Рецептів приготування риби безліч, починаючи з найпростішої вухи і закінчуючи складними стравами. І чим вона жирніша, тим смачніше виходить. Представники сімейства червоних риб і зовсім поза конкуренцією. І королевою серед них є сьомга. Її ніжне м'ясо прекрасно в будь-якому вигляді, але найкраще зберігаються всі корисні речовини при засолці. У домашніх умовах сьомга готується дуже швидко. А в результаті ви отримуєте відмінну закуску, яка прикрасить будь-який святковий стіл.
Вибір риби
Чим свіжішою вона буде, тим більше передбачуваний результат. Це рибка не з дешевих. З одного боку, це говорить про те, що торгові компанії будуть ретельніше стежити за високою якістю. Але з іншого, є ймовірність, що вона довго пролежить на прилавку. Засолення сьомги в домашніх умовах (як і на виробництві) проводиться без термічної обробки, що лише підвищує необхідність стежити за якістю вихідного продукту.
М'ясо має бути обов'язково еластичним і щільним, мати приємний аромат. Зверніть увагу на очні яблука. Вони повинні бути чистими і прозорими. Шкірний покрив повинен бути блискучим, а м'ясо еластичним і щільним. Якщо рибка відповідає всім заявленим вимогам, значить її можна сміливо вживати в їжу.
Підготовка до засолки
Зазвичай ми купуємо в магазині заморожену тушку або стейк. Тепер ваше завдання - правильно розморозити. Як зробити це в домашніх умовах? Засолка сьомги буде вдалою тільки в тому випадку, якщо процедура виконана згідно з усіма правилами. І головне - це дотримання температурного режиму.
Розморожувати рибу потрібно в звичайній холодильній камері, аж до її повного відстоювання, тобто поки вона не стане м'якою на дотик. Це займає багато часу. Залежно від розмірів риби і температури холодильника це може зайняти до двох днів. При розморожуванні в кімнатних умовах м'ясо втрачає багато корисних речовин. А якщо занурити рибу у воду, особливо гарячу, то і зовсім вона стане непридатною до засолки.
Розділення риби
Неважливо, чи купили ви цілу тушку або стейк. Необхідно нарізати її на шматочки, придатні для подальшого приготування. Засолка сьомги в домашніх умовах може виконуватися кількома способами:
- Великим шматком.
- Тонкими смужками, зручними для бутербродів.
У будь-якому випадку необхідно відокремити м'ясо від кісток. Для цього тушку потрібно розрізати вздовж хребта на дві половини. Одна буде являти собою чисте м'ясо, а на другій залишиться хребет. Тепер тонким ножем акуратно прибираємо його і отримуємо друге філе.
Найпопулярніші способи
Розмір великого значення не має. Якщо готувати ви будете філе цілком, то буде потрібно більше часу. Тому якщо завтра свято і ви хочете пригостити рідних смачними бутербродами, то краще наріжте його смужками. Так воно гарантовано буде готове вже через кілька годин. Як це зробити, ми зараз детально розглянемо з фото. Засолка сьомги в домашніх умовах - це не таке складне завдання, як може здатися. Зазвичай для цього використовують один з трьох методів:
- Занурення в розсол.
- Сухий спосіб, тобто рибу натирають сіллю і посипають спеціями.
- Деякі господині воліють об'єднати ці два способи. Спочатку рибу солять сухим способом, а потім занурюють у розсол. Виправдано для великих шматків філе, які готують цілком.
Найпопулярнішим рецептом засолки сьомги в домашніх умовах є використання сухої суміші солі і трав. А ось на промислових підприємствах зазвичай використовуються розсоли. Третій спосіб використовується настільки рідко, що не заслуговує великої уваги.
Простий спосіб
Вам буде потрібно кілограм філе, очищеного від кісток і шкірки. Якщо досі ви брали готову солону рибу в магазині, то тепер зможете готувати її самі. Потрібно тільки один раз спробувати виконати засолку сьомги в домашніх умовах. Смачно і корисно, після цього ви будете регулярно готувати таку закуску для своєї сім'ї.
- Розморожену рибу потрібно розділити на філе. Шкірку можна не знімати. Добре пересипайте філе сумішшю цукру і солі в рівних пропорціях. Не варто шкодувати засолочну суміш. Риба не повинна залишатися сирою.
- Кількість солі залежить від ваших смакових уподобань. Одним подобається малосольна риба, інші віддає перевагу більш насиченому смаку. У середньому на один кілограм риби потрібно 3-4 столові ложки.
- Ретельно обмазавши рибу, її залишається покласти в емальовану каструлю, ретельно закрити поліетиленом і придавити невеликим вантажем.
- Прибирайте каструлю в холодильник і чекайте 24 години.
- Після цього філе можна дістати і обтерти від солі. Загорніть у харчову плівку або відразу нарізайте на бутербродні дольки.
