Складність
Середнє
Автор публікації
Людмила Ковальова
ЛК
Класична гаспачо - страва іспанської кухні, яка раніше була основною їжею бідних селян на польових роботах у неймовірну спеку, оскільки добре втоляла спрагу і насичувала. При малому вмісті калорій суп не втомлював і мав подальшу роботу.
У сучасному світі воно готується багатьма людьми як альтернатива іншим холодним супам.
Секрети приготування гаспачо
Склад продуктів, що застосовуються при його приготуванні, передбачає отримання маси вітамінів і одночасне «охолодження» організму в спеку. Останнє, до речі, благотворно впливає на процес зниження ваги, оскільки прийом майже всякої їжі в холодному вигляді призводить до схуднення.
Холодний суп - не найпоширеніша страва в кулінарії. Тому гаспачо став настільки популярним через свою простоту і насичений смак.
Подається гаспачо в охолоджених скляних мисках або піалах, обов'язково з льодом. Зберігати його потрібно в холодильнику в спеціальному глиняному горщику, так він посилює свій неповторний смак. А справжній смак у супу з'являється наступного дня після приготування. Їдять гаспачо тільки влітку, в спеку, коли на ринках в достатку присутні стиглі натуральні овочі.
Як приготувати гаспачо в домашніх умовах? Ми розповімо вам рецепт!
До складу холодного супу входять протерті помідори, оливкова олія, огірки, солодкий перець, черствий білий хліб, часник, лимонний сік, оцет винний, перець гострий. Страва має андалуське походження, і є типовим представником серед супів середземноморської кухні.
Єдиного рецепту гаспачо, в принципі, не існує - скільки господарок його готують, стільки у нього різноманітних інтерпретацій. Кожен кухар має свій секрет приготування смачного холодного супу, і додає власний інгредієнт, улюблений у його родині. Гаспачо може готуватися з рибою, м'ясом, полуницею і динею, креветками і каперсами, виноградом і сметаною.
Класичний рецепт
Готувати за класичним рецептом гаспачо нескладно - головне, щоб продукти були під рукою, і неодмінно свіжими. Якщо в будинку немає помідорів, їх з легкістю можна замінити томатним соком. Над іншими складовими також можна фантазувати і експериментувати. Під час подачі до столу обов'язково подавати грінки з часником або без, можна маленькими кубиками, можна шматочками.
Суп обов'язково повинен бути холодним, для цього на столі може бути присутній лід. Основа супу повинна бути подрібнена і протерта, а невелика частина складових повинна бути нарізана кубиками або пластинами. У всіх видах гаспачо має бути оливкова олія (навіть якщо ви готуєте її про запас на зиму), вона пом'якшує смак і дає ситність страві. Присутність оцту зберігає суп від бродіння і також надає своєрідний смаковий акцент.
Інгредієнти:
- Помідори (трохи переспілі) - кілограм;
- перець солодкий жовтий - 2 штуки;
- огірок довгий - 1 штука;
- цибуля іспанська червона - 1 штука;
- часник - 2 зубчики;
- білий черствий ломтик хліба (переважно білого);
- соус «Табаско» - кілька крапель (тут дуже важливо не «переборщити»);
- оцет винний - столова ложка;
- оливкова олія - 2 столових ложки;
- сіль, цукор - до смаку.
Спосіб приготування:
- Помідори помити, потім очистити від шкіри за допомогою окропу (опускаємо на 2 хвилини, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи з боку ніжки; після окропу різко охолоджуємо за допомогою холодної води). Так томати легко чистяться.
- Далі потрібно розрізати і видалити плодоніжку і насіння.
- Перець очистити від ніжки і насіння, порізати на кубики.
- Часник розчавити ножем або пестиком. Цибулю очистити і подрібнити.
- Огірок очистити від шкірки і нарізати великими кубиками.
- Хліб розломити на кілька шматочків.
- У блендері подрібнити все до однорідності, довести до смаку за допомогою солі, оцту, цукру, лимона і соусу «Табаско».
- Можна протерти через сито, але необов'язково.
- Заправити суп оливковою олією, перемішати, перелити в глиняний глечик.
- Поставити в холодильник до наступного дня, або хоча б на 3 години для охолодження.
До цієї першої страви прийнято подавати свіжоприготовлені крутони з білого хліба. Для їх приготування хліб потрібно нарізати великими квадратами і обсмажити на оливковій олії. При подачі прикрасити страву дрібнонарізаним солодким зеленим перцем, полити оливковою олією і додати пару шматочків льоду.
