Останнім часом все більша кількість людей цікавляться кулінарією, ще кілька років тому тарталетки можна було зустріти тільки в хороших ресторанах. Зараз же їх навчилися готувати багато, і складно уявити будь-який банкетний домашній стіл без цієї закуски. Принадність цієї страви полягає в тому, що існує дуже багато простих і доступних начинок для тарталеток на закуску.
Як зробити тарталетки
Зараз практично в кожному магазині продаються тарталетки, однак якщо їх приготувати самостійно, то смак їх буде більш цікавим і оригінальним. Класичні тарталетки роблять з пісочного тіста. Для його приготування на 10 невеликих тарталеток необхідно взяти 280 г борошна, 150 г вершкового масла, одне яйце, трохи солі та цукру.
Щоб правильно приготувати тісто, необхідно вершкове масло і яйце дістати з холодильника, приблизно за годину до початку процедури замішування. В даному випадку описується заміс за допомогою міксера, якщо його немає в наявності, то робити потрібно все точно в такій же послідовності, тільки руками.
Масло нарізати невеликими шматочками і покласти його в чашу міксера, додати сіль, невелику кількість цукру і збивати його до тих пір, поки не вийде кремоподібна маса. Після закинути яйце і продовжувати перемішування, коли всі продукти з'єднаються воєдино, можна засипати борошно.
Перемішувати інгредієнти слід протягом декількох хвилин, поки не вийде хороше еластичне тісто. Отриману грудку слід обернути в харчову плівку і відставити вбік на 30 хвилин.
Тісто розділити на 10 рівних частин і розкатати в досить тонкі гуртки. Потім потрібно взяти форму для кексів і акуратно тісто втиснути в формочку. Знизу виделкою потрібно зробити кілька дірочок. Ця процедура потрібна для того, щоб тісто в процесі теплової обробки не піднімалося і не втрачало своєї форми. Випікати тарталетки протягом 15 хвилин при температурі в 200 градусів.
Увага! Всі представлені рецепти закуски в тарталетках з фото і без, розраховані на 10 штучок.
Класична начинка з куркою, грибами і сиром
Для приготування начинки необхідно взяти: 150-200 г курячого філе, 200 г шампіньйонів, 100 г будь-якого твердого сиру і невелика кількість сметани. М'ясо курки ретельно промити і нарізати маленьким кубиком. Для більш оригінального смаку продукт можна замаринувати в соєвому соусі, тім'яні та рослинній олії. Гриби також нарізати дрібним кубиком, а сир натерти на великій терці.
Тепер необхідно сильно розігріти сковороду і кинути на неї курку, трохи обсмаживши її, слід закинути гриби і смажити ці два інгредієнти до повної готовності. Після цього в сковороду влити невелику кількість сметани. Вона повинна просто зв'язати курку і гриби в єдину масу, після засипати сир.
Тепер потрібно спробувати начинку для тарталетки на закуску, довести її до смаку, перемішати і вимкнути нагрів. Тепер залишається тільки почекати, поки маса охолоне, і начинити нею тарталетки.
Начинка з балику та яєць
Це дуже простий рецепт начинки для тарталеток на закуску, тут присутні всього три інгредієнти, але страва виходить досить оригінальною і ситною. Для приготування страви необхідно взяти:
- яйця - 4 шт.;
- балик - 200 г;
- плавлений сирок або вершковий сир - 200 г.
Покроковий процес приготування:
- Яйця необхідно відварити до стану повної готовності і почистити їх.
- Плавлений сир перекласти в невелику миску, туди ж закинути яйця. Додати невелику кількість солі та перцю.
- За допомогою блендера перебити ці два інгредієнти до однорідної маси.
- Балик нарізати невеликим кубиком, закинути його до інших продуктів і ретельно перемішати.
Проста начинка для тарталетки на закуску готова. Вам залишається тільки отриманою масою начинити тарталетки, і можна їх подавати до столу.
Дешева начинка
Якщо гості будуть вже зовсім скоро, а грошей на торжество не багато, не варто впадати у відчай. Є дуже дешевий, але досить оригінальний рецепт тарталеток для закуски. Для приготування слід взяти: консервований горошок - 200 г, сардина в маслі - 200 г, помідори - 200 г, відварені яйця - 3 шт., майонез 160 г.
Процес приготування гранично простий. Відварені вкруту яйця слід нарізати невеликим кубиком і покласти їх у миску, туди ж додати і зелений горошок. Консервовану рибу потрібно подрібнити виделкою і покласти до інших інгредієнтів.
Щоб шкурка помідор не заважала, її потрібно зняти. Для цього вівоч потрібно на кілька секунд занурити в гарячу воду, а потім різко їх охолодити холодною проточною водою. Після цього шкурка дуже легко відстає. Нарізати помідори такими ж кубиками, як і яйця, покласти їх в миску, все заправити майонезом, при необхідності додати невелику кількість солі і перцю. Начинити тарталетки, прикрасити їх зеленню і можна подавати до столу.
