Жайворонки з тіста: коли готувати, як готувати, кого пригощати.
Слов'янська культура унікальна і її коріння сягає далеко в безодню століть. Незважаючи на нав'язане християнство на стародавній Русі, люди зуміли свої звичаї і язичницькі свята перенести в нову християнську культуру.
Тим самим створивши новий виток у християнській культурі і звичаях. Навіть замість класичної творожної паски слов'яни продовжують пекти язичницькі паски і освячувати їх нарівні з пасхами.
Жайворонки з тіста
Ще один язичницький обряд, що зберігся з давніх святкувань - смачні яблучні жайворонки зі здобного тіста, які традиційно випікаються навесні, коли Земля знову оживає, покривається зеленим килимом, а птахи прилітають з теплих країн.
Жайворонок з тіста
Коли печуть жайворонків з тіста?
- Традиційно жайворонки печуть на день весни. На Русі не було єдиної дати такого свята, так як країна простягалася на третину материка і у кожного регіону весна наступала в різний час
- З приходом Християнства (яке не терпіло самочинства, і прагнуло до об'єднання свят на всіх своїх територіях) було прийнято рішення святкувати прихід весни на день «сорока мучеників» 9 березня за церковним календарем
- Сьогодні ця дата 22 березня, але не дивлячись на це в багатьох селах печуть жайворонків і виходять з ними святкувати в подіти прильоту птахів і проклевування перших листків на деревах і кущах
Своєрідні жайворонки зі складного тесту
Як зліпити жайворонка з тіста?
Існує безліч варіацій, як приготування тесту, так і технології ліплення весняних здобних пташок.
Варіант 1
Відрізаємо невеликий шматочок складного тіста, з нього робимо середньої довжини «ковбаску» і зав'язуємо її в вузлик. Один кінчик буде голівка, інший - хвостик.
Ліпимо жайворонків: Варіант 1
Головку витягуємо як на фото і формуємо дзьобик. Хвостик розплющуємо і робимо кілька надрізів «пір'ячок».
Ліпимо жайворонків: Варіант 1
Родзинку режим на 4 частині і 2 шматочка вставляємо в голівку пташки на місце очок.
Ліпимо жайворонків: Варіант 1
Даємо підійти і запікаємо.
Ліпимо жайворонків: Варіант 1
Варіант 2
Знову-таки відрізаємо шматочок тесту і формуємо «ковбаску». Але цього разу вузли не в'яжемо, а одну сторону розплющуємо, а з другої витягуємо «дзьоб».
Ліпимо жайворонків: Варіант 2
Робимо на хвості один глибокий розріз і кілька дрібних «пір'ячок». Нижнє «крило» гинемо вгору як на фото і вставляємо «глазик» з родзинки.
Ліпимо жайворонків: Варіант 2
Даємо підійти і ставимо в духовку. За 5 хвилин до готовності змащуємо жовтком або олією, щоб жайвороночок зарум'янився.
Ліпимо жайворонків: Варіант 2 Ліпимо жайворонків: Варіант 2
Варіант 3
Знову формуємо «ковбаску», але цього разу робимо петельку як на фото.
Ліпимо жайворонків: Варіант 3
З петельки формуємо головку і дзьобик. Вставляємо родзинки-очі. Кінчики розрізаємо, як і в попередніх випадках на «перышки». Запікаємо.
Ліпимо жайворонків: Варіант 3
Варіант 4
Тепер формуємо дві «ковбаски» і лягаємо їх накрест як на фото.
Ліпимо жайворонків: Варіант 4
Верхня «ковбаска» розплющується по краях, і формуються крила. Нижня «ковбаска» з одного боку розплющується в хвіст, друга сторона - формується голова. Трохи витягуємо і створюємо ключик. Вставляємо очі.
Ліпимо жайворонків: Варіант 4
Надрізаємо крила і хвіст, створюючи пір'яки. Запікаємо.
Ліпимо жайворонків: Варіант 4
Приготування пташок захоплююче заняття, обов'язково кличте на нього дітей. Приготувавши пташок, потрібно кожному з'їсти в будинку, пригостити тварин, а також дарувати весняних вісників сусідам, друзям, та й просто перехожим!
Ліпимо жайворонків: Варіант 4
Ліпимо жайворонків
Все, тепер відділяємо шматок тесту приблизно 100гр. і скочуємо з нього ковбаску.