Нестандартний рецепт з полуниці
Якщо рецепт супу гаспачо з помідорів для вас занадто нудний, ви можете спробувати приготувати нове творіння фахівців в області кулінарії - полуничний суп. Що може бути смачніше?
Інгредієнти:
- Полуниця - кілограм;
- Цукор - 80 грамів;
- Біле сухе вино - 100 грамів;
- Маракуя - 3 штуки;
- Нектарін - 2 штуки;
- Малина - 200 грамів;
- Листя м'яти - 5 штук.
Спосіб приготування:
- Полуницю добре помити холодною водою, зачистити від плодоніжок і порізати навпіл, 200 грамів залишити, а інші ягоди протерти через сито.
- Поєднати пюре з нарізаними шматочками нектарину, малиною і залишеною полуницею (її також слід дрібно нашинкувати).
- Поставити в холодильник для остигання.
- Подавати в глибоких тарілках, а для прикраси використовувати листя м'яти.
Такий гаспачо краще не готувати на зиму - він не передбачає в своєму складі оцту, тому може забродити і зіпсуватися. А ось томатний цілком можна використовувати як заготовку для холодної пори року.
Томатний суп для любителів «гостренького»
Для любителів гострої їжі можна приготувати холодний томатний суп з гострим перцем.
Інгредієнти:
- Літр свіжого томатного соку;
- два огірки;
- два гострих перці;
- дві цибулини;
- 50 грамів білого оцту;
- соус «Табаско» за смаком;
- сіль;
- лід.
Спосіб приготування:
- Всі овочі очищаємо, нарізаємо, подрібнюємо в блендері, потім протираємо через сито і доводимо до необхідного смаку за допомогою приправ і спецій.
- Якщо ви є любителем дуже «пекучих» страв, покладіть побільше соусу «Табаско».
- Охолоджувати отриману суміш необхідно в холодильнику не менше трьох годин.
- У келихи кладемо лід (бажано брати дроблений), і зверху наливаємо порції супу, прикрашаємо нарізаним огірком і зеленню.
Зрозуміло, тим людям, у яких є гастрит або виразкова хвороба шлунка, приймати в їжу подібні страви рішуче не рекомендується. А ось тим, у кого знижена кислотність шлункового соку, вони припадуть дуже до речі.
Диневий гаспачо
Цей фруктовий варіант супу має незвичайний аромат, характерний для дині.
Його добре пам'ятають всі любителі ягоди, навіть коли до її сезону залишається ще дуже багато часу.
Готувати подібну страву потрібно саме в сезон, коли на прилавках продаються безпосередньо свіжі плоди, а не ті, що вирощені штучно в теплицях і оброблені високими дозуваннями хімікатів.
Незважаючи на те, що ця перша страва буде готуватися на фруктовій солодкій основі, до неї увійдуть зовсім несолодкі компоненти, які додадуть готовій страві вишуканої пікантності.
Інгредієнти:
- Диня - 500 грамів;
- Бекон - 120 грамів;
- Гострий перець чилі - 2 штуки;
- Оцус винний - за смаком;
- Оливкова олія - 2 столових ложки;
- 4-5 шматочків прошутто;
- Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
- Вода - 200 грамів;
- Сік лимона - 50 грамів;
- Сіль - за смаком;
- листя м'яти - 6 штучок;
- Лід кубиками - 200 грамів.
Спосіб приготування:
- Диню очищаємо від шкіри і ріжемо невеликими шматками, складаємо в миску.
- Цибулю очищаємо, розрізаємо на четвертинки.
- Перець чилі очищаємо від насіння і ополаскуємо, всі інгредієнти складаємо в блендер крім бекону і м'яти.
- Подрібнюємо якомога менше. Бекон обсмажуємо на сковорідці.
- Розливаємо суп по порційних тарілках, прикрашаємо беконом і листям м'яти.
Гаспачо не можна назвати екзотичною стравою, але вона явно не буде постійним гостем на вашому столі. Можливо, до сьогоднішнього близького знайомства з цією смачною і корисною стравою, ви навіть не знали про неї.
Основною примітною якістю цієї страви є збереження всіх її основних компонентів в первозданному вигляді, через що вони продовжують нести в собі всі свої основні цінні властивості. Приємного апетиту!
