Способи зберігання борошна та умови його зберігання
Класичний метод зберігання борошна передбачає процес, що проходить у два етапи. У період першого етапу відбувається дозрівання борошна, саме завдяки дозріванню, починає набувати борошно свої хлібопекарські властивості. У період другого етапу починає борошно «старіти», внаслідок чого якість його трохи погіршується. Борошно вважається найкращим для приготування страв, коли воно пройшло перший етап зберігання, а другий етап ще не почався. Дуже важливо вчасно проконтролювати всі ці процеси.
Великою мірою від первинного зберігання залежать її кулінарні властивості і смакові якості. Якщо борошно ще не дозріло, то для приготування страв таке борошно не підходить, оскільки час вилежування їй просто необхідний. Ще занадто активні у свіжосмолоті борошно компоненти зерна, вони не дають тесту підніматися. У місцях для вилежування борошна вологість не повинна перевищувати 60%, а температура повинна бути не вище 20 градусів. Як тільки борошно пройде перший етап зберігання, температура повітря знижується до 0 градусів, для того, щоб борошно свої властивості зберігало протягом двох років.
У домашніх умовах пшеничне або житнє борошно потрібно зберігати в паперових пакетах або в мішечках з тканини. Попередньо її просушують, розстеливши невеликим шаром на аркуші паперу. Зберігають борошно в сухому приміщенні, де відсутні сторонні запахи, адже борошно здатне вбирати сторонні запахи. У приміщенні, де зберігається борошно, не повинно відбуватися коливання температурного режиму - це викликає відпотівання, внаслідок чого продукт псується. Також у місці, де зберігатиметься борошно, не повинно бути сиро.
За борошном систематично слід спостерігати. Її необхідно перевіряти на смак, у разі самосогрівання, розстеляють на папері і підсушують. Якщо борошно заражається комахами, то його потрібно просіювати, просушувати і пересипати в іншу тару. Борошно вищого гатунку зберігається кілька років при правильному зберіганні і не втрачає свої якості. Низькі сорти борошна в домашніх умовах зберігаються менше через те, що в ній багато розчинних вуглеводів, жирів і ферментів.
Якість борошна визначається огранолептично. Лежала мука мовою залишає гіркуватий або кислий смак. Також відчувається в такому борошні неприємний специфічний запах. Якщо до такого борошна доторкнутися, то воно буде прохолодним, значить у ньому багато вологи. При великій вологості борошно швидко псується. Таке борошно слід підсушити і використовувати найближчим часом для приготування страв, продовжувати його зберігання не можна.
Деякі люди з успіхом зберігають борошно в мішках, поклавши їх у дерев'яний ящик. Пересипають мішки з борошном кардамоном, чабрецем або календулою. Цей спосіб зберігання допомагає захистити борошно від різних комах.
Багато хто зберігає борошно наступним способом. Перед зберіганням борошно добре прогрівають у духовці для знищення личинок, які можуть перебувати в ній. Борошно попередньо просіюють, щоб визначити в ньому амбарних шкідників. Про наявність таких шкідників свідчить павутина і грудочки в борошні, які потрібно видалити.
Також мішечки з тканини для зберігання борошна деякі люди кип'ятять у сольовому розчині, причому насиченому, для кращого її зберігання. У кожен мішечок з борошном кладуть по парі головок часнику, причому неочищених. При цьому не можна порушувати покрив долок, щоб часник не загнив. Такий спосіб допомагає відлякувати комах.
Якщо борошно зберігати правильно, дотримуючись всіх умов, то зберігати вдома його можна навіть до 10 років.
