Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Остапенко
АЛЕ
Самса - це не просто смачний пиріжок з м'ясом, а шедевр східної кухні, який готується в спеціальній глиняній пічці - тандир. У нашій місцевості рідко де можна зустріти такий винахід, як тандир, але у кожного є можливість зробити самсу вдома в звичайній духовці. Головне - дотримуватися технології приготування (правильно замісити тісто і підібрати начинку, надати трикутну форму випічці).
Класична самса з м'ясом
Видів самси існує безліч. Тісто можна зробити шаром, на олії, маргарині або прісним. У начинку класти не тільки м'ясо, а й сир, зелень, гарбуз, шинку, картоплю, курку. Основні складові справжньої самси - цибуля, жир (для начинки) і борошно (в тісто).
Завдяки жиру з нарізаною цибулею готова страва має чудовий аромат і соковитість. Зі спецій прийнято додавати в самсу чорний мелений перець і зіру (східна пряність, прекрасно поєднується з м'ясом). Отже, як же вдома зробити самсу?
Багато хто не знає, як правильно робити самсу з м'ясом, через це вона виходить недостатньо смачною. По-перше, самса повинна бути жирною, для цього додають жир, масло. По-друге, не потрібно шкодувати цибулі, тоді начинка буде соковитою. По-третє, м'ясо бажано не перемелювати, а дрібно порубати, тоді воно збереже свій чудовий смак.
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- сметана - 250 г;
- 1 яйце;
- маргарин - 250 г;
- розпушувач - 1 ч. л.;
- сіль;
- свіже м'ясо - яловичина (краще, звичайно, баранина) - 0,5 кг;
- 300 г цибулі ріпчастого;
- 50 г твердого жиру (баранячого, свинячого або яловичого);
- сіль, перець, насіння кумина.
Увага, як зробити шаром тісто самси. Продукти гріти не потрібно, вони повинні бути сильно охолодженими, а маргарин твердий, тоді при випіканні його крихта створить ефект шару.
Спосіб приготування:
- Маргарин натерти на тьорці, періодично додаючи борошно, щоб вийшла велика крихта.
- У глибоку мисочку розбити яйце, перемішати з сіллю, сметаною і розпушувачем.
- До цієї суміші покласти масляну крихту, доповісти залишилося борошно і відразу замісити тісто.
- Поставити в холодильник на 1-2 години.
- Далі робимо начинку. Цибуля з м'ясом подрібнити ножем, покласти в одну ємність, посолити, поперчити, приправити кумином.
- Жир нарізати і залишити в іншій тарілочці, його в кожну самсу необхідно класти окремо.
- Тісто дістати з холодильника, зробити з нього ковбаски і порізати на рівні шматочки.
- Кожен шматочок розкатати в невеликий ліпок, викласти на неї фарш з цибулею і частинки жиру.
- Потім закріпити тісто так, щоб вийшли трикутні пиріжки.
Для тих, хто не знає, як робити самсу трикутником.
Існує 2 способи:
- візуально розділити блінчик на три частини, загорнути кожен край ліпельки таким чином, щоб вони заходили один на одного, заліпити куточки;
- з'єднати три кінчики ліпельки вгорі, заліпити кожен просвіт пальцями (як на варениках).
У
обох випадках потрібно ретельно закріплювати всі щілини, щоб сік з начинки з м'ясом не витік у процесі випічки, а залишився всередині.
На противагу поселити пергаментний папір, викласти на нього самсу з м'ясом згинами вниз, випікати в духовці при 180-2000S. Якщо у вас вдома не виявилося паперу для випічки, тоді змажте противень рослинним маслом. Тепер ви знаєте, як правильно зробити смачну самсу у себе вдома.
Спрощений варіант
Наступний рецепт - спрощений варіант самси.
Інгредієнти:
- фарш говяжий або бараній - 0,5 кг;
- 2 цибулини;
- яйця - 2 шт.;
- масло вершкове - 100 г;
- борошно - 400 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- вода - 1 склянка;
- олія оливкова - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спочатку розберемося, як зробити тісто для нашої самси.
- Просіяти в миску борошно, вбити туди ж яйце, влити оливкову олію, насипати сіль.
- Залити в миску до інших елементів воду, замішуючи тісто.
- Відправити тісто в холодильник, дати постояти 1 годину.
- Нарізати цибулю дрібними кубиками, з'єднати її з фаршем, вбити в цю масу яйце, посолити, ретельно перемішати.
- Коли тісто провело в холодильнику годину, дістаємо і тонко його розкочуємо на столі, потім змащуємо розтопленим вершковим маслом.
- Після цього згорнути з тіста рулет, нарізати його на частини.
- Кожен шматочок покласти боковою частиною вниз і тонко розкатати (висотою в 0,5 см), викласти на нього 1 ст. л. начинки, заліпити краї у формі трикутника.
- Всі пиріжки укласти на змащений рослинним маслом противень, змастити жовтком від яйця, поставити в нагріту до 1900S духовку і випікати 50 хвилин.
- Якщо випічка залишиться наступного дня, її потрібно просто розігріти в мікрохвильовці, і тоді вона стане такою ж гарячою, соковитою і ароматною як у день приготування.
Швидка самса з сиром
Буває так, що часу на приготування смачненького зовсім мало, і виникає питання про те, як можна зробити самсу дуже швидко. У цьому випадку ви можете приготувати самсу з швидкою начинкою з покупного шару тесту.
Інгредієнти:
- сир сулугуні - 200 г;
- 2 яйця;
- часник - 1 долька;
- сіль, мелений перець - за смаком;
- тимьян - щепотка;
- шар тісто - 1 аркуш.
Спосіб приготування:
- Дрібно порізати сир, викласти його в миску, вбити туди яйце, посолити, поперчити, посипати тім'яном.
- Суміш добре розмішати.
- Сир вже солоний, тому важливо не пересолити страву.
- Тісто дістати з холодильника, розкатати в млинець розміром 30 * 40 см, розділити його ножем на прямокутники.
- Викласти начинку на половину кожного прямокутника, другим кінцем укрити самсу і закріпити краї.
- Зверху зробити в тесті проколи виделкою. Збити яйце і обробити їм поверхню самси. Випікати в духовці 30 хвилин при 1800S.
- Сирну начинку можна доповнювати шинкою, зеленню, яку ви любите або тією, яка є у вас вдома.
- Тісто до цього рецепту необов'язково купувати, приготуйте його вдома заздалегідь і заморозьте.
- Начинку теж можна робити різну: з м'ясом, куркою, грибами.
Як тільки буде готова така чудова страва, як самса, неважливо, з м'ясом або іншою начинкою, на смачний запах обов'язково збіжаться всі домочадці і сусіди.