Отриману ковбаску-джгут, зав'язуємо простим вузликом. Додаємо обриси голові пташки і вставляємо родзинки на місце очей. А на хвостиці робимо 3-4 надрізи ножем у вигляді пір'ячок.
Спочатку хвилин 20 для підйому тесту, потім рясно змажем зверху і ставимо випікатися до готовності.
Змащуємо зверху міцним солодким чаєм, або маслом. Ми зазвичай змащуємо яєчним жовтком, можна ще зверху присипати цукровим піском.
Ставимо запікатися в духовку на 200 ° С. Близько 15 хвилин. Жайворонок стане рум'яним і по всій кухні буде джерелитися апетитний запах випічки. Дістаємо і остужаємо при кімнатній температурі.
Приємного апетита - їжте самі, пригощайте ваших близьких і рідних, і привічайте красуню весну!
Жайворонки з тіста поетапно
Приготування жайворонків з пісного тіста прийнято починати на світанку. Готуємо опару:
- 1 ст. теплої води
- 0,5 ст. борошна
- 3 ч.л. цукру
- 7 грн. Дріжджів сухих
Засипати сухі інгредієнти, переміщати, залити теплою водою і поставити в тепле місце біля духовки, обігрівача, батареї. Обов'язково прибрати всі протяги. Чекаємо поки опара збільшитися в кілька разів.
Жайворонки з тіста пісні
- В опару додаємо трохи солі, цукру, ваніліну, пару ложок рослинної олії і 2,5 ст. борошна. Всі перемішати і висипати на стіл
- Вимішуємо до щільного, але не тугого тесту. Воно повинно перестати липнути до рук
- Залишаємо, щоб підійшло. Накривши на цей час лляною тканиною
- Сучасні господині замість тканини накривають харчовою плівкою. Ще раз вимішуємо і формуємо жайворонків
Постне дріжджове тісто
Насамперед потрібно освоїти цю нехитру техніку. Насправді воно дуже просте. Можна додати здобу або навіть спекти пісочних пташок, але це вже буде відхилення від тих виробів, що пекли наші бабусі. Тому, якщо ви шануєте традиції, потрібно дотримуватися його в точності. Рецепт жайворонків з тіста перед вами. Потрібно взяти такі продукти:
- Борошно пшеничне - 2 або 3 склянки. Якщо ви чекаєте гостей, сміливо подвоюйте порцію. У старовину додавали житнє борошно, але сьогодні не всі люблять його смак.
- Цукор - 3 столові ложки. Якщо хочете, щоб вироби не були солодкими, то скоротіть цю кількість до 1 ложки.
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Вода - 1 склянка. Беріть теплу.
- Сухі дріжджі - 10 г. Можна використовувати живі, тоді візьміть 40-50 г. Випічка на сирих дріжджах виходить смачніше.
- Олія рослинна - 6 столових ложок.
- Горілка - 2 столові ложки.
- Ванільний цукор.
Як бачите, всі інгредієнти прості і доступні.
Жайворонок з прісного тіста
- Сухі дріжджі, тріски солі та цукру розмішуються. Додається трохи теплої води
- Даємо дріжджам розійтися
- Додаємо ще трохи цукру, ваніліну, рослинної олії та борошно
- На склянку теплої води додається 1/3 склянки морквяного соку
- Замішуємо щільне тісто і даємо йому підійти біля тепла
Жайворонок з прісного тіста
- Вимішуємо тісто на столі і розрізаємо на смужки 15 * 2 см
- Кожна смужечка зав'язується так, щоб зверху вийшла голова пташки
- Інший кінчик, розчавивши, розрізаємо на смужечки
- На головці формуємо дзьобик, вставляємо очі зі шматочків родзинки
- Жайворонки змащуємо олією, посипаємо цукром і відправляємо в духовку, спочатку підійти, а потім, збільшивши температуру - запечтися
Рецепт 7: випічка Жайворонки з яблуком на 22 березня
Форму пташок можна надати по-різному. Я найчастіше використовую «вузлик». Скочую частину тіста за допомогою долоньок у пухленький джгутик і закручую вузлом. Для того, щоб з нього вийшов жайворонок, достатньо трьох штрихів: на голівці (верхньому кінчику вузла) витягнути носик, вставити по обидва боки від нього очі-родзинки і зробити два надрізи на хвостиці (нижньому кінці вузлика).
- тепла вода - 700 мл
- сухі дріжджі - 11 г (або 50 г живих)
- пшеничне борошно в/с - 1250 г
- соняшникова олія - 6 ст.л.
- яб
