Смачно, оригінально і корисно. Вчимося солити черемшу

Складність

Середнє

Автор публікації

Анна Захарова

АЗ

Літо - це час, коли величезна кількість людей активно роблять заготовки на зиму. Серед численної зелені на засолку можна використовувати черемшу, яка володіє пікантним смаком, схожим на часник. До того ж ця рослина дуже корисна для організму, оскільки до її складу входять вітамінчики, мінерали та інші речовини. Навіть після термічної обробки в листках і черешках залишається досить багато корисних компонентів.

Важливо знати не тільки, як черемшу солити, але і коли її правильно зібрати. Ідеальний час для збору - період з травня по червень. Важливо, щоб на рослині не з'явилися квіти. Для заготовок підходять тільки свіжі і красиві листки без будь-яких пошкоджень. Піддавати їх обробці варто відразу ж після того, як вони були зірвані. Із запасеної на зиму зелені можна готувати перші і другі страви, а також використовувати її для салатів, закусок і випічки.

Як на зиму засолити черемшу з розсолом?

Багато людей навіть і не підозрюють, що можна заготовляти стебли рослини. Є багато різних способів засолки, пропонуємо зупинитися на найпопулярнішому варіанті.

Інгредієнти:

• листя і стебла рослини,
• спеції,
• зелень,
• вода;
• чарка солі.

Спосіб приготування:

1. Листочки потрібно ретельно помити, а потім, розкласти їх на паперовому рушнику, щоб обсушити;
2. Візьміть чисті банки. У них покладіть черемшу, а ще додайте вибрані прянощі та різну зелень;
3. Для засолки важливий розсол, для якого необхідно з'єднати воду і сіль. Залийте його в банки і залиште на пару днів під нещільно закритими кришками;
4. За цей час на поверхні буде утворюватися піна, яку слід прибирати. Після цього в банки долийте свіжий розсол і закрийте кришки.

Як у домашніх умовах засолити черемшу з листям смородини і вишні?

Завдяки використанню листочків смородини, закуска в результаті виходить більш ароматною і пікантною. Важливо брати нещодавно зірване листя, без плям і пошкоджень.

Інгредієнти:

• стебли черемші,
• листя вишні,
• смородини,
• різні прянощі,
• чорний перець горошком,
• гілочки і насіння укропу,
• вода;
• певна кількість солі.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, необхідно листя черемші гарненько промити в проточній воді, а потім, просушити;
2. У чисті банки шарами викладіть листя рослини, смородини, вишні, а ще шматочки хріну та інші інгредієнти за смаком;
3. Приготуйте розсол, для якого візьміть на 1 л води 50 г солі. На банки покладіть тарілку з гнітом;
4. На поверхні банок, які варто залишити при кімнатній температурі, буде утворюватися піна і її потрібно прибирати. Цей процес може тривати до 2-х тижнів. Важливо при цьому ще й промивати тарілку розчином солі;
5. Після завершення процесу бродіння, необхідно долити в банки відсутній розсол і закатати.

Як у домашніх умовах засолити черемшу з оцтом?

Завдяки використанню оцту процес засолки значно спрощується і прискорюється. Смак підсумкової закуски виходить пікантним.

Інгредієнти:

• 1 ст. води;
• 210 г оцту;
• 1 ст. ложку солі;
• 2 ст. ложки цукру.

За бажанням можна використовувати різні прянощі, наприклад, перець або корицю.

Спосіб приготування:

1. Листочки і втечі черемші необхідно попередньо вимочити в холодній воді протягом години;
2. Розкладіть їх по банках і залийте розсолом, для якого з'єднайте оцет, воду, сіль і цукор.
3. Банки закатайте і залиште перевернутими протягом 2-х годин при кімнатній температурі.

Як засолити продукт без розсолу?

Є кілька варіантів швидкого приготування такої закуски. Засолені подібним чином листя можна використовувати для приготування салатів, перших і других страв.

