Кавказький соус ткемалі є одним з найпопулярніших у світі. Він ідеально підходить до багатьох стравах кавказької кухні, але, як не дивно, поєднується і з тими продуктами, яких відроджуючись не було на історичній батьківщині ткемалі - в Грузії. Виразний смак, в якому в одне ціле сплелася гострота східних спецій, аромат запашних прянощів і свіжість стиглих фруктів. З чим їдять ткемалі? Відповідей на це питання існує чимало.
Смакові особливості
Багато хто знає, що соковитий відтінок ткемалі обумовлений сливовою основою. Для соусу ідеально підходять сливи кисло-солодких сортів. Вони самі по собі досить виразні, тому в соус не додають ні оцту, ні лимонного сіку, ні підсолоджувачів.
Роздумуючи над тим, з чим їдять ткемалі, враховуйте не тільки смакові особливості, а й біохімію. Дубільні речовини та пектин, що містяться в сливах, допомагають засвоїти і переварити м'ясо та рибу. Він значно знижує ту тяжкість, яка іноді виникає після щільної вечері, на якій подавали жирні страви. Зрозуміло, подібна їжа не повинна складати основу раціону, але якщо в свято ви вирішили порадувати гостей запеченими курячими бедришками або рулетом зі свинячої черевини - подайте до столу цей соус. Він не тільки зробить смак гармонійним, але й згладить вплив жирної їжі.
Простий спосіб приготування
Якщо, готуючись до урочистого застілля і знаючи про те, з чим їдять соус ткемалі, ви вирішили приготувати його самостійно, подбайте в першу чергу про необхідні продукти. Підійдуть стиглі сливи солодко-кислих сортів або трохи недозрілі солодкі. Присутність підгнилих злив неприпустима, це зіпсує не тільки смак, а й текстуру. Для приготування соусу знадобиться кілограм плодів. Промийте їх під водою, видаліть хвостики і кісточки. Складіть їх у сотійник, додайте трохи води (приблизно 0,5 ст.). Поставте на маленький вогонь і займіться іншими продуктами.
Стручок перцю потрібно дрібно нарізати або подрібнити в ступці. Часник (4-5 зубків) пропустити через давилку. Півпучка кінзи можна просто дрібно нарубати ножем.
Якщо зі злив почала відокремлюватися шкіра, значить, настав час приступати до наступного етапу. Перетягніть масу через дрібне сито, допомагаючи половником або пестиком. У масу додайте інші компоненти і знову вскип'ятіть на повільному вогні. Щоб соус не підгорів, завадьте лопаткою. Такий соус власного виробництва ви зможете подавати до багатьох страви.
Ткемалі з гарнірами
Ароматний соус може скрасити навіть просту повсякденну вечерю. Різні види пасти, відварена картопля шматочками, тушкована капуста і круп'яні каші відмінно поєднуються з ткемалі.
З чим є цей соус на святковому обіді? Навіть набагато більш вишукані гарніри гармоніюють з ним. Подайте ткемалі до пюре з броколі або зеленого горошка, зеленої або білої парової спаржі, гратену або овочів-гриль.
Поєднання з м "ясними та рибними стравами
А чи знаєте ви, з чим їдять ткемалі зі злив у Грузії? Звичайно, з бараниною! Наприклад, без нього неможливо уявити чакапулі - ароматну страву з молодого м'яса, тушкованого в зелені і приправах. На Кавказі цей соус подають практично до всіх м'ясних кушан: до кебабу і шашлика, до смаженої курки і відбивних.
Можна скористатися досвідом творців ткемалі і сміливо зважитися на будь-які експерименти. Однак є невеликі обмеження. Якщо м'ясо приготовлено за складним рецептом, в якому вже містяться активні смаки, ткемалі може бути абсолютно недоречний.
Проявити обережність варто і тоді, коли ви подаєте до столу страви з продуктів, що володіють власним цікавим смаком. Наприклад, насіння та інші види благородної червоної риби не прийнято поєднувати з насиченими приправами, гострими соусами, часником. Ткемалі просто затьмарить вишукане ласощі. Спірна й успішність поєднання цього соусу з лісовими грибами.
Зате ткемалі здатний надати по-справжньому святковий смак звичайній відварній курці або індичатині, смаженому свинячому подчеркнуевку, копченим ребришкам і багатьом іншим м'ясним стравам.
Ткемалі у складі рецептів
Роздумуючи про те, з чим є соус ткемалі, не бійтеся експериментів. Нерідко його подають не у вигляді самостійного соусу, а додають у процесі приготування в інші страви. Пара ложок цього продукту додасть м'якість і пікантність харчо, якщо ви заміните на нього томатну пасту під час приготування запалювання. Цей соус використовують для долми, тушкованого м'яса, тефтелей, відбивних. Роблять це, не тільки щоб зробити смак більш глибоким і виразним. Яскраво-сливовий колір соусу легко передається й іншим продуктам, протушеним у нім. Особливо красивою виходить курка - м'ясо набуває малинового відтінку.
Приготування маринадів
Сливи містять чимало органічних кислот, а значить, ароматний соус можна використовувати для попереднього маринування продуктів перед термообробкою. Натріть шматочки свинини соусом ткемалі, додайте трохи гранатового соку або соусу наршараб і залиште на кілька годин. До речі, якщо перед пікніком ви намагаєтеся знайти цікаві відповіді на питання про те, з чим їдять ткемалі, обов'язково прихопіть баночку на природу. З шашликом він гармонує ідеально. Але можна приготувати абсолютно новий соус з решти марінаду - протушіть його до кипіння, додайте свіжої зелені і трохи кетчупу.
Подача до столу
Важливо не тільки те, з чим їдять ткемалі, а й те, як подати його до столу. Для цих цілей підійде соусниця з вузьким носиком або чашечка з ложкою. Макати шматочки продуктів в неї неприпустимо, зазвичай соус потроху додають в індивідуальні тарілки. На найбільш урочистих прийомах кожному гостю подається невелика плошка, в яку соус або доданий відразу, або його потрібно додавати самостійно із загальної соусниці.