Тарталетки без основи з тесту
Особливість цієї закуски полягає в тому, що основою тарталеток буде служити куряче філе. З інгредієнтів нам знадобиться:
- куряче філе - 2 шт.;
- гриби шампіньйони - 200 г;
- сир твердий - 200 г;
- сметана - 100 г;
- шинка - 100 г.
Процес приготування:
- Куряче філе ретельно промити, зачистити і нарізати тонкими смужками в довжину.
- М'ясо дуже сильно відбити, але не порвати, одне повинно залишитися цілим. Відбивати курку найкраще через харчову плівку, трохи покласти її на стіл, а зверху накрити м'ясо. Тоді вона буде захищати куряче філе від розривів і його можна буде відбити до потрібно товщини.
- Відбиті шматочки необхідно акуратно покласти у формочки для кексів, щоб вийшла тарталетка.
- Тепер приступаємо до приготування начинки. Для цього гриби необхідно нарізати дрібним кубиком, такими ж шматками порізати і шинку. Змішати ці два інгредієнти в мисці, додати потрібну кількість сметани, сіль, перець. Все перемішати.
- Цю просту начинку для тарталеток на закуску покласти у формочки з курки.
- Натерти сир на терці і посипати їм зверху кожну тарталетку.
- Поставити практично завершену страву в духовку на 25 хвилин при температурі в 190 градусів.
- Після цього дати тарталеткам трохи часу, щоб вони охололи. Подавати на стіл у холодному вигляді.
Примітка. Найскладніше в приготуванні цієї страви - правильно викласти курку в формочки. Потрібно робити все акуратно, щоб не виходило дірок, в іншому випадку начинка почне витікати, а кінцевий результат буде далеким від очікуваного.
Тарталетки на сирній основі
Як вже було повідомлено, основою тарталеток може бути пісочне тісто і куряче філе. Але також їх можна зробити зі звичайного твердого сиру, процес приготування такої страви буде трохи складнішим, але всі гості будуть просто в захваті, коли на столі побачать тарталетки на сирній основі.
Рецепти закуски в тарталетках (на фото) на сирній основі можуть бути реалізовані зі звичайного твердого сиру або пармезану. Однак використовувати дорогий італійський сир далеко не кожному по кишені, тому розглянемо рецепт зі звичайного твердого сиру, який продається в будь-якому продуктовому магазині.
Для приготування десяти тарталеток необхідно:
- твердий сир - 180 г;
- крохмаль - 30 г;
- пергаментний папір.
Процес приготування:
- Сир натерти на дрібній терці і покласти його в миску.
- До нього додати необхідну кількість крохмалю і все ретельно перемішати. Крохмаль потрібен для того, щоб тарталетки тримали хорошу форму при остиганні. Якщо ви все ж вирішили використовувати пармезан, то цей сир сам по собі дуже якісний і крохмаль додавати не має сенсу.
- Викласти пергаментний папір, на нього тонким шаром насипати сир. Робити це потрібно дуже делікатно, адже якщо продукт насипати грубо, то тарталетка не буде тримати форму і занадто сильно буде відчуватися смак сиру.
- Папір покласти в мікрохвильовку або на не сильно гарячу сковороду. Почекати поки сир повністю розплавиться.
- Тепер необхідно взяти стопку і поставити її дном до верху. Взяти пергаментний папір з сиром і акуратно покласти його на стопку. Таким чином сформується тарталетка. Продукту потрібно дати час, щоб від повністю охолонув і тоді його можна знімати зі стопки і пергаментного паперу. Вийшла красива сирна тарталетка, яку можна наповнювати різними видами начинок.
Сирна основа: начинка для тарталеток
Тарталетки на закуску з фото, які зроблені на сирній основі, мають одну особливість, начинка не повинна бути занадто рідкою. Якщо основа була зроблена правильно і стінки вийшли тоненькі, то обов'язково в ній будуть присутні дірочки, через які ця рідина і буде просочуватися.
Один з найпростіших рецептів начинки складається з:
- пекінської капусти - 150 г,
- курячої печінки - 150 г,
- майонезу - 100 г,
- невеликої кількості яблук.
В даному випадку виходить навіть не звичайна тарталетка, а своєрідний салат в сирних формочках - це страва дуже смачна і вона неодмінно сподобається всім за святковим столом.
Як робити сирні тарталетки, було написано трохи вище, якщо вони вже зроблені, приступаємо безпосередньо до приготування начинки. Якщо ще ні, то їх потрібно зробити і тільки після цього приступати до інших процесів.
