Рибні котлети з ротану: рецепти і варіанти приготування з фото. Страви з ротана

Котлети з ротана, рецепт яких ми розглянемо трохи нижче, виходять дуже соковитими і ароматними. Як правило, таку страву готують у тому випадку, якщо є велика кількість дрібних рибалок, з яких проблематично зробити салат, суп, пироги тощо.

Якщо ж ви придбали або зловили великого ротана, то з нього можна приготувати вуха, пельмені, кулебяку і навіть закусочний салат. Рецепти деяких із представлених страв ми детально опишемо далі.

Загальна інформація рибі

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати ротана в домашніх умовах, хочеться розповісти, що являє собою дана риба.

Ротан, або так звана трав'янка (головешка), належить до сімейству головешкових. Слід зазначити, що в другій половині 19-го століття в середовищі акваріумістів цю рибу дуже часто іменували амурським бичком.

Ротан належить до сорної риби. Вона нерідко витісняє інші види річкових мешканців і помітно знижує їх чисельність.

Великий представник цієї риби є головним об'єктом аматорської риболовлі. Він добре клює на дощового хробака, а також на шматочки будь-якого сала, сирого м'яса, некрупні блиски і різні мормишки.

Якщо вам вдалося зловити таку рибу, то вам слід знати, що вона добре витримує перевезення у відрі, наповненій водою.

Так, як приготувати ротана? Перш ніж відповісти на поставлене питання, хочеться сказати, що м'ясо головешки - біле і щільне. Воно дуже смачне в будь-якому вигляді: вареном, смаженим і печінкою. З такої риби можна робити холодні закуски, рибний суп, гарячі страви, салати і навіть пироги.

Котлети з ротана: рецепт покрокового приготування

Як говорилося вище, котлети з такого представника річкових тварин краще готувати в тому випадку, якщо ви зловили дуже багато дрібної рибки.

Отже, нам необхідно:

• ротан дрібний свіжий - близько 1 кг (можна більше);
• м'якоть хліба білого (без жорстких корок) - кілька кулачків;
• молоко жирне свіже (для вимочування білого хліба) - під склянку;
• яйце свіже сільське - 1 шт.;
• перець чорний і сіль кухонна - застосовувати на розсуд;
• масло м'яке вершкове - велика ложка;
• кріп свіжий - кілька гілочок;
• олія рафінована - приблизно 45 мл (для смаження виробів);
• сухарі панувальні або борошно пшеничне - повна склянка.

Обробка риби

Як бачите, рецепт котлет з ротанів не передбачає використання дивовижних і дорогих інгредієнтів. Щоб зробити такі вироби, вам знадобляться прості і доступні продукти.

Починати готувати рибні котлети з ротану, рецепт яких повинен знати кожен рибалка і дослідна господиня, слід з обробки головного компонента. Його необхідно позбавити луски, хвоста, голови і плавників, а потім розрізати черевця і випотрошити. Після цього всі рибалки потрібно ще раз ретельно промити. Надалі решту м'якоть слід подрібнити в однорідну кашицю, використовуючи для цього блендер з ножами або звичайну м'ясорубку.

Приготування рибного фаршу

Як робити рибні котлети з ротана? Рецепт цієї страви вимагає приготувати ароматний в'язкий фарш. Для цього необхідно почистити головки ріпчастої цибулі і подрібнити їх у блендері. Отриману кашицю слід викласти до риби разом зі збитим яйцем і м'коттю білого хліба, попередньо вимоченого у свіжому молоці. Також у фарш потрібно додати порубані укропні гілочки, м'яке вершкове масло, перець і поварену сіль. У такому складі інгредієнти необхідно перемішувати до тих пір, поки ви не отримаєте однорідний фарш.

Процес формування виробів

Тепер вам відомо, як обробляти ротан. Котлети, рецепти приготування яких ми розглядаємо, формуються так само легко і просто. Для початку необхідно взяти в руки раніше зроблений фарш у кількості півтора великих ложок. Далі його потрібно скатати в невелику кулю або овал, а потім трохи приплющити.

Щоб котлети з ротана, рецепт яких передбачає використання простих і недорогих продуктів, вийшли рум'яними і смачними, їх слід в обов'язковому порядку обваляти в пшеничному борошні, а краще в панувальних сухарях. Після цього можна сміливо приступити до обсмажування всіх напівфабрикатів.

