Складність
Середнє
Автор публікації
Анатолій Воронін
АВ
Взимку тяга до вітамінів стає найсильнішою, і втамовувати її доводиться покупними овочами і фруктами, користь від яких практично дорівнює нулю. А чому б завчасно не приготувати квашену капусточку, та ще й з яблучком, журавлиною і лучком? Зберігається така заготовка неймовірно довго, а похрустіти нею можна в компанії з вареною картоплею, солоним оселедцем або просто так, зі шматочком чорного «Бородінського».
Цікаво, що квасити капусту можна різними способами і, відповідно, кінцевий продукт буде володіти своїм оригінальним смаком. Пропонуємо найпростіші у виконанні і безпрограшні рецепти квашеної капусточки, яка припаде до смаку і вам, і вашим гостям.
Капуста з яблуками квашена
Інгредієнти:
- 4 кілограми вихідного продукту. Тут важливо не помилитися з сортом капусти, і брати виключно зимову білокачанну;
- 3 морквини;
- 5 штук яблук кислуватого сорту;
- 0,5 склянки стиглої журавлини;
- одна цибуля;
- 9 лаврових листків;
- 10 горошин чорного перцю, і 3 шт. - запашного;
- стіл. ложка ароматної соняшникової олії;
- 3 ст. л. кам'яної солі.
Спосіб приготування:
- Морквину втратити на найбільшій терці;
- Капусту помити і обсушити, дрібно нашинкувати гострим ножем або спеціальною теркою. Висипати у великий тазик і дати постояти;
- У ємність доповісти ложку солі, лаврушку і перці, все перемішати і додати в масу терту морквину і сіль, що залишилася;
- Ретельно перемішана капуста повинна постояти в тазу не менше 4-х годин, протягом яких її слід періодично перешкоджати;
- З яблуками робимо наступним чином: чистимо їх від семядолів і ріжемо на четвертинки;
- В емальовану ємність, об'ємом не менше 6-ти літрів, шарами складаємо капусту з яблуками, і ставимо під прес. У ролі останнього може виступати звичайна трилітрова банка з водою, поставлена на перевернуту тарілку.
При кімнатній температурі процес бродіння капусти триває близько трьох днів. Закуску потрібно періодично протикати виделкою, даючи вихід вуглекислому газу. Подавати таку ласощі рекомендується зі свіжою журавлиною, ароматною соняшниковою олією і свіжою цибулиною, нарізаною напівкільцями.
Капуста з яблуками тушкована
Інгредієнти:
- 0,5 кг білокачанної капусточки;
- 2 кисло-солодких яблука;
- 1 червоний болгарський перець;
- сіль і соняшникова (оливкова) олія.
Спосіб приготування:
- Основний продукт ріжеться середніми шматочками, заливається окропом і залишається до остигання. Потім ломтики обсмажуються в окремому сотейнику на пісній олії;
- Кожне яблуко ділиться на 8 ломтиків, а перець ріжеться великими шматками або широкою соломкою. Все це оскаржується на іншій сковорідці, поки не підрум'яниться;
- Далі капуста з'єднується з іншими овочами, і гаситься в сотейнику ще хвилин 15. На цьому етапі обов'язково потрібно посолити гарнір, і додати свої улюблені трави, спеції або приправи.
Таку страву з тушкованої капусти допустимо подавати як у гарячому, так і теплому стані, а то й зовсім накладати на хліб, формуючи закусочні бутерброди.
«Провансальська» закуска
Якщо ви хочете приготувати щось звичне, але з новими нотками у смаку, спробуйте рецепт капусти провансаль з виноградом і яблуками.
Інгредієнти:
- кілограм базового інгредієнта;
- одна морквина;
- 100 грн червоного винограду;
- 2 яблука;
- 0,5 ст. брусники або журавлини;
- склянка цукрового піску та 2 ложки солі;
- 3/4 ст. столового оцту та склянка рослинної олії;
- літр води і 10 часникових зубчиків.
Спосіб приготування:
- Основний овоч нарізається великими шматочками, до нього додається крупно натерта морквина, виноградини (розрізані навпіл і звільнені від кісточок) і журавлина/брусника;
- Яблука позбавляються від серцевини, ріжуться тонкими платівками і укладаються поверх вже перемішаної заготовки, покладеної в тару для маринування;
- Щоб рецепт маринованої «провансальської» капусти з яблуками і виноградом був максимально наближеним до оригінального, потрібно приготувати правильний і смачний маринад. Для цього в окремій ємності змішуються всі його інгредієнти (часник нарізається шматочками), тара ставиться на малий вогонь, доводиться до кипіння і вариться не більше 2 хвилин;
- Підготовлений «Провансаль» заливається гарячим маринадом, і ставиться під прес на пару діб. В принципі, їсти салат можна і відразу після остигання.
Як бачите, будь-який рецепт тушкованої, свіжої або маринованої капусти доступний як у фінансовому плані, так і з точки зору кулінарного досвіду.
Радує і той факт, що подібні страви мають мізерну калорійність, зате насичують тіло важливими вітамінами, мінералами і корисними для кишечника бактеріями, що утворюються в процесі бродіння.