Насіння пряного посолу
Смакові уподобання у всіх різні, тому немає нічого дивного, що у кожної господині свій рецепт смачної засолки сьомги. У домашніх умовах, на відміну від виробничих, ви вільні експериментувати і щоразу трохи порушувати технологію.
У продажу є універсальні набори для пряного посолу, але професіонали рекомендують купувати всі трави окремо і комбінувати між собою. Базовим можна назвати наступний набір:
- по гілочці петрушки і кропу;
- кілька штук лаврових листів;
- чайна ложка чорного перцю;
- столова ложка лимонного соку;
- 4-5 столових ложок солі;
- 1-2 столові ложки цукру.
Потрібно буде рясно натерти кожен шматочок отриманою сумішшю і прибрати в холодильник. Через три дні дістаємо і обтираємо засолочну суміш. Поливаємо лимонним соком і можна пробувати.
Швидкий варіант
Традиційно на приготування риби йде кілька днів. А що робити тим, кому вона потрібна швидко? Рецепти засолки сьомги в домашніх умовах дозволяють скоригувати витрачений час і приготувати закуску точно вчасно. Вам буде потрібно філе, очищене від кісток і шкурки. Після цього нарізайте його тонкими смужками, як якби ви розділяли готовий шматочок на бутерброди. Потім дуже зручно діставати їх і відразу викладати на хліб.
На кілограм філе візьміть по 4 столові ложки цукру і солі. Можна подрібнити їх у пудру, тоді процес буде ще швидшим. Приготуйте пластиковий контейнер і ретельно його вимийте. Після цього посипте дно підготовленою сумішшю і починайте викладати нарізані ломтики близько один до одного. Посипаємо сіллю з цукром, після чого можна робити другий шар. Контейнер рекомендується залишити на кілька годин в теплі, після чого прибрати в холодильник. Любителі слабосоленої риби можуть пробувати її вже того ж дня, через 4-5 годин. Суха засолка сьомги в домашніх умовах виконується так легко і швидко, що з цим завданням справляються і школярі.
Сьомга з лимоном
Зазвичай їм поливають рибу вже безпосередньо перед подачею на стіл. Але є рецепт, в якому філе пропонується спочатку замаринувати в соку лимона. Приготування в цьому випадку йде швидше, а смак виходить більш вишуканим. Нам буде потрібно філе цілим шматком. Аналогічним способом готуємо засолочну суміш, тобто в рівних пропорціях беремо цукор і сіль.
Викладіть у контейнер підготовлені шматки філе і рясно полийте їх соком лимона. Після цього залиште при кімнатній температурі на кілька годин, після чого рясно пересипаємо засолочною сумішшю і прибираємо контейнер в холодильник. Лимон зробить м'ясо ніжною і сочнею, любителі малосольної риби можуть пробувати її наступного дня.
Готуємо горбушу
Сьомга - рибка смачна, але досить дорога. Тому на будні можна вибрати іншого представника цього сімейства. І найдоступнішою є горбуша. Багато хто не любить її за різкий запах і сухе м'ясо. Але добре приготована, вона дуже навіть нічого. Засолка горбуші під сьомгу в домашніх умовах виконується кількома способами.
- Сухий посол. Філе горбуші більш тонке, тому простіше буде його нарізати відразу порційними смужками, шириною 3-4 см. Окремо приготуйте засолочну суміш. Рекомендується на 1.5 столові ложки великої солі додати 1.5 чайні ложки цукру. За бажанням покладіть кілька горошин чорного перцю і подрібнену петрушку. Підготовлений контейнер щедро змащують рафінованою рослинною олією. Всі шматочки потрібно ретельно обваляти в засолочній суміші і укласти щільно один до одного. Якщо в один шар все не вмістилося, то зверху знову посипають сіллю і змащують маслом, після чого повторюють викладку. Прибрати в холодильник на добу.
- Другий спосіб дозволяє зробити рибку ще більш схожою на сьомгу. Необхідно приготувати тузлук, тобто концентрований сольовий розчин. У літрі води розведіть 5 столових ложок кам'яної солі. Перевіряють її концентрацію за допомогою картоплини. Якщо вона не тоне, то все відмінно. Рибу потрібно нарізати на смужки і опустити у воду, придавіть їх гнітом і залиште на 40 хвилин. Після цього вийте їх з розсолу, промокніть паперовим рушником і викладіть у контейнер, поливаючи кожен шар рослинною олією. Приблизно через 5-6 годин риба буде готова.
Замість ув'язнення
Про користь риби можна говорити нескінченно. Але найкраще вона зберігає корисні мікроелементи і Омега-3 жирні кислоти в солоному вигляді. Унікальний склад сьомги, а також її смакові якості роблять цей продукт затребуваним на ринку. Але якщо ціна вам здається занадто високою, то спробуйте приготувати горбушу. За вмістом Омега-3 жирних кислот вона дещо поступається, але все одно відіграє важливу роль у харчуванні людини.