Термічна обробка на сковороді

Представлений рецепт котлет з ротанів вимагає використання звичайної чавунної сковороди. Її необхідно поставити на сильний вогонь, влити олію і досить сильно розігріти. Після цього в гарячий посуд слід викласти напівфабрикати, обвалені в панувальних сухарях (або пшеничному борошні). Оскаржувати їх з кожного боку рекомендується протягом 10-13 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За цей невеликий проміжок часу котлети з ротану, рецепт яких нічим не відрізняється від м'ясних виробів, повинні добре просмажитися, стати рум'яними і хрусткими зверху і м'якими, соковитими всередині.

Як правильно подавати до обіднього столу?

У кулінарній справі зустрічаються різні рецепти котлет з ротана. Бабусині рецепти - найпростіші і недорогі. Використовуючи їх, ви можете самостійно зробити дуже смачні смажені вироби. Подавати їх до столу рекомендується разом з якимось гарніром (наприклад, макаронами, перловою або гречаною кашею, відвареним рисом, м'ятою картоплею тощо). Також до такої страви слід обов'язково подати салат зі свіжих овочів і зелені, заправленої сметаною, і ломтик хліба. Приємного вам апетиту!

Робимо смачну і наваристу вуха

Тепер вам відомий спосіб того, як робляться котлети з ротанів (рецепт). Смачно і ситно з такого виду риби виходить і домашній суп. Для нього нам необхідно:

• ротан свіжий великий - близько 2-3 шт.;
• перець чорний, листики лаврушки і сіль кухонна - застосовувати на розсуд;
• кріп свіжий - кілька гілочок;
• картоплини невеликі - 2 шт.;
• рис цілозерний - кулачок;
• морквина та цибулина середні - по 1 шт.;
• вода фільтрована - близько 2,5 л;
• олія рафінована - приблизно 35 мл (для смаження);
• сметана магазинна - для подачі до столу.

Обробка компонентів

Перед тим як приготувати ротана, його необхідно піддати обробці. Для цього з риби зрізаються плавники, хвіст і голова, а потім продукт потрошиться і ретельно миється. Після цього трав'янка нарізається на великі порційні шматки.

Що стосується овочів, то для приготування вухи їх слід очистити від шкірки і нашинкувати на кубики (морквину можна натерти на терці). Також потрібно окремо перебрати крупу і промити її в прохолодній воді.

Пасерування частини овочів

Страви з ротану, обговорення яких активно ведеться на рибальських і кулінарних форумах, завжди виходять дуже смачними і ароматними. Щоб і наша вуха відповідала цим описам, рекомендується додати до неї пасеровані овочі. Для цього нашинкована цибуля і натерта морквина обсмажується на олії з додаванням таких спецій, як перець і сіль.

Варіння супу на кухонній плиті

Варити вуха з ротана рекомендується у великій каструлі. Її слід на 2/3 заповнити фільтрованою водою, вскип'ятити, а потім викласти картоплю і рисову крупу. Варити дані інгредієнти бажано близько 10 хвилин. Далі в бульйон потрібно опустити раніше оброблені шматочки риби. Також суп слід посолити і поперчити.

Варити ротан слід приблизно 10-16 хвилин. Якщо тримати рибу довше, то вона може дуже сильно розвалитися. На завершення в суп необхідно додати порубаний кріп і пасеровані овочі. Знову вскип'ятивши інгредієнти, каструлю потрібно закрити кришкою, зняти з плити і витримати в такому стані близько першої години.

Подаємо до столу смачну рибну страву

Тепер вам відомо, як приготувати ротана у вигляді смачного і наваристого супу. Після того як страва настоїться під закритою кришкою, її необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді піднести до столу. Додатково до ситної та ароматної вуха слід піднести свіжу магазинну сметану і ломтик хліба.

Готуємо закусочний салат з головешки

Лепт приготування страв з ротана може містити в собі зовсім різні інгредієнти. Щоб зробити з такої риби смачний салат, нам знадобиться:

• ротан свіжий - близько 500 г;
• огірки мариновані гострі - 2 невеликі шт.;
• яйця свіжі великі - 2 шт.;
• зелена і ріпчаста червона цибуля - кілька пір'я і 1 маленька головка;
• горошок консервований зелений - ­ баночки;
• майонез середньої жирності - близько 120 г.