Розглянемо 2 найбільш простих рецепти:

1. Перший варіант схожий на приготування звичної багатьом квашеної капусти. Для початку листя і стебла добре промийте, а після цього наріжте їх шматочками не більше 1 см. Засоліть шматочки рослини з розрахунку 450 г солі на 10 кг черемші. Робити це найкраще в широкому тазу. На нього поставте гніт і залиште на 5 днів. Важливо періодично знімати пінку. Після закінчення часу потрібно розкласти шматочки по банках і закрити. Зберігати потрібно в підвалі або в холодильнику.
2. Для засолки молоденьких стеблів і листків, потрібно все гарненько помити і змішати з сіллю. На 1 кг рослини знадобиться 2 ст. ложки кам'яної солі. Відразу після цього розкладіть все по банках і гарненько їх утрамбуйте, щоб не було пустот. Банки не закочують, а просто закривають поліетиленовою кришкою. Зберігати потрібно в холодильнику. Через 10 днів закуску можна їсти.

Як приготувати на зиму салат з черемші з салом?

Приготовлену закуску можна вживати окремо, наприклад, намащуючи її на хліб, або ж використовувати в салатах, перших стравах і в якості начинки для випічки. Готується все швидко і просто.

Інгредієнти:

• 400 г сала;
• 200 г черемші;
• 1 ст. ложку солі та спеції.

Важливо використовувати свіже сало без м'ясного прошарку і шкіри.

Спосіб приготування:

1. Перше що потрібно зробити - натерти сало, використовуючи весь об'єм солі.
2. Потім, його слід покласти в емальований посуд, накрити кришкою і залиште все на добу;
3. Після закінчення часу надлишки солі з сала слід видалити і нарізати його шматочками.
4. Потім його з'єднують з рубаною зеленню і прокручують у м'ясорубці;
5. Отриману масу слід гарненько перемішати і додати при бажанні спеції.
6. Її потрібно розділити по банках і закрити кришками.
7. Зберігайте в холодильнику, але не більше року.

Рецепт засолки з хреном

Ще один варіант пікантної закуски, яка в зимовий період не тільки допоможе зігрітися, а й наситить корисними речовинами організм. Є така страва можна безпосередньо після приготування, але смачніше вона стає через кілька місяців.

Інгредієнти:

• 3 частині черемші, частина кореня хріну та укропу, лавровий лист, перець горошком;
• На 1 л води потрібно взяти 2,5 ч. ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити салат, для початку потрібно підготувати листя рослини. Їх слід промити, а потім, просушити;
2. У банки викладайте листя, чергуючи з лавром, хреном і кропом.
3. Залийте приготованим розсолом. У горлечко покладіть дерев'яний гурток і поставте гніт;
4. Через деякий час запуститься процес бродіння, тому потрібно періодично видаляти піну і промивати в солі гніт;
5. Після закінчення 2-х тижнів гніт можна прибрати. Долийте відсутній розсол і закрийте банки. Зберігайте в позбавленому світла прохолодному місці.

Як солити в томатному соусі?

Ще один незвичайний рецепт, що дозволяє отримати дуже смачний салат, яким можна насолоджуватися в будь-яку пору року. Готувати все легко, і потрібні для цього цілком доступні інгредієнти.

Інгредієнти:

• 2 кг листя рослини;
• 800 г води;
• 200 г томатної пасти, перець горошком;
• 2 лаврових листа;
• 4 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати салат на зиму, для початку листя гарненько промийте і замочіть на годину.
2. Після цього їх слід просушити на паперовому рушнику;
3. Для приготування розсолу воду доведіть до кипіння і опустіть пасту та інші інгредієнти в неї;
4. Листя розкладіть по банках, і залийте їх розсолом.
5. Простерелизуйте все протягом 20 хв. Можна закривати банки.
6. Зберігайте в прохолодному місці.

Як ви бачите, маринувати черемшу нескладно, головне, дотримуватися всіх рекомендацій.

Використовуючи розглянуті способи засолки, можна не тільки зберегти в рослині максимум корисних речовин, але і трохи пом'якшити його різкий смак.