Який він - гриб свинушка?

Людей, які люблять не тільки їсти грибочки, але ще їх і збирати, стає все більше. Правда, далеко не всі індивіди знають, які рослини отруйні, а які ні. Тому перш, ніж йти на «тихе полювання», непогано б ознайомитися з грибами, які ростуть у місці вашого проживання.

Сьогодні ми розглянемо лише одного мешканця лісу - гриб свинушка, з'ясуємо, їстівний він чи ні, чи варто застосовувати його в кулінарії.

З'ясовуємо, отруйні чи ні свинушки

Гриби свинушки в народі ще називають «дуньками», звучить грубувато, але якось по-свойски. Зазвичай їх знаходять у великій кількості і вживають в їжу як у свіжому вигляді, так і після заморозки.

Не так давно почали з'являтися відомості, що тонкі свинухи - отруйні гриби і їх збирати не варто. Існує думка, що рослина містить шкідливі речовини і якщо вживати грибочки занадто часто, то токсини накопичуються в крові і негативно впливають на організм, особливо очі.

Також вважається, що після варіння та іншої термічної обробки, шкідливі властивості продуктів не зникають.

Інший різновид грибка - свинушка товста, зустрічається в природі рідше, «полюють» на неї зазвичай у серпні-вересні, росте там же, де і її отруйний сородич, але ось у ній токсинів не знайдено. Відмінна риса їстівної рослини - оксамитова ніжка чорного кольору, м'якоть щільна. Товста свинушка солодкувата на смак. Її споживають як у свіжому вигляді, так і для приготування перших і других страв, запіканок.

Загалом, можна зробити висновок, що наш сьогоднішній герой відносно їстівний: один різновид гриба не завдасть шкоди організму, а інший може зробити негативний вплив на органи зору. Тож, збираючи свинухи, будьте пильні. А для тих, хто впевнений, що приніс додому їстівний продукт, поговоримо про те, як смачно готувати свинушки.

Говоримо про те, як солити свинушки

Деякі господині зібрані грибочки просто промивають, ріжуть на шматочки і відправляють у морозилку. Але свинухи можна і дуже смачно засолити. Поговоримо про те, як готувати їстівний солоний гриб.

Інгредієнти:

• 1 кг свинушок;
• 10 укропних гілочок;
• листочки чорної смородини - 3 шт.;
• перчик чорний горошком - 5 шт.;
• сіль - 50 г;
• дольки часнику - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте під міцною водою, прибравши видимі забруднення, після чого замочіть на 5 годин у холодній підсоленій рідині;
2. Коли час вийде, прокип'ятіть свинухи у воді, в якій вони замочувалися 5 хвилин, потім поміняйте рідину на нову, залиште вимочуватися ще 5 годин;
3. Прокип'ятіть грибочки півгодини, потім залийте свіжою водою, залиште на 5 годин;
4. Втретє кип'ятіть свинушки 40 хвилин;
5. Залийте в каструлю свіжу воду, і відваріть гриби до готовності;
6. Відкиньте готовий продукт на дуршлаг, дайте надлишкам води стекти;
7. Помістіть гриби в стерилізовані банки, при цьому укладаючи їх таким чином: шар свинухів, зверху шар часнику, перчика, подрібненого листя смородини і солі. Потім повторіть;
8. Після чого в банку наливається окріп, зверху кладеться гніт і в такому вигляді тара залишається на 3 години;
9. Коли час вийде, потрібно закрити банки пластмасовими кришками і відправити їх у прохолодне місце, де температура не вище плюс 8 градусів, просалюватися. На це знадобиться півтора місяці. Після чого грибочки можна їсти.

Готуємо мариновані свинушки

Варіантів приготування існує безліч, розглянемо класичний рецепт.

Інгредієнти:

• 1 кг грибочків;
• парасольки укропу - 2 шт.;
• 3 дольки часнику;
• цукор і сіль по 1 ст. л.
• 3 лаврових листочки;
• гвоздика - 3 шт.;
• оцтовий - 2 ст. л.;
• перчик горошком - 5 шт.;
• чиста вода - 1 л.

Спосіб приготування:

1. Перше, що потрібно зробити - промити свинухи. Для цього почистіть і видаліть видимий бруд з грибків, після чого помістіть їх у таз і залийте водою. Вимочувати їх потрібно не менше 30 хвилин, потім ретельно промити руками;
2. Тепер огляньте свою «здобич». Якщо гриби дуже великі, розріжте їх. Після чого покладіть в каструлю і залийте холодною водою і залиште на 24 години. Рідину бажано пару разів поміняти;
3. На ранок злийте воду, в каструлю додайте нову рідину, сильно соліть. Тепер вміст каструлі потрібно поварити мінімум хвилин 40;
4. Коли час вийде, злійте воду, а свинухи промийте;
5. Замочіть гриби ще на 60 хвилин;
6. Поки вони вимочуються, приготуйте маринад: в 1 літрі води розведіть сіль і цукор, додайте оцет, киньте туди перчик, лавровий лист і гвоздику;
7. Скориставшись дуршлагом, злийте з грибів рідину, дайте надлишкам збігти;
8. Відправте свинухи в каструлю, налийте маринад;
9. Поставте тару на газ, закип'ятіть і дайте побурлити чверть години;
10. Додайте в каструлю подрібнений часник і кріп парасолькою, все поваріть 1 хвилину і знімайте тару з вогню.

Їсти отриману страву можна вже через тиждень, при бажанні гриби розкладіть по баночках і закатайте на зиму. До речі, харчова цінність закуски близько 70 ккал на 100 грам, зовсім небагато, зате як смачно.

Ось такі нескладні рецепти заготівлі свинушок для зберігання. Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!