Процес приготування:
- Насамперед слід приготувати курячу печінку. Її потрібно ретельно промити, нарізати невеликим кубиком або соломкою. Залити ще раз водою і промити.
- Замаринувати печінку в невеликій кількості солі, тім'яна, перцю і розмарину.
- Обсмажити печінку на сковороді до готовності. Курячий субпродукт дуже ніжний і швидко готується, тому не упустіть момент і не пересушіть її. Готову печінку покласти в миску.
- Пекінську капусту нарізати тонкою соломкою і закинути її в той же посуд, де вже лежить печінка.
- Яблука очистити від шкірки, порізати дрібним кубиком або соломкою, форма нарізки на смак не впливає, але для зовнішнього вигляду, фрукт рекомендується нарізати так само, як і була нарізана печінка. Покласти їх до інших інгредієнтів.
- У миску додати необхідну кількість майонезу і все ретельно перемішати. Начинку покласти в сирні тарталетки, можна прикрасити зеленню, маслинами або дрібними кубиками червоного болгарського перцю.
Начинка для сирної тарталетки
Цей рецепт відрізняється особливим смаком, але для його приготування потрібні певні кулінарні навички. Якщо людина занадто далека від цього, то краще утриматися і вибрати іншу начинку. Особливість страви полягає в неймовірному смаку курячого філе, яке готується в соусі терияки з іншими інгредієнтами.
Для приготування страви необхідно мати:
- куряче філе - 250 г;
- листя салату - 50 г;
- кунжут;
- соус терияки - 100 г;
- мед - 50 г;
- мелений імбир.
Курку промити, добре зачистити і нарізати середнім кубиком. Після її слід покласти в миску, куди додати необхідну кількість соусу терияки, меду і невелику кількість молотого імбиру. Відставити м'ясо в бік, як мінімум, на 30 хвилин, щоб воно промаринувалося. Якщо час дозволяє, то маринувати можна значно довше.
Коли м'ясо ввібрає в себе необхідну кількість соусу і меду, його необхідно обсмажити на сковороді до готовності, при цьому весь залишився маринад слід вилити відразу ж на м'ясо. Він карамелізує продукт, який отримає дуже привабливий зовнішній вигляд.
На даному етапі і полягає вся складність приготування начинки. Вся справа в тому, що м'ясо нарізається середніми кубиками, для їх приготування необхідний час, а мед любить швидко обгоряти і перетворюватися на чорну сажу. Саме тому кулінару доведеться вибрати оптимальний ступінь нагріву сковороди (не можна готувати на сильно розпеченій), регулярно перешкоджати продукт і як тільки він буде готовий - пересипати в будь-яку іншу ємність. Тобто потрібно ідеально розуміти, як смажиться м'ясо і коли воно буде готове, в іншому випадку мед занадто сильно обгорить, продукт буде не тільки не апетитно виглядати, але і горілий смак навряд чи комусь сподобається.
У миску з м'ясом також вилити і залишки соусу, туди ж досить дрібно нарвати листя салату і все перемішати. Начинку викласти в тарталетки. Зверху все рясно посипати кунжутом. Він матиме кращий смак, якщо його попередньо обсмажити на сковороді. Більш ефектно виглядають тарталетки з чорним кунжутом, він трохи дорожче звичайного білого, але для банкетного столу можна і трохи розщедритися.
Найпростіший рецепт начинки
Якщо у вас раптово скоро з'являться гості, то в такому випадку ніхто не буде випікати основи з пісочного тіста або сиру, все потрібно робити дуже швидко, але і не забувати про смак. Все гранично просто, в магазині потрібно купити вже готові тарталетки (найчастіше вони продаються з вафельного тіста), а також придбати готовий паштет і один огірок.
Тарталетки начинити готовим паштетом, а огірок нарізати тонкими півкільцями і поставити його зверху в якості прикраси, також можна використовувати зелень або тонкі шматочки помідор черрі, вони додадуть страві фарб. Як бачите, все гранично просто і процес приготування відніме не більше 10 хвилин, а в результаті вийде вельми оригінальні і смачні тарталетки. Як прикрасу також можна використовувати дрібнонарізаний болгарський перець різних кольорів і листя салату.
Ув'язнення
Магія кулінарії полягає в тому, що будь-який рецепт можна змінити під свої смакові уподобання. Наприклад, у начинці використовується майонез, але його завжди можна замінити сметаною або в деяких випадках кетчупом. Якщо ви не любите куряче філе, то замість нього можна приготувати індичку, качку, свинину або будь-який інший вид м'яса, який підійде в конкретному випадку.
Загалом, всі продукти взаємозамінні і рецепти можна редагувати під свій смак. Тому не бійтеся імпровізувати, адже саме завдяки експериментам кулінарія досягла таких неймовірних висот. Тарталетки - прості закуски, які неодмінно стануть окрасою будь-якого святкового столу.
