Купити красивий торт, виконаний умілим майстром - справа зовсім нескладна. Причому, більшість кондитерів із задоволенням виконають ласощі на ваше замовлення, зробивши, наприклад, тортик у вигляді танка або машини.
Як і чим прикрашати домашню випічку?
Правда, останнім часом багато жінок намагаються готувати кондитерські вироби в домашніх умовах. І справа тут не тільки в тому, що ціна на магазинні солодощі досить висока, є ще один нюанс - сумнівний склад виробів.
Саме тому домогосподарки з таким трепетом ставляться до різних майстер-класів з приготування та прикрашання тортів. Адже власними руками все завжди виходить смачніше, та й склад відомий, можна не хвилюватися за здоров'я близьких людей.
Тортики можуть бути прикрашені різними способами, але останнім часом величезною популярністю користується марципанова маса, що, до речі, не дивно. Оскільки марципан дуже еластичний продукт, то ліпити з нього можна все що завгодно.
Марципан можна купити в кондитерських магазинах, причому він буває різних відтінків, а можна приготувати масу самостійно, робиться це елементарно. Не варто думати, що торт буде мати однотонні прикраси, колір масі легко надається за допомогою харчових барвників.
Загалом, давайте сьогодні поговоримо про приготування марципана в домашніх умовах, а також навчимося робити з нього пінетки.
Рецепт приготування марципану
Якщо ви ніколи не готували масу для прикрашання торта власними руками, то зараз відчуєте приємне здивування від того, як все просто і швидко робиться.
Інгредієнти:
- Цукровий пісок (пудра) - 1 склянка;
- Горіхи мигдальні свіжі - 1 склянка;
- Вода холодна - 1/3 склянки.
Спосіб приготування:
- У каструлю з киплячою водою занурите мигдаль, поваріть горішки 2 хвилини;
- Відкиньте горіхи в дуршлаг, щоб скло рідина;
- Коли мигдаль охолоне, видаліть з нього чешуйки;
- Вже очищені горіхи помістіть на розігріту сковороду і просушіть близько 3 хвилин, постійно перешкоджаючи. Важливо, щоб мигдаль не прилипав до поверхні посуду. Наприкінці просушування горіхи придбають легкий рум'янець. Це нормально;
- Подрібніть мигдаль. Для цього можна використовувати дрібну терку, м'ясорубку і, звичайно, блендер. Зрештою горіхи повинні перетворитися на «пил»;
- Тепер приготуйте цукровий сироп: у корець налийте 1/3 склянки води, присипте цукор. Поставте посуд на вогонь і варите, поки цукор не розчиниться повністю. Слідкуйте, щоб не сталося кристалізації солодкого компонента. Для цього вміст корцю постійно завадьте;
- Після закипання суміші перестаньте заважати, просто періодично ворушіть посуд, щоб встежити, коли консистенція стане потрібною. Повинен вийти вельми тягучий «сироп»;
- Після того, як консистенція стане бажаною, всипте в корець мигдальний «пил», все ретельно перемішайте. Зваріть вміст посудину близько 2 хвилин. Не забувайте заважати масу;
- Потім можете вимкнути газ, марципан готовий. Якщо не будете творити з нього відразу, то для зберігання перекладіть в харчову плівку і відправте в холодильник.
Деякі господині додають в отриману масу ще 2-3 краплі мигдальної есенції, щоб надати більш насичений запах, але це на любителя.
Поради при роботі з марципаном
Робити масу для прикрашання тортика ви тепер вмієте, але перш, ніж ми почнемо створювати своїми руками пінетки з марципану, хочеться дати кілька корисних порад:
- Працюючи з марципаном, завжди використовуйте силіконовий килимок або розділювальну дошку, виготовлену з пластику. Поверхню не забудьте присипати цукровою пудрою, щоб маса не липла;
- Не залишайте їстівний «пластилін» відкритим, завжди загортайте в плівку, інакше засохне;
- Якщо після приготування маса вийшла дуже рідкою, то виправити становище можна, додавши трохи цукрової пудри. Якщо ж, навпаки, суміш надто жорстка, непогана, то збитий білок допоможе виправити ситуацію;
- У готовому вигляді марципан може зберігатися близько 4 тижнів, головне, ретельно загорнути його і помістити в посуд з кришкою, наприклад, каструлю;
- Щоб ваш торт був яскравим, можна підфарбувати наш мигдальний «пластилін». Для цього рекомендується скористатися пастоподібними барвниками. Рідкі краще не брати, так як вони можуть негативно позначитися на структурі маси;
- Багато хто відзначає, що зручніше забарвлювати не сам марципан, а вже зроблені фігурки. Тому спершу з білої маси робляться прикраси, а вже потім пензликом наноситься харчовий барвник. Така робота чимось схожа з прикрашанням глиняних іграшок.
Тепер ви знаєте досить багато про смачний «пластилін», пора переходити до творчості.
Створюємо прикраси: пінетки своїми руками
Пінетки - вельми актуальна прикраса для дитячого торта: виглядає красиво, та й робити досить просто, деталей мало. Тому для першого досвіду саме те.
Щоб виготовити пінетки доведеться згадати дитячі роки, коли ми все ліпили з пластиліну, адже отримана мигдальна маса дуже схожа за консистенцією.
Спосіб приготування:
- Насамперед підготуйте викроювання. На аркуші паперу намалюйте три деталі: підошву, шкарпетку і гомілку. Можете спробувати спорудити прикрасу з двох частин: підошви і шкарпетка, як вам зручніше. Виріжте паперові заготовки;
- На робочій поверхні розкатайте смачний «пластилін», перенесіть паперову викройку на марципан. Обережно приберіть надлишки мигдального складу. Детальки вирізаємо ножем. До речі, в кондитерських магазинах продаються спеціальні відбитки для різних фігурок. Це дозволяє не малювати паперового викроювання;
- Тепер потрібно з'єднати всі частини пінеток. Приклейте детальки харчовим клеєм або закріпите, як це робите при роботі зі звичайним пластиліном;
- Дайте фігуркам трохи застигнути і можете зайнятися декором: прикрасити за допомогою барвників, виконати трубочкою отвори для шнурків, створити прикраси із залишків марципану тощо. Загалом, фантазуйте, прикрашайте пінетки, а потім розташовуйте на своєму тортику.
Якщо хочете зробити їстівні шнурки на пінетках, то можете зайнятися приготуванням желатинової мастики, але робиться вона досить довго. І для першого досвіду навряд чи потрібна. Тому можна або залишити пінетки без шнурків, або використовувати неїстівні нитки, наприклад, атласну тканину.
Сьогодні ви дізналися, як самостійно приготувати масу для створення різних фігурок і навіть навчилися робити пінетки.
Якщо вам сподобалося, то спробуйте створити ще якісь елементи декору для торта. Удачі!
