Заливний ліжко

Рибна закуска на святковий стіл.

Інгредієнти для «Заливної лисиці»:

• Філе рибне (ліс) - 400 г
• Желатін - 15 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Селер черешковий - 1 шт
• Перець запашний
• Аркуш лавровий

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заливний ліж»:

Приготовано за рецептами з «Книга про смачну і здорову їжу»

ЗАЛИВНІ БЛЮДАЗаливні

страви приготують з риби, м'яса та овочів. Для рибних заливних особливо рекомендуються судак, осетрина, білуга, стерлядь, а також філе леща, карпа, окуня. М'ясні заливні приготують з порося, мови, телятини, буженини, шинки, свійської птиці і дичини (кури, індички, качки, рябчики, куріпки). Прекрасну заливну можна приготувати з фаршированих рибних і м'ясних продуктів: щуки, судака, птиці, ліверної ковбаси. Ці продукти нарізають тонкими шматками, прикрашають ломтиками яєць, лимона, помідорів, свіжих огірків, яблук, листками зелені.
Для приготування заливних страв з овочів беруть моркву, ріпу, цвітну капусту, спаржу, зелений горошок тощо. До овочів можна додавати фрукти (яблука, груші, персики тощо). Бульйон або відвар, отриманий при варінні риби, м'яса або овочів, призначених для заливки, йде па приготування желе. Кількість желатини, яку необхідно покласти в бульйон або відвар для отримання желе, залежить від фортеці бульйону і відвару. Так, наприклад, у бульйон з-під судака, звареного з головою і шкірою, достатньо додати 1-2 г желатини на 1 склянку. На ту ж кількість бульйону з курей або курчат потрібно покласти 4-5 г. З овочевого відвару хороше желе вийде при додаванні 6 - 7 г желатини на 1 склянку желе. Замочують желатину в холодній воді, взятій в п'ятикратній кількості по відношенню до ваги желатини. Бульйон або відвар слід прокип'ятити на легкому вогні протягом 3-5 хвилин, потім покласти попередньо замочену і віджату желатину і перешкоджати бульйон до закипання і повного розчинення желатини. Після цього бульйон або відвар процедити через серветку в іншу каструлю або миску, дати злегка охолонути і залити підготовлені продукти (рибу, м'ясо або овочі). Щоб отримати желе більш прозоре, потрібно взяти на кожні 4-5 склянок бульйону 1 сирий яєчний білок, збити в мисці віничком або виделкою, влити склянку охолодженого бульйону або відвару, додати столову ложку оцту або лимонного соку, перемішати і влити в киплячий бульйон або відвар. Каструлю з бульйоном накрити кришкою, поставити на слабкий вогонь; як тільки закипить, каструлю зняти з вогню і дати бульйону відстоятися протягом 15-20 хвилин, потім обережно, не збовтуючи, процедити через серветку.