Підготовка компонентів

Перш ніж зробити такий салат, необхідно обробити всі компоненти. Свіжий ротан слід випатрати і гарненько промити, а потім викласти в сковороду з підсоленою водою і гасити під закритою кришкою близько години. За цей час риба повинна добре приготуватися. Далі її необхідно остудити, очистити від непотрібних елементів, залишивши лише біле і смачне м'ясо. До речі, його потрібно розділити на досить дрібні шматочки.

Що стосується інших інгредієнтів, то їх слід так само обробити. Яйця необхідно відварити і нашинкувати на кубики разом з маринованими огірками і червоною ріпчастою цибулею. Також потрібно злити всю рідину з консервованого горошка.

Формуємо салат

Після того як всі перераховані продукти будуть оброблені, їх необхідно з'єднати в одному посуді (м'ясо ротана, зелений горошок, яйця, огірки, червона ріпчаста і зелена цибуля). Далі інгредієнти потрібно здобрити майонезом середньої жирності і гарненько перемішати.

Подаємо рибний салат до столу

Приготувавши смачний рибний салат, його необхідно викласти в красивий посуд, а потім відразу ж піднести до столу. Слід зазначити, що така незвичайна закусочна страва виходить дуже ситною і ароматною. Щоб у цьому переконатися, рекомендуємо зробити його самостійно.

Як робити рибну кулебяку?

Вище вам були представлені найпопулярніші рибні рецепти. Ротан в них грає головну роль. Однак хочеться сказати і про те, що з такого річкового продукту можна робити не тільки перші і другі страви, а також закуску, але і різну випічку. У цьому розділі ми вирішили представити вам швидкий і простий спосіб приготування смачної кулебяки. Для цього нам знадобиться:

• сіль поварена і подрібнений перець - використовувати для приготування тесту і начинки на розсуд;
• яйця свіжі великі - 4 шт. (в тісто);
• борошно пшеничне просіяне - від 400 г (для тесту);
• ротан свіжий - приблизно 600 г;
• морквина і ріпчаста голівка цибулі - по 1 шт.;
• масло вершкове - 1 ложка велика у фарш і 60 г для змащування виробів.

Робимо тісто

Тісто для приготування рибної кулебяки замішується досить легко. Для цього пшеничне борошно необхідно просіяти, а потім зробити в ньому гірку, всипати туди сіль і розбити курячі яйця. У результаті інтенсивного і довгого перемішування ви повинні отримати досить круте тісто. Його необхідно загорнути в плівку і залишити в кімнаті на 30-60 хвилин.

Робимо фарш

Для приготування фаршу зі свіжого ротана необхідно видалити голови, плавники і хвіст, а потім подрібнити решту м'якоти за допомогою блендера. Далі потрібно нашинкувати ріпчасту голівку цибулі, натерти морквину і викласти їх до риби разом з перцем, вершковим маслом і сіллю. Після перемішування компонентів ви повинні отримати ароматний і в'язкий фарш.

Формування виробів та їх випічка в духовці

Щоб сформувати красиві вироби, яєчне тісто необхідно вийняти з плівки, а потім відщипнути від нього шматочок і розкатати в дуже тонкий гурток. Далі в середину пласта потрібно викласти велику ложку фаршу і захистити основу так, щоб у вас вийшов акуратний трикутничок.

Після формування всіх виробів їх слід помістити на духовий лист, змащений маслом. У такому вигляді пиріжки необхідно поставити в розігріту шафу і готувати до почервоніння тесту. Це може забрати у вас близько півгодини.

Як слід правильно підносити кулебяку до столу

Домігшись однорідного підруменювання всіх сформованих виробів, їх слід вийняти їх духовки. Поки випічка не охолола, її поверхню потрібно рясно змастити вершковим маслом. Це додасть страві не тільки особливий смак, але і зробить його більш м'яким і апетитним за рахунок появи красивого глянцю.

Після всіх описаних дій випечені вироби потрібно викласти на велику тарілку і тут же піднести членам сім'ї. Додатково до таких рибних пиріжок можна подати якийсь солодкий напій або просто чорний гарячий чай. Приємного вам апетиту!