Як зробити солоний, солодкий і карамельний попкорн в домашніх умовах

На сковороді

Щоб смажити попкорн, необхідно взяти сковороду. Для страви можна скористатися будь-якою, але важливо вибирати з кришкою. Якщо не накрити сковорідку кришкою, то кукурудза буде «вистрибувати». На сковороді слід покласти невелику порцію зерен, інакше вони в процесі смаження не розкриються, а пластівці стануть твердими.

1. Взяти сковорідку, поставити на газ, запалити вогонь. Він не повинен бути занадто сильним, інакше зерна згорять. Налити соняшникової олії. Загострити.
2. Взяти кукурудзу і всипати в сковорідку в невеликій кількості. Кришку відразу накрити. При цьому не потрібно робити вогонь меншим.
3. Через хвилинку можна буде почути вибухи зерен, це вказує на їх перетворення. Вони стають білими пластівцями. Струсити сковорідку кілька разів, поки будуть чутні вибухи, при цьому кришку не потрібно знімати.
4. Після припинення клацань необхідно вимкнути вогонь, зняти кришку. Необхідно упевнитися в розкритті зернят. При наявності цілої кукурудзи слід її видалити.
5. Готова страва остужається і потім пересипається в спеціально підготовлену ємність.

Приготування

Смажать закуску з кукурудзяних зерен. Варто уважно поставитися до їх вибору. Вибирайте кукурудзу зі щільною оболонкою. За зовнішнім виглядом вона повинна бути гладкою і глянцевою. У магазинах спеціально продаються кукурудзяні зерна для приготування попкорну в домашніх умовах. Якщо вибрати м'які зернятка, то повітряні пластівці не вийдуть. Це пояснюється тим, що розрив оболонки відбувається швидко, але серцевинка кукурудзи при цьому не встигає загостритися і зробитися більше за розміром. Тому правильно слід вибрати кукурудзяні зернятка.

Порада: Залежно від того, який смак для вас кращий, підготуйте сіль, цукор або прянощі.

Крім перерахованих інгредієнтів, варто уважно поставитися до соняшникової олії. Найкраще брати нерафінований різновид і без присутності будь-якого запаху.

Солодкий попкорн на цукровому піску: інгредієнти

Приготувати попкорн можна відразу, не поділяючи процес на приготування кукурудзи і карамелі. Для цього беруть:

• кукурудзу;
• чотири столових ложки цукру на кожні сто грамів зерен;
• олія.

В принципі, це все необхідні інгредієнти. Далі розглянемо, як зробити солодкий попкорн будинку. Цей рецепт досить бюджетний, і не потрібно витрачати час на приготування карамелі. Готові зерна виходять солодкими і жирними, за рахунок рослинної олії. Солодощі ж можна регулювати за смаком, наприклад, додавши більше цукру або ж зменшивши його кількість.

Вибрати попкорн

Спеціальні зерна для приготування кукурудзи вже давно не рідкість. У всіх супермаркетах і на ринках у відділах горіхів і сухофруктів завжди можна виявити пачку спеціальних кукурудзяних зерен. Вони відрізняються від інших сортів кукурудзи сухістю і невеликим розміром зерен. Вони мають особливу будову і рівномірно лопаються в процесі нагрівання. Чому так відбувається? Звідки з'явився попкорн?

Цілими тисячоліттями маїс використовувався в їжу найдавнішими народами, що населяли Америку. У незапам'ятні часи вони виявили, що при нагріванні цей сорт кукурудзи здувається, а оболонка лопається. Ця особливість обумовлена тим, що кожне зернятко маїсу містить нікчемну кількість крохмалю і води. Саме крапелька води, що входить до складу цього сорту кукурудзи, при нагріванні починає кипіти і підриває оболонку зерна, збільшуючи його в обсязі в кілька разів.

Як приготувати попкорн у пакеті

Візьміть крафт-папір і схиліть з нього пакет, не заклеюючи одну сторону. Покладіть в пакет 100 грам кукурудзи спеціального сорту і заклейте залишився бік. Ні солі, ні цукру не потрібно додавати. Пакет повинен мати сторони 20 сантиметрів. У пакеті папкорн можна готувати в мікрохвильовці, і в електричній духовці.

На скільки хвилин вмикати мікрохвильовку під час приготування пластівців дивись у таблиці. У духовці вистави температуру 200 градусів. Коли духовка розігріється до потрібної температури, покладіть пакет на решітку посередині духовки. Через хвилину барашки сповістять вас гучним звуком про своє розкриття. Коли пакет надується, а бавовни припиниться, витягніть десерт з духовки, інакше згорить.

Якщо хочете зробити шоколадний попкорн або карамельний, то полийте готовий десерт заправкою і змішайте.

Інгредієнти

Підготуйте необхідні продукти. Придбати спеціальні зерна кукурудзи можна в будь-якому супермаркеті на розвіс або на ринку.

Кукурудзяні зерна не можна довго прогрівати, інакше вони можуть пережаритися. Тому спочатку прогріть саму сковороду, помістивши її на плиту і включивши максимальний нагрів. Використовуйте чавунний посуд, якщо такий є.

Як тільки вона ґрунтовно прогріється, забавте нагрів до середнього і влийте олію, присипте сіль. За бажанням попкорн можна присолити і після приготування, але в процесі смаження він стане більш однорідно солоним.

Відразу ж висипте зерна кукурудзи. У жодному разі не промивайте їх! Єдине, що ви можете зробити для їх очищення - це перетерти зерна між долонь, видаляючи зайві лусочки і пил.

Потім моментально накрийте ємність кришкою і смажте їх на середньому нагріванні. Приблизно через 1-2 хвилини зерна почнуть підстрибувати і лопатися, оголюючи пеністу білосніжну м'якоть.

Приблизно через 3 хвилини необхідно вимкнути нагрів, щоб збанкрутілі першими зерна не підгоріли. Оскільки сковорода чавунна, то ще 1-2 хвилини вона віддаватиме свій жар зернам і останні з них перетворюються на кришталеві «тучки». Кришку не знімайте!

Карамельний

Саме такий варіант попкорну сьогодні особливо популярний в кінотеатрах. Його обожнюють і дорослі, і діти. Але карамельну закуску при бажанні вдасться приготувати і вдома самостійно. Важливо і цукрову заливку, і самі зерна кукурудзи готувати одночасно - паралельно. Обидва компоненти обов'язково повинні бути гарячими.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• зерна кукурудзи - ^ ст.;
• цукор - 1 повна склянка;
• воду - 55-60 мл;
• вершковий жир - 45-50 г;
• харчову соду - на кінчику ножа.

Коли карамель вже буде готуватися, перемішувати її допускається тільки одним способом - обертанням каструлі. Не можна брати для цього ложку або лопатку. Інакше цукор почне швидко кристалізуватися. Зупинити цей процес вже не вдасться. Соди важливо взяти мінімальну кількість. Воно потрібне для «пухкості» цукрового змілу та її подальшого рівномірного розподілу.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Зерна кукурудзи висипаються на сковороду і відправляються на середній вогонь. Смажити їх слід під закритою кришкою і періодично гарненько струсити посуд.
2. Якщо процес організований правильно, то незабаром зерна почнуть вибухати і розкриватися. У цей час не можна відкривати кришку на сковороді, інакше частування розлетиться по всій кухні.
3. Після вже найперших пострілів вогонь під сковородою зменшується до мінімального. Це потрібно, щоб самі зерна не підгоріли.
4. Коли хлопки в сковороді вже повністю припиняться, можна в окрему каструлю насипати цукор і вливати крижану воду. За бажанням кількість піску можна і скоротити до цього ст.
5. В основу карамелі відправляється вершковий жир. Туди ж всипається сода. Гасити її попередньо не потрібно.
6. На наступному етапі карамель допускається вже перемішати ложкою. Маса почне активно вирувати, але це нормальна реакція.
7. Ще теплий попкорн відразу ж поливається карамеллю. У цьому момент його обов'язково ретельно перемішати. Якщо основа ще була теплою або гарячою, то солодка заливка не буде застигати занадто швидко.

Коли карамельне ласощі вже повністю охолоне, можна розділити його на окремі вибухнули зерна прямо руками. Готове частування відразу подається до столу.

Чи можна варити кукурудзу для попкорну. Який потрібен сорт?

Отже, як готувати попкорн вдома? Перед тим, як приступати безпосередньо до виготовлення, потрібно придбати правильний сорт кукурудзи. Для попкорну використовуються зерна окремого сорту, так званого лопається. Він відрізняється від звичайних початків більш тонкою і одночасно міцною оболонкою, багатий на протеїни і жири (про те, що можна приготувати з кукурудзи в початках, читайте тут).

Історія появи попкорну в фактах і легендах

1. Завдяки знахідці скам'янілих кукурудзяних зірок і аналізу стародавніх початків кукурудзи, знайдених у Перу, стало відомо, що місцеві індіанці їли попкорн за кілька десятків тисяч років до демонстрації першого кінофільму. Попкорн та інші страви з кукурудзи входили в меню інків 6700 років тому.
2. Є легенда, яку і зараз розповідають на півдні Америки про один особливий літній сезон, коли стало так спекотно, що кукурудза на полях почала сипатися прямо зі стеблів. Корови і свині подумали, що це снігова хуртовина, лягли і замерзли насмерть.
3. Деякі племена індіанців вважали, що всередині кожного зерна кукурудзи живуть спокійні, задоволені духи. Коли їхні «будиночки» нагріваються, духи сердяться і зляться. Вони трясуть зірка, а коли спека стає нестерпною, вириваються зі своїх будинків і злітають в повітря роздратованим клубом пара.
4. У XVI столітті Ернандо Кортес, іспанський дослідник і завойовник імперії ацтеків, вперше побачив попкорн, коли вторгся в Мексику. Виявилося, що ацтеки не тільки їли повітряну кукурудзу, а й використовували попкорн для церемоніальних головних уборів, виготовлення намистів і прикрашали їм статуй своїх богів.
5. У XVII столітті французькі дослідники, які побували в районі Великих озер, повідомили, що індіанці-ірокези викладали попкорн у глиняні судини з нагрітим піском і використовували його, серед іншого, для приготування супу.
6. Колоніальні домогосподарки подавали на сніданок повітряну кукурудзу з цукром і вершками. Колоністи «підривали» кукурудзяні зірки за допомогою циліндра, зробленого з тонкого листового заліза, який обертався на осі перед каміном, як колесо для білок або хом'ячків.
7. Є ще одна легенда, пов'язана з покірном - родом вона з Небраски. Імовірно повітряна кукурудза з'явилася під час «року смугастої погоди» - між роками «великого дощу» і «великої спеки». У Небрасці того року чергувалася смуга довгою в милю, де панувало палюче сонце з милею дощу. На одній фермі була і та, і інша погода. На місцевому пагорбі ріс цукрову тростину і на неї лив дощ, змиваючи солодкий сироп у долину. А там росла кукурудза і сонце світило так сильно, що зірка стали лопатися. Сироп стікав з пагорба на зірку кукурудзи, що лопнула, і скочував її у величезні кулі. Деякі були висотою в сотні футів і на відстані виглядали як великі тенісні м'ячі. Ви ніколи не побачите їх зараз, тому що ковальці з'їли їх всі за один день - 21 липня 1874 року. Так говорить легенда!
8. Перший апарат для попкорну винайшов Чарльз Креторс з Чикаго, штат Іллінойс, 1885 року. Величезний, великоваговий апарат для виробництва повітряної кукурудзи з бензиновою пальником став швидко впізнаваним завдяки характерному аромату продукції, що випускається. Вуличні торговці возили парові або газові пристрої, буквально слідуючи за міграціями натовпу - через ярмарки, парки і виставки. І зараз велика частина попкорну, який продається в кінотеатрах і на вулиці, випускається апаратами, зробленими на основі того самого пристрою Чарльза Кретерса.
9. У 1893 році на першій Всесвітній виставці в Чикаго два брати з родини німецьких іммігрантів почали продавати попкорн, покритий патокою. Вони назвали солодке частування «Цукати з попкорну та арахісу». Спочатку покупцям не сподобалася липкість нового попкорну. Брати не опустили руки, а допрацювали рецептуру і отримали чудове хрустке і сухе покриття з патоки. Ця формула досі залишається секретом однієї з провідних американських компаній з виробництва попкорну.
10. У 1914 році Клоїд Х.Сміт заснував American Pop Corn Company в штаті Айова і випустив попкорн в банку, розробленій спеціально для повітряної кукурудзи. Щоб продемонструвати свою впевненість у новій упаковці, він позначив банку написом «Гарантовано популярна». На ті часи це була смілива заява.
11. З відкриттям кінотеатрів по всій Америці на початку ХХ століття попкорн став частиною нової економіки. У роки Великої депресії (1929-1939) попкорн - майже єдиний продукт, що залишився від колишньої розкоші, яким можна було себе побалувати. Є історія про банкіра з Оклахоми. Після фінансового краху він купив автомат для попкорну і працював у невеликому магазині біля кінотеатру. Через пару років його бізнес став настільки прибутковим, що він роздав всі борги і викупив три ферми, які раніше втратив.
12. Коли в 1950-х роках у США стало популярним телебачення, продажі попкорну знову різко зросли. Люди стали сидіти перед телевізорами вдома і їсти попкорн.

Попкорн на сковороді в домашніх умовах

Якщо у вас відсутній казанок з високими бортиками або каструля з антипригарним дном, то ви запросто можете приготувати повітряний і хрусткий попкорн на сковороді. Для цього вам буде потрібно мінімум інгредієнтів, але бажано, щоб посуд, в якому ви збираєтеся смажити кукурудзяні зерна, був не плоским, інакше вони виваляться з нього.

Найголовніша умова смаження попкорну - наявність кришки, так як зерна, лопаючись, ніби вистрибують зі сковороди, і тільки лише кришка зупиняє їх стрибок. В іншому випадку вся підлога на вашій кухні буде всипана повітряною закускою.

Смак страви для себе визначайте самі, можна зробити солоний або солодкий попкорн, залити його карамеллю і нарізати квадратами і т. д. - не обмежуйте політ кулінарної фантазії. У рецепті розписано приготування з сіллю.

Рецепт попкорну в солоній карамелі

Попкорн у солоній карамелі виходить повітряним і хрустким. А оскільки для приготування не використовуються консерванти, то продукт є нешкідливим для організму.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення попкорну покритого солоною карамеллю необхідно:

• зерна кукурудзи спеціальні для попкорну. Важливо, щоб продукт не містив добавок - 250 г;
• цукровий пісок. Рекомендовано використовувати інгредієнт білого кольору - 200 г;
• сіль. Рекомендовано використовувати дрібногранульовану сіль - 20 г;
• справжнє вершкове масло - 25-30 г;
• сода кулінарна - 2 г.

Щоб попкорн у процесі приготування не прилип до посуду, буде потрібно приблизно 40-50 мл якісної соняшникової олії.

Покроковий процес приготування

Пункти оформлення попкорну покритого солоною карамеллю наступні:

1. Спочатку слід підготувати сковороду або каструлю з широким дном і високими стінками. Також необхідно, щоб для тари була в наявності кришка з отвором для виходу пара.
2. Влити в підготовлену ємність приблизно порожню частину соняшникової олії.
3. Увімкнути плиту. Рівень нагріву конфорки повинен бути приблизно на середніх значеннях.
4. Поставити на плиту посуд з маслом.
5. Коли олія нагріється, до неї слід всипати приблизно чотири частини кукурудзяних зерен. Закрити ємність і добре струсити вміст.
6. Нагрівати зерна кукурудзи потрібно до тих пір, поки бавовни від «вибуху» зерен не стануть рідкісними (рідше, ніж через 5 секунд). У процесі нагрівання ємність з кукурудзяними зернами слід періодично струсити, щоб «лопнуло» якомога більше кукурудзяних зерен.
7. Після цього потрібно висипати готовий попкорн на противагу і прибрати з нього кукурудзяні зерна, які не «вибухнули».
8. Аналогічно потрібно оформити попкорн з залишилися кукурудзяних зерен і соняшникової олії.
9. Другу партію попкорну потрібно теж перекласти на противагу і прибрати кукурудзяні зерна, які «не лопнули». Розрівняти готовий попкорн по дну противня.
10. Далі потрібно приготувати солону карамель, для якої необхідно всипати в сотійник цукровий пісок, а також сіль.
11. Увімкнути плиту. Нагрів конфорки слід встановити трохи нижче середніх показників.
12. Поставити сотійник на плиту. Перемішувати вміст не потрібно, інакше карамель відразу засахариться.
13. Коли кристали цукру і солі ростуть і вміст набуде яскравого бурштинового кольору, в сотейник потрібно покласти вершкове масло і перемішати продукти.
14. Після того як олія розтопиться (потрібно не більше 1 хв) в карамель необхідно додати соду. І відразу перемішати вміст. Від соди карамель стане схожа на пишну піну.
15. Коли маса почне бульбашкатися, сотійник потрібно прибрати з вогню і відразу полити гарячою карамеллю попкорн.
16. Потім потрібно (поки карамель не застигла) відразу перемішати попкорн, щоб кожне кукурудзяне зерно покрилося солоною карамеллю.

Коли карамель застигне, злипшийся попкорн необхідно акуратно розломити на окремі «зерна». Якщо карамель оформлена правильно, то «повітряна» кукурудза буде легко розділятися.

Готуємо попкорн без мікрохвильовки

Тепер давайте розберемося, як приготувати попкорн без мікрохвильовки. Все, що вам потрібно - плита і відповідна ємність для готування. Звичайно, з мікрохвильовкою готовка забирає менше вусили