Порівняно недавно на пострадянський простір пробився за «залізну завісу» сир «Камамбер». Як правильно є цей продукт, поки що далеко не всі знають. Ні, це не зіпсований плавлений сирок. Цвіль і характерний запах давно нестираних шкарпеток є невід'ємним атрибутом делікатесу. У цій статті ми розповімо захоплюючу історію винаходу «Камамбера», розтлумачимо, як відрізнити автентичний продукт від того сурогату, який виготовляють за межами Франції. Ми пояснимо також, як сервірують цей сир, з чим подають і, головне, як його їдять. Чи треба зрізати запліснявілу корочку і виїдати м'яку серединку, або ж кусати так? Чи корисний цей продукт і чи має він якісь протипоказання? Про все це ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що таке «Камамбер» з цвіллю
Як правильно їсти цей вид сиру, ми розповімо пізніше. А поки що охарактеризуємо його. Зовні «Камамбер» схожий на інший сир - «Брі». Обидва вони покриті білосніжною цвіллю. Але «Брі» випускається трикутною долькою, а «Камамбер» - у вигляді гуртка в дерев'яній коробочці. Висока жирність і більш виражений смак - головні відмінні риси нашого сиру. Вже при кімнатній температурі серединка «Камамбера» стає як підтаяло морозиво. До речі, саме ця властивість підштовхнула Сальвадора Далі до створення свого шедевра - «плинних годинників». Французький сир «Камамбер» родом з Нормандії має насичений вершковий смак з відтінками грибів і яєць. Аромат делікатесу подобається не всім. Однак, запах не повинен бути гострим і віддаючим аміаком - це ознака того, що сир зіпсувався. Справжній французький «Камамбер» випускається тільки в натуральному вигляді - вершковому. Всякі варіації на тему «З часником», «З грибами», «З беконом» і т. д., на зразок плавлених сирків, не допускаються. У «Камамбера» повинна бути щільна пліснява скоринка і м'яка серединка.
Історія виникнення сиру
За часів Французької революції 1791 року якась нормандська селянка Марі Арель сховала у себе вдома переслідуваного священика, родом з провінції Брі. Він і навчив її готувати сир так, як роблять на батьківщині. Але терруар мають не тільки вина. Прохолодний, дощовий клімат Нормандії породжує зовсім інші трави, ніж у більш сухому центральній регіоні Франції. І це безпосередньо позначається на жирності молока, яке дають корови. А тому і молодший брат «Брі», який отримав спочатку назву «Нормандський сир», вийшов зовсім іншим, хоча при його виготовленні використовувався той же рецепт. Протягом майже століття це був скромний регіональний продукт - сир «Камамбер». Як правильно є його, і що він собою являє, гурмани з вищого світла не знали. Ім'я «Камамберу» дав 1863 року Наполеон III. Вірніше, не він, а церемонімейстер, який представив ласощі як «сир з нормандського села Камамбер». Імператор так полюбив делікатес, що в провінцію була прокладена залізниця, щоб доставляти в Париж продукт свіжим.
Як його готують
Сир «Камамбер»... Як правильно є і сервірувати делікатес - це особлива тема. Так само, як і його приготування. А роблять його зі свіжого, тобто непастеризованого молока корів, що паслися на хмарних лугах Нормандії. Його спочатку підігрівають з особливими бактеріями, додають фермент сичуга і залишають сквашуватися. Через півтори години загустілий сир переміщують у циліндричну форму. Двічі на добу її перевертають, щоб вміст перетворився на однорідну масу. Потім кожен гурток солять і збризкують грибком Penicillium camemberti, який і надає сиру дивовижну білосніжну цвіль. Після цього «Камамбер» зріє від трьох тижнів до місяця.
Сир «Камамбер»: як правильно є і сервірувати
Оскільки цей продукт дуже жирний, у холодильнику він застигає, як олія. Але при цьому не відчувається його смак і аромат. Потрібно заздалегідь дістати сир з холодильника і нарізати гурток на порційні сегменти, як торт. Після чого дати продукту дійти до кімнатної температури. Перед тим, як є «Камамбер» з цвіллю, сервіруйте стіл свіжими фруктами, горіхами. Цей сир вважається десертним. Можна поставити на стіл і вазочку з кислим варенням (журавлинним, смородиновим). «Камамбер» доречний у складі сирної тарілки, коли разом з ним на дошці подають менш або більш характерні сири. Обов'язково супроводжуйте насолоду молодими червоними винами, які мають невисоку танінність, сидром або кальвадосом.
«Камамбер» у складі інших страв
Не забуваємо однак, що довгий час продукт був не салонним делікатесом, а звичайною їжею нормандських селян. Вони вживали в різних гастрономічних цілях сир «Камамбер». Як є цей продукт - в чистому вигляді або в складі пирогів або гарячих бутербродів - вирішувати вам. Сир легко плавиться, а тому перше, що прийшло на розум селянам, це робити з нього своєрідне фондю. У розплавлений «Камамбер» опускали шматочки підігрітого свіжого, хрусткого багета і так їли. Спробуйте і ви нормандський сир «по-селянськи».
Користь і шкода «Камамбера»
Цей вид сиру містить холін - речовину, що нормалізує рівень холестерину і зміцнює мембрани клітин. У «Камамбері» також є натрій, причому у великій кількості, і калій. Ці мінерали запобігають зневодненню організму, зміцнюють серцево-судинну систему. Як і всякий кисломолочний продукт, «Камамбер» корисний для кісток, волосся, нігтів, зубів. Він також зміцнює нервову систему. Але слід також враховувати і високу жирність, якою володіє сир «Камамбер». Протипоказання до споживання цього продукту можуть бути хіба що у тих, хто сидить на дієті. Калорійність «Камамбера» - триста одиниць на сто грамів.
