Крім мікроорганізмів, довгому зберіганню продуктів харчування в домашніх умовах також перешкоджає недотримання режиму температури і вологості. У цьому випадку продукти або помітно висихають, або вбирають надлишкову кількість вологи.
Як збільшити термін зберігання продуктів.
Довге зберігання продуктів харчування в домашніх умовах можна забезпечити насамперед при обмеженні впливу мікроорганізмів. Наприклад, при консервуванні продукти харчування опиняються в закритих банках, де всі мікроби загинули в ході термічної обробки. Тому правильно приготовані закатки можуть зберігатися навіть кілька років.
Але як довше зберегти продукти без консервування? У цьому випадку знову ж таки слід боротися з бактеріями. Найбільш поширений метод боротьби з мікробами, що викликають псування їжі, заснований на застосуванні низьких або високих температур. На холоді гальмується ріст бактерій, а при нагріванні мікроби гинуть.
У домашніх умовах для зберігання при низьких температурах використовують холодильник. Високі значення температури застосовуються при термічній обробці продуктів - варінні, смаженні, запіканні тощо.
Також слід пам'ятати про те, що різні продукти вимагають при зберіганні різного режиму вологості.
Практичні поради щодо довгого зберігання продуктів харчування в домашніх умовах.
Насамперед, продукти слід розмістити в холодильнику таким чином, щоб забезпечувалася циркуляція холодного повітря.
Для запобігання висихання риби або м'яса їх поміщають у посуд і накривають шаром чистої марлі. Перед закладкою на зберігання сире м'ясо і рибу не можна промивати водою, інакше вони швидко зіпсуються. Крім того, не можна допускати їх зіткнення з іншими продуктами, які використовуються без теплової обробки (ковбаса, сир тощо). Сире м'ясо або риба можуть містити багато суперечок бактерій, які потім все одно загинуть при кулінарній обробці. А ось стикнуті з ними продукти через потрапляння на них мікробів швидко зіпсуються.
Сир краще зберігати в поліетиленовому мішечку, що запобігатиме його висиханню.
Масло для довгого зберігання слід загорнути в пергамент і прикрити чорним папером.
Зелена цибуля, кріп, салат можна зберегти свіжими майже тиждень, якщо їх просушити і помістити в холодильник у поліетиленовому мішечку.
Однак, намагаючись у домашніх умовах забезпечити довге зберігання продуктів харчування, потрібно пам'ятати про те, що навіть при зберіганні в холодильнику неминуче відбувається погіршення смакових якостей і харчової цінності продуктів.
