість корисних речовин вимивається з м'ясним соком. Справа в тому, що поки курка проходить у крижаній воді дезінфекцію і посилене охолодження в повітряному тунелі, вона ферментується, набуває вираженого аромату і смаку. А у мороженої курочки «дозрівання» зупиняється. У замороженому м'ясі за законом, вологи має бути не більше 4%, але деякі виробники додають до 20%. До того ж це може бути не вода, а розсол багатий каррагінаном, необхідний для утримання рідини в тушці. З охолодженим продуктом таке теж можна зробити, але складніше, тому що на шкурці можна побачити сліди уколів.
Слід звертати увагу на упаковку - зазвичай вона герметична або це пакет з пломбою. Якщо на пломбі видно відбитки від пасатижів, відмовтеся, напевно це м'ясо пройшло додаткову обробку хлором. Також на етикетці повинен знаходитися значок «Без хлору», за законом виробникам заборонено використовувати цю речовину для знезараження курки. Навіть невеликі дози хімічних речовин можуть згубно позначитися на Вашому організмі. Не купуйте м'ясо в м'яких, з пошкодженнями упаковках, кристалики льоду рожевого кольору означають, що продукт був розморожений і повторно заморожений.
Не забувайте подивитися на термін зберігання і дату упаковки, з їх допомогою можна оцінити свіжість м'яса і дізнатися про вміст консервантів. Охолоджену курку можна зберігати до 5 діб! Але якщо на етикетці стоїть більш тривалий термін зберігання, значить, вона містить консерванти. На упаковці повинен бути ГОСТ, напис «перевірено Держветнаглядом» і номер державного ветлікаря.
Що стосується зовнішнього вигляду курки, то тут потрібно діяти і носом і очима. В першу чергу понюхайте м'ясо - при найменшому тухлому запаху поверніть його.
Як слід розглянути зовнішні дані курки можливо тільки в прозорій упаковці, тому намагайтеся уникати кольорових пакетів. У якісної птиці не допускаються переломи кісток, кров'яні згустки, гематоми, подряпини та інші поверхневі дефекти. Вона повинна бути ретельно ощипана і випотрошена. У домашньої курки всі потрошки залишаються на місці, всередині можна знайти навіть недозрілі яйця.
М'ясо повинно мати світло-рожевий колір, а шкіра і жир блідо-жовтий. Найсмачніше м'ясо у молодих пташок. На відміну від «літніх» курок, у тушки молодики біла ніжна шкіра і більш світлий жир, на лапках - дрібні чешуйки.
Суха чиста шкіра - ознака свіжості. Якщо курка слизька і липка, можливо вона хворіла і її лікували антибіотиками.
Правильна тушка має округлу грудку, на якій не повинна виділятися кістка-кіль. Грудна кістка у старих курок тверда і жорстка, у молодих вона пружинить. Якщо грудка збільшена, а кінцівки непропорційні, швидше за все, птиця вирощена на гормонах. «Загорілі» місця з'являються на неправильно охолоджених тушках або при розмноженні анаеробних бактерій, які користі точно не принесуть. При насуванні на м'яку ділянку, свіже м'ясо має швидко відновити форму, якщо цього не сталося, не беріть цей товар.
Вибір курки також залежить від того, яку страву Ви хочете приготувати. Для приготування перших страв (супів, бульйонів) підійде тушка вагою 2 - 3 кг, для гасіння, запікання і смаження краще придбати курча-бройлера вагою трохи більше кілограма. Відмінність їх у тому, що бройлерів вирощують спеціально для м'яса, тому воно соковите і ніжніше ніж у несушки.
Отже, смачна свіжа курочка повинна бути:
- охолоджена;
- у прозорій, без пошкоджень упаковці;
- на упаковці повинен бути ГОСТ, відмітка про перевірку Держветнагляду, держ. номер ветлікаря і термін зберігання не більше 5 днів;
- випотрошена і ощипана (домашня - з потрохами), без поверхневих дефектів;
- м'ясо світло-рожеве, шкіра і жир блідо-жовті:
- пахне свіжістю;
- з позначкою «Без хлору!»
Тепер ви знаєте, як правильно вибрати якісну курку. Бажаємо вам тільки хороших покупок